【編輯楊旻芳／綜合報導】聯合國環境規畫署(UNEP)在2018年 8月一項研究得出結論，採用以植物為基礎的飲食可以將對地球的影響降低42％至84％。其他研究發現，純素飲食的用水量比肉類飲食少五倍。牛津大學的研究人員指出，如果每個人都停止吃牛肉和純素食，全球土地使用量將下降75％。同一項研究表明，採用純素飲食是「減少對地球影響的最大方法。」 聯合國環境規畫署(UNEP)表示，畜牧業所產生的溫室氣體足跡，跟每輛汽車、卡車、公車、輪船、飛機等加起來所產生的量相當甚至更多，畜牧業更可能造成水資源缺乏、海平面上升等問題，在沒有大規模減少畜牧業規模的情況下，無法實現巴黎氣候目標的途徑。 環境規畫署並補充，巴黎協議認為世界各國都承諾將全球氣溫升高控制在2攝氏度以下，才能將對氣候的影響控制在最低限度。 2018年9月Beyond Meat 和 Impossible Foods兩家食品公司獲得聯合國環境規畫署(UNEP)「地球衛士獎」的獎項，地球衛士獎是聯合國最高環保榮譽，表彰來自公家或私營部門、民間單位對環境產生變革性跡及影響的傑出人物。 根據聯合國環境規畫署的報告，「Beyond Meat 超越肉食」和「 Impossible Foods不思議的食物」創造了完全以植物為基礎的肉餅，複製了肉的味道、觸感和外觀，環境署看到了獎勵它們的理由──正在透過減少人類對畜牧業的需求，並發展植物性替代食品系統。 表揚他們創造與肉類相媲美的植物性食品方面所努力的工作，期望喚起大家對地球環境的重視。聯合國環境規畫署在一份聲明中表示：「我們將動物作為主要的食品生產，使我們陷入了災難的邊緣……吃肉是世界上最緊迫的問題。」 Beyond Burger和Impossible Burger製作植物性肉類與傳統的牛肉餡餅相比，所消耗的資源大幅減少，以最近的數據發現，Beyond Burger比1/4磅牛肉餡餅減少了99％水、減少93％土地、減少46％能源，減少90％的溫室氣體排放。 以上這些數據表明純素飲食是減少環境影響的有效手段。 以前聽到吃素大家的刻板印象就是青菜蘿蔔豆腐，事實上吃素有非常的選擇，均衡飲食可以吃得健康又繽紛；無肉不歡、愛吃肉的朋友也別擔心，未來肉也是一個選擇。 --

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