※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: catjimmy (cat) 看板: Food 標題: [食記] 三重自強路一段 濃郁起司和肉汁四溢的爆醬雞排 時間: Sat Sep 19 00:08:33 2009 網誌有圖有文版 http://gogojimmy.com/foods/supper-nightmarket/10-2009-09-18-15-27-49.html 分享一下我的宵夜，位於三重自強路一段上的爆醬機排 聽說創始店是在士林，不過我沒去吃過 之前在南勢角夜市吃過一個"湯爆雞排"有異曲同工之妙，不過那次吃的時候忘了帶相機了 ，下次去再去拍來做個比較 不多說....上菜啦... 看官阿.....看這金黃色酥脆的外皮，搭配上胡椒和一點點的辣椒粉，這外表是多麼的誘 人阿.... 這張照的有點不清楚，不過沒有別張就將就一下吧，想表達他的大小，大概是1.5個手掌 大吧，而且跟湯爆雞排一樣是無骨的喔!(有骨頭就太過分了) 來咬一口吧.... 如圖我們可以清楚的看到...金黃色的酥脆外皮搭配上鮮嫩多汁的雞肉，裡頭還有火腿， 中間那個洞當然就是用來裝湯的囉....個人在吃雞排的時候其實還滿重視外皮裹粉和肉 排是否對味，好的裹粉讓雞排的外皮除了有好看的外表，也會格外酥脆，像外皮會跟肉排 分離的其實我都不太喜歡，因為在吃的時候很容易扯下來一大片皮，失去了每口雞排在口 中有外皮和肉排互相搭配的美味，唯有裹粉+肉質+肉汁三位一體的表現，才稱得上是雞排 界的霸主啊!!!!!!說了那麼多，其實不是想說這塊皮肉分離的不好，是因為他有不得已的 苦衷，快看下圖 沒錯....因為他要裝起司...看這鮮黃濃郁的起司啊....讓我們再看清楚點.... 我的媽阿都流出來了，我發誓這不是我的口水，我的口水現在在我的嘴邊滴... 滿滿的起司!!!!! 來張三位一體的圖，因為我吃太慢，很多起司已經流到肉汁的地方了，這樣其實失去了當 初作雞排的用心，因為會把起司跟肉湯分開就是為了讓人在吃的時候可以同時享受到肉湯 +起司+肉的美味，而不是讓起司和肉湯混合造成口感會有點複雜，但為了分享這雞排給大 家，我還是忍住食欲拍給大家看，這就是記者的精神!!!(??) 最後心得:其實這雞排我想大概就是小籠包和藍帶豬排的作法合體(他也有賣爆醬豬排，看 官可自行嘗試看看)，將熬好的肉湯冷凝變成果凍放入肉排內，在下去炸前用一般市售起 司和裹粉包裹住雞排再下去炸，熱度讓被包裹住的湯凍和起司融化變成湯狀被麵包粉和鮮 肉包裹住，肉汁還能部分的滲入肉排內讓肉咬起來鮮嫩多汁，當然他一定還加上了自己的 獨門祕料讓這雞排更美味，以一份50元的雞排來說，我想我要給他85分。 店家:爆醬雞排 地址:三重市自強路一段226號附近，因為她沒門牌XD 地圖 電話:0936-454-656 02-2984-8177 營業時間:15:00~01:00 --

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