馬里弗勒部落迎收穫節 辦傳統酒麴製作課 發布：2024-07-02 19:25 台東金峰udjuy https://youtu.be/u09nKZafy6E?si= 大綱 每年七八月期間是排灣族慶祝收穫節的日子，台東金峰鄉馬里弗勒部落特別開辦傳統酒麴 製作，利用3到4種植物及小米或大米粉末，搓揉出一顆顆釀酒的傳統酵母，也將這項技術 繼續傳承，並釀製出傳統小米酒的味道。 兩人合力搗米，把米搗成粉末；再用三到四種植物所熬煮湯汁淋上，搓揉成一顆顆的小圓 球。金峰鄉嘉蘭村馬里弗勒部落，在收穫節前夕辦理傳統酒麴製作課程，可以讓族人在收 穫節自己釀製小米酒，也讓這項技術繼續傳承。 學員 paules：「剛好有聽到說要做我們原住民的那個酒麴，我們就說很開心、說來這邊 看看來學習，來做我們以前老人家在做那個pika（酒麴）這樣子。」 排灣族的傳統酒麴製作，通常是利用使用七里香、大風草、小黃菊等在地的植物來熬煮， 大米或小米搗成粉末來搓揉、每一顆重量控制約22克，陰乾放置兩到三天自然發酵後也再 讓太陽曝曬兩到三天，就可以完成並放置冷凍來保存，每一顆酒麴至少可釀製4斤米原料 來製作小米酒。 酒麴製作講師 pia（馬清山）：「我們現在就是做酒麴的那個酵母，我們就是從自然中裡 面我們的周遭的環境裡面，把這個民族植物找出來之後來去培養它的菌種這樣子；然後做 好之後就拿來釀酒，然後準備迎接月中的小米收穫祭。」 傳統酒麴的製作過程費時費力，為了方便釀酒，會去購買具有人工添加物的酵母來製作； 但族人表示，釀製出來的味道和傳統的總是有落差，透過酒麴的製作課程，期望將過去祖 先釀酒的味道重新再找回來。 責任編輯：林懷恩 新聞出處:原視新聞網 https://reurl.cc/RqM2MG --

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