http://www.wretch.cc/blog/bluehart/17350607 圖文網誌版 看了標題就知道，小潔不是第一次搞這個雞蓉玉米粥了 在→〃『副食品』9M19D妮妮開葷了-雞肉初體驗〃 ← 就有做過了，為什麼是改良版呢？ 主要是雞肉處理的方式，這是其他麻麻給我的意見 我試做了的成果 先來看妮妮這週的菜色 本週菜色：雞胸肉、青花菜、玉米、白菜、洋蔥、海帶絨 本週新菜：金針菇 爬了一下文，我都搞不清楚金針菇是高敏類還低敏類了 有人說他是高敏類，但是也有人說他對過敏是有幫助的 總之，有些爭議，但是卻是菇類裡應該比較不容易過敏的 這次的雞肉我沒有過活水，上次有麻麻提醒我，可能是過活水後， 雞胸肉更柴更乾所以妮妮不喜歡 而且雞胸肉的部份血水比較不多 所以不過水也還好，我也知道該換雞腿肉了 不過這是手邊僅剩的半塊，我還是把它弄完 所以我採刀刮的方式來處理雞肉 將雞肉的部份用刀不停的來回刮取 會像下圖一樣，取下了不少肉 但是在刮取的過程中，很容易就刮下『整片』肉 所以不是刮下來就可以直接用的 刮完後，我把軟骨跟皮的部份拿去一起煮高湯 剩下的肉當然還要再切碎 就跟剁絞肉一樣，要一一剁過 記得可以剁碎點，這樣才不會有整片的，或整塊的雞肉 小朋友會比較好入口 接下來是玉米粒部份 這次手邊沒有玉米, 就用玉米罐頭來處理 我用GINO直接剪碎 不過我覺得還是用打的好了, 剪碎太耗功夫跟時間了 整個很難剪>"< 我真的剪了N久，大約十分鐘有吧 才這樣，而且可能我一次處理太多了 如果要用剪的人，還是建議，分批剪碎，這樣比較看得清楚 最後把處理好的雞肉、玉米通通倒入 再加進熬煮好的高湯 這次我有比較稀些 約採1:5的水去煮 在煮粥的過程通常就是剪碎這些菜的時間了 這次的海帶絨，因為偏硬 後來我還是用打泥的方式。因為覺得就算剪得小小的 煮了很久，還是偏硬 應該是海帶絨本身的問題 至於其他的用剪的就可以了 以及本週的新食物『金針菇』 我也是用GINO去處理 還蠻好剪的！ 但是一定要剪小。 因為我覺得金針菇本身很會黏喉嚨 我自已在吃的時候就會覺得不是卡牙縫就是黏喉嚨 小小孩畢竟不像我們可以處理得很好 所以剪小點就是最好的方式 當完成了大多數的工程後，我的雞蓉玉米粥也好啦 這禮拜的粥，因為我有刻意加比較多的水 所以也比較稀 不過這樣的雞肉處理方式，我有試過 反而比較好入口。 比之前跑活水，煮過兩次比起來 比較不會偏乾，口感也較好 總之，兩種不同的方法可以讓各位媽媽們參考 但是雞胸肉本身乾柴的特質，不管怎麼處理 頂多也只能口感好一些些，不會像雞腿肉那般柔嫩 口感上自然也無法比。 -- 1+1=3 http://www.wretch.cc/blog/bluehart --

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