圖文版：http://tinyurl.com/yljkuuz 連吃了兩種低敏食物都很OK之後， 小雨再來挑戰的新食物是～有機黃豆製品， 包括豆漿、豆腐。 在陳俊旭的建議中，豆腐是一歲之後可以嘗試的。 原本一直有點猶豫， 畢竟米豆和燕麥的經驗實在讓小雨麻有點擔心， 不過考慮了之後， 覺得還是來從很少量開始試試。 黃豆製品因為是高蛋白質， 所以很容易壞， 市售的黃豆製品為了延緩食物壞掉， 會加上各種各樣琳瑯滿目的抗氧化劑或防腐劑， 小雨麻的一貫風格～ 為了給小雨吃最自然的東西，還是自己來作吧。 第一天先來試試豆漿。 （是小雨麻第一次作豆漿耶>///<） 黃豆是在野菜村買的有機黃豆， 現在基因改造黃豆非常氾濫， 所以買黃豆的時候得謹慎一點。 【豆漿的作法：】 1.先洗過黃豆，用濾過的水浸泡6小時。 如果怕脹氣，可以用煮沸的熱水浸泡4小時。 2.我以豆水1：6的比例，用Vita-Mix打的很細很細。 3.用豆漿專用的紗布過濾豆渣。 4.濾過的豆漿放到瓦斯爐上煮沸， 因為豆漿會假滾，且容易燒焦，所以要不斷攪拌。 此外，豆漿假滾時，會突然冒出很多很多的泡泡， 所以鍋子千萬不要裝太滿，不然很容易溢出來喔～ 5.煮熟之後就是香噴噴的豆漿了。 用早上跟中午的時間各餵小雨吃了三小匙的豆漿， 看起來沒問題。 第二天來試試豆腐（或稱豆花）。 先在網路上作了一下功課， 大致知道豆腐跟豆花都是豆漿製成， 凝固劑有分 一為硫酸鈣，就是熟石膏，這是一種中藥材。 一為氯化鎂，就是鹽滷，鹽滷是曬鹽過程去鹽之後的海水。 有一說法是 有加壓為豆腐，沒加壓為豆花， 有一說法是 凝固劑多者為豆腐，少者為豆花， 不管怎樣， 反正小雨麻只想讓小雨吃最簡單、最純粹的那一種， 叫什麼名字都不重要。 之前聽zoe麻還有別的朋友提過 山居歲月的鹽滷豆腐＼豆花非常有名， zoe當時的副食品豆腐食材就是從山居歲月買的。 小雨麻就想 也許可以在那裡買到鹽滷喔。 結果沒有失望， 而且小雨麻還遇到非常熱心的老闆教我豆花的作法。 其實作豆漿的第一天有試作了一次， 大概因為我的豆子吸了太多水， 還是溫度不對， 結果豆腐結不起來。 第二天用很濃的豆漿再來試試， 結果成功了耶。 山居老闆說的沒錯， 一兩分鐘就可以知道有沒有成功喔～ 【豆腐（或稱豆花）的作法：】 1.洗過、浸泡過的黃豆，以豆水1：2的比例，用Vita-Mix打的很細很細。 2.用豆漿專用的紗布過濾豆渣。並把豆漿煮沸。 3.準備一個小杯子（大約100ml），先滴入鹽滷，我滴了四滴。 4.把煮沸的豆漿沖入杯內，最理想的溫度是85度，沖入速度要快。 5.不要攪拌，靜置一兩分鐘就有豆腐＼豆花可以吃了。 倒扣之後，真的是嘟唉嘟唉的豆腐耶～ 自己作的味道真不是蓋的， 好香啊～ 用鹽滷作的豆腐根本不會鹹，而是又香又甘～ 口感也非常嫩，真是會讓人一口就愛上的好滋味喔！ 話說為了控制溫度85度， 第一天還很拘泥的準備了料理用的溫度計， 結果發現豆漿從那一鍋跑到這一杯之後， 溫度根本就改變了， 所以第二天不拘泥於溫度， 反正煮沸之後， 順著流程一步一步，自然的沖入豆漿， 反而就成功了。 下次來試試用更少的鹽滷來作豆腐＼豆花。 【示範菜單】 飯一碗、軟紅蘿蔔半片、碎菜、豆腐。 -- 小雨媽咪的懷孕‧育兒‧廚藝‧心情分享 http://tw.myblog.yahoo.com/newnew-0306 ※ 編輯: arcdreamer 來自: 122.123.81.206 (03/21 14:10)