作者ethan5566 (伊森伍陸)
看板Wine
標題[問題] 泡梅酒初期梅子浮上來問題請益
時間Sat May 4 13:51:58 2024
今年再度嘗試自己用琴酒泡梅酒
因過去兩年都泡完後就裝紙箱,
沒特別觀察過玻璃桶的變化
今年因為前兩週找不到紙箱
所以將玻璃桶放在陰涼處
結果發現其實前兩週的時候梅子會浮起來
最上面的一排梅子,就會有一部分是直接接觸到空氣沒有浸泡到酒
雖然目前看起來沒有什麼大問題
但浮起在最上面的梅子會有像蘋果氧化之後的顏色
現在梅子開始變皺,酒液都還很澄清
想請問各位自釀梅酒大師這樣是沒問題的嗎?
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1F:推 u92202: 因為你一開始就加糖,所以梅子就會浮起來 05/04 15:17
3F:→ u92202: 無糖泡一年的成品,酒2梅1比例 05/04 15:18
4F:→ u92202: 糖是分裝時才加,大約1週就融完了 05/04 15:19
5F:→ ethan5566: 感謝!我知道是因為加糖,這做法也很常見,只是好奇加 05/04 15:28
6F:→ ethan5566: 糖導致浮起的話,在液面上的梅子這樣會不會有問題 05/04 15:28
7F:→ ssccg: 不一定會有問題,但是有可能有問題,空氣的部分沒酒精,如 05/04 16:00
8F:→ ssccg: 果當初殺菌不完全就會發酵(或是叫腐敗,看是什麼菌) 05/04 16:01
9F:→ ssccg: 基本上糖可以分次加,糖的濃度對溶出的味道是有影響的 05/04 16:09
10F:→ baychi999: 先放糖的話會浮起來 詳細原理請洽滲透壓 05/04 18:06
11F:推 wii128: 一樓看起來 超可以 好想喝梅酒 05/04 19:21
12F:推 dryadnymph: 一樓用的是什麼酒? 05/04 22:12
13F:推 u92202: 伏特加 05/05 01:59
14F:推 purplebfly: 定期搖一搖就好了,最終都會沈下去的,不用擔心 05/05 12:33
15F:推 Sechskie: 我沒加糖 沒有浮 有加糖會浮 兩種我都坐做 05/05 13:18
16F:推 kent00216: 我用伏特加釀也是這樣 觀察三天也沒沈 後來乾脆再加一 05/06 16:17
17F:→ kent00216: 點酒 就慢慢下去了 05/06 16:17
18F:推 jiro: 請教一下,這釀酒必須定期搖一搖的嗎? 05/07 23:24