以下文章轉錄自dcard 已徵得作者同意轉錄 作者vetbow 分享 70度泡奶粉的各種疑問 1.奶粉是不是無菌的？ 不是。 可能會含有微生物，沙門氏菌、阪崎腸桿菌。在乾燥的奶粉中不會生長，但沖泡後的奶水 ， 就是非常理想的滋生環境。 2.這些微生物哪裡來？ [工廠] 奶粉廠的環境很乾燥，但某些環境中常見病原菌對乾燥耐受性很高，其中包含沙門氏菌及 阪 崎腸桿菌。 當這個菌從外部帶入工廠環境中，因交叉污染被帶到某個不常清潔的角落，就滋生定居下 來 ，接著就偶爾透過人員設備操作交叉污染到廠內。 奶粉噴乾因為高溫所以菌數非常低， 菌是在噴乾完後的分裝、混合、暫存、包裝等過程被環境的菌給污染的。 污染途徑舉例：滋生源（某個設備縫隙）-非食品接觸面（觸控螢幕）-食品接觸面（混合 攪 拌機）-產品（奶粉）。 若是有良好的清潔消毒程序，可以中斷這個污染途徑，但總是有疏忽的可能。 ［家中］ 家裡亦有這些環境病原菌，冰箱、廚房檯面、水槽等，同理也會交叉污染到器具、瓶罐、 已 開罐奶粉等。家裡的廚房衛生習慣反而常常比工廠差，雞蛋、生肉放冰箱也不會特別保護 ， 消毒後的器具亂放，也可能晚上蟑螂爬過。 3.工廠該怎麼做？ 一般會做好良好的清潔消毒程序。 在廠區採樣檢驗（環境監測計畫），確認環境中有沒有這些病原菌。採樣縫隙角落等風險 高 的地方，找到陽性結果之後，加強清潔消毒，一直持續改善。盡量降低市售奶粉有菌的機 率 。 4.消費者該怎麼做？ 已知，奶粉中仍有機率含有病原菌，風險高低視原製造廠的衛生條件。 泡奶操作要衛生，洗手洗器具是必要的，最好使用前用熱水快速消毒，但對於奶粉中本來 就 有的菌沒用。 方法一.使用降溫至70度的沸水沖泡奶粉，殺滅奶粉中的病原菌。（原則是殺菌） 方法二.如果沒有開水，則使用安全的飲水，在室溫下沖泡，並立即飲用。（原則是立即 喝 ，就不會有菌滋生的問題）（益生菌奶粉適用這種情形） 5.70度殺得死嗎？ 將1000000隻菌，殺到只剩下1隻（熱失活達6D程度） 李斯特菌耗時2分鐘 沙門氏菌和阪崎腸桿菌約1秒 泡奶的溫度維持肯定足夠 器具可用沸水沖一下菌就全死 6.為何不更高溫？ 熱會減少破壞奶粉中的熱敏感性營養成分。 常見的是維生素C，約破壞5~7成，所以原廠通常要超量添加，讓寶寶仍攝取足夠。 但多數的營養成分不會被破壞，蛋白質、脂質、碳水化合物、礦物質...等。 更高溫亦可，只是損失一些營養而已。有時在外用熱水更方便。 7.這些菌會怎樣？ 對一般成人都沒什麼大礙，但對嬰幼兒這種特殊族群來說，是嚴重的危害。 阪崎腸桿菌的致死率最高80% (6個月以下嬰兒或早產、低體重、免疫不全嬰兒，2個月以 下 最危險) 沙門氏菌屬的致死率1~10% （差別在菌種） 所以前6個月的寶寶還是特別特別謹慎點好。 8.我想用50度的水泡奶可以嗎？ 可以，但這溫度殺不了菌，又會讓菌在適合的溫度生長，大大增加風險，風險自負。 9.為啥室溫可以50度不行？ 菌在奶粉中存活時，因為環境乾燥是屬於失活狀態，當給水份又給適中溫度，就可以讓菌 體 慢慢活化，然後就開始愈長愈快恢復致病能力。 用室溫水沖泡就是賭工廠夠乾淨，然後即使有菌，也要在菌體失活狀態時，沖泡立馬喝下 去 ，不要讓它有機會活化。所以基本上，只要寶寶可以立馬喝的溫度就OK。 作者補充： WHO多年前為了食品安全做了大量實驗， 設計微生物風險模組，測試各種可能泡奶的情景去比較風險高低。 最後得出的結論是，常溫泡風險不高，高於70度可以降低極大風險。 大量篇幅都著重在安全考量。 在營養上，對更高溫泡奶破壞營養素的疑問，提出一個小實驗。 共四種奶粉樣本，測試了維 生素ADEKB6核黃素硫胺素等...。 去比較“沸水沖泡”和“產品標籤”上的差異是多少。 結果發現，只有維生素C影響比較大。 樣品數少、營養種類少、實驗規模小、只比較原廠標籤（標籤本就有10~20%的允許誤差） ， 這些都是實驗設計的問題。 但他們得出一個結論，溫度更高影響應該不大， 可以加更多營養素抵銷破壞量阿（可以用強化奶粉）。 同時聲明只有一個實驗結果佐證喔。 負責這件事的單位叫做 Joint FAO/WHO Expert Meetings on Microbiological Risk Assessment (JEMRA)，只管微生物，沒有要針對營養去過多解釋。 多年過去，奶粉的設計日新月異，也有些營養成分不在WHO的營養小實驗中。 熱處理營養損耗是每個工廠的責任，所以自主管理也是用此溫度去測試。 因為只要遵守70度 的界線，就保證安全。消費者要用高於70度沖泡會損失多少營養，就責任自負。 我自己個人是傾向在外還是用熱水比較方便。 #分享 70度泡奶的各種疑問 - Dcard https://www.dcard.tw/f/parentchild/p/242513860?cid=07a6dacc-b4af-490a-b776-676 1a f17ef29 縮網址：https://tinyurl.com/yeyrzmy4 --

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