作者king13723 (怒風的子嗣/老K)
看板Tea
標題[心得] 習茶筆記,曾志正熷茶+五生一籌+綠茶
時間Wed Feb 21 08:50:32 2024
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審評師:
臺灣茶易堂 茶奧會金牌得主茶易
三顧堂 國家師資級評茶師老楊
一.曾志正教授熷烏龍茶
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(1)茶易版,老凍頂,四季春,機採,未完成
果蜜香,棕橙,黃耆香,濃醇,甘爽,微澀,乾淨
70分
(2)茶易版,青心烏龍手採,玉山草坪頭,完成
凍頂烏龍韻,有梅香,黃橙清澈明亮,濃厚,微澀,有回甘,帶奶香
75分
(3)曾教授親製,松柏嶺四季春,機採,東大製茶廠
棕帶綠,梅香,木質香,微雜,薄荷韻,甘爽
79分
(4)曾教授親製,鹿農2016二花比賽茶原料,歷經15次炭焙集大成者
黃棕明亮,梅香帶松針香,咖啡香巧克力,微果香
濃厚,微澀,有回甘,非常乾淨
90分
(5)曾教授親製,梨山興大北東眼山2013,黃棕清澈明亮,重梅香,有檀香,咖啡巧克力香,濃醇,微雜,有果膠感
88分
[結論]
明顯感覺的到原料和技術差異,老師用的原料明顯優於我不只一個檔次,我捨不得用高海拔原料來做熷烏龍;而教授不只鹿農比賽茶,甚至願意用高海拔梨山茶來做,真的很捨得下重本,加之精湛的焙火技術,梅香老茶韻極明顯,且澀完全轉化掉,果然大師就是大師。
曾大師做茶是做研究,不求成本與販售,但求絕對極致的好茶。用好原料+足工+足年陳放,(4)(5)的表現只能說令人驚艷,個人認為是熷烏龍茶的天花板。
可惜隨著曾志正大師仙逝,他的茶已成絕響。
更多曾老師熷烏龍茶事,詳見:
https://www.facebook.com/share/p/gJWNgQvaENwXmLzM/?mibextid=qi2Omg
順便分享一下師母割愛給我的茶具
是曾老師1990~2000從宜興購回
我45件整批收下來了
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二.生烏龍茶五隻+熟茶一隻
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1.阿里山樟樹湖,春
蜜綠清澈明亮,花香馥郁,甜香,微奶香,蜜桃香,水中帶花香,甘爽
2.杉林溪
淡橙黃明亮,生花生香,微澀底,有回甘,微雜
3.番仔田杉林溪
青綠明亮,有草菁味,豆香,有果香,微澀,有回甘,
4.梨山翠峰
嫩綠清澈明亮,有甜香,花果香,微澀微酸,蛋白味
5.梨山華崗四區
蜜綠清澈明亮,蘭花香,微木質香,入口木質韻,有回甘,微澀底
6比賽脫褲熟茶
黃棕澄澈明亮
堅果香,高火香,帶焦香,微苦,濃醇,微喉韻
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三.江西綠茶
這批是大陸企業委託的審評樣
名二
蜜綠,豆香、有嫩香、有海苔香,濃醇,稍欠
名一
蜜綠嫩黃明亮,豆香、嫩香、有花香,濃厚
銀針
黃綠清澈明亮,嫩香、豆香、有栗香,醇和
名特
蜜綠清澈,花香馥郁、顯嫩香、豆香、有栗香,醇厚,糖中有花香,有回甘
名超
有白毫,蜜綠帶毫渾,顯嫩香、豆香、清香,濃厚,甘鮮
精品
白毫密披勻整,條索細緊嫩綠,嫩黃明亮,顯嫩香、鮮、有豆香、有栗香,醇和甘鮮
極品
白毫密披,墨綠,條索潤綠烏亮,黃綠明亮,嫩香、有栗香,醇厚,湯中有花香,有回甘,略帶鹼味,推測過早採肥料尚未消退
其實遠遠不止這些
茶易我平常幾乎每天喝茶
有條件,在浙大或是台灣的話
天天審評泡
在浙大和實驗室同儕
在台灣和三顧堂老楊
旅遊的話則蓋碗泡寫評語
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[茶易天地]
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後記:
身為第九屆中華茶奧會金滿貫
審評金牌得主
我應該要更努力訓練味覺嗅覺
除了自己多喝,還應師法唐太宗:「以古為鏡知興替,以人為鏡子明得失」邊喝邊和浙大茶研所&台灣茶改場的官方資料對照;邊喝邊和浙大同儕&台灣茶友們對照。這樣,才會進步。
同時,等告一段落,我打算再考咖啡師評酒師證照;上次韓奕邀請我去授課,我最大的感想是,咖啡紅酒的很多沖泡或是製作方法值得茶葉借鑒參考,比如虹吸壺等。
期許下次茶奧會再來一次金滿貫!
這次,我希望能全部金牌,全金大滿貫XD
(這個願望好像有點囂張哈哈哈)
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1F:推 barnabas: 謝謝分享!感覺曾教授仙逝真是茶藝界的一大損失!祝夜安! 02/21 23:19
2F:推 mtg: 曾志 02/22 22:28
3F:→ king13723: 咦,我寫錯字了嗎 02/22 23:13
4F:推 macher: 我的天 04/13 09:54