店 名：中華そば 雷杏 - Ryan- 地 址：〒453-0015 愛知県名古屋市中村区椿町4-12 營業時間：每日 11:00 - 15:00；17:00 - 23:00 推薦食物：淡色醬油貝出汁中華拉麵、炙燒牛肩里肌丼 造訪日期：2026/05 圖文網誌版：https://sixteen-chateau.blogspot.com/2026/06/ryan.html 這次來到距離車站步行約四分鐘的拉麵雷杏 -Ryan- (中華そば雷杏)，這家店在當地算是 頗有人氣的拉麵店，Google 評價有 4.3 分，Tabelog 也有 3.58 的成績。 這趟來名古屋停留時間不長，為了避免排隊影響後續行程，我特地在開店前的 10:45 抵 達。沒想到門口早已有幾位食客在等候，最後還是沒能搶進第一批入座，只能乖乖排隊。 此外，店家還自稱是「白飯控的天堂」，特地替他們的白飯取名為「銀しゃり」，使用山 形縣的名牌米「つや姫」。店家也推薦客人搭配拉麵湯頭，或配上桌上無限量供應的雞蛋 與海苔，自由創造出自己喜歡的吃法。 幸好這家店的翻桌率相當快，大約 20 分鐘左右就輪到我們入內。進店後，店員會先請客 人使用自動點餐機選餐並結帳，將餐券交給內場後，便會有工作人員帶位。 吧檯上整齊擺放著各式調味料，包括昆布醋、唐辛子、牡蠣醬油與生薑醬。原本以為無限 量雞蛋需要向店員索取，結果發現每桌都直接擺滿一籃生蛋，想吃幾顆都可以自由拿取， 實在太佛心！ 一旁的木盒裡則裝滿高級海苔，同樣可以無限享用。不得不說，這家店真的非常大方。 我首先嘗試的是淡色醬油貝出汁中華拉麵(淡色醤油の貝ダシ中華そば)，初見就讓人眼睛 一亮——澄澈的金黃湯頭，搭配粉嫩的舒肥叉燒、筍乾、青蔥、半熟蛋、紫洋蔥，再加上 一片檸檬作為點綴，整碗麵的配色極為誘人。 喝一口湯，可以明顯感受到雞骨高湯與貝類高湯的融合，再以老字號釀造廠的再仕込み熟 成醬油（二次釀造法）調味，鹹香與鮮味的平衡掌握得極好。整體喝起來是清爽又層次豐 富的海鮮雞湯感，檸檬的存在感不強，僅在尾韻增添一點明亮酸香。 使用中細直麵，沒有明顯的鹼味，口感彈牙又滑順，與湯頭契合度極高。細細咀嚼能感受 到淡淡麥香，是那種讓人一口接一口的類型。 舒肥叉燒的表現也很出色，肉片薄而柔嫩，帶著漂亮的粉色光澤，完全沒有腥味。配料整 體表現穩定，風味乾淨、層次分明，是一碗清爽又不失深度的拉麵，讓人吃得非常滿意。 接著登場的是風味更濃郁的熟成醬油薑味中華拉麵(熟成醬油生姜中華そば)，相比剛剛帶 有海貝鮮味的淡色醬油拉麵，這碗薑味拉麵的層次更厚重，也更具個性。湯面上覆著一層 香油，入口的瞬間就能感受到明顯的醬油鹹香與薑的辛香，是我從未吃過的拉麵風味。 湯頭的醬油氣息濃郁，薑香清晰，喝下第一口後，還會有一股香油的氣味在口中迴盪。那 股熟悉的味道讓我腦中開始搜尋記憶——幾口之後終於想起來，這味道竟和粵式清蒸海魚 時使用的蒸魚醬油極為相似，幾乎有九成像，難怪喝起來這麼熟悉。 自從吃出湯頭的味道跟平時吃的粵式清蒸海魚很像之後，每吃一口我就覺得有些怪異。注 意到旁邊幾桌日本客人都把拉麵搭配生蛋一起享用，於是我也跟著試試。我在小碗中打上 一顆生蛋，輕輕將蛋黃戳破、與蛋白充分攪拌後，夾起一些麵條沾上蛋液。 這樣吃起來的感覺完全不同，蛋液包裹著麵條，讓原本鹹度偏高且有明顯薑味的湯頭變得 柔和許多，少了剛才那股蒸魚醬油的鹹味，反而更能吃出醬油本身的甘醇香氣。滑順的蛋 液也讓麵條更順口，整體層次提升不少。 最後登場的是店內每日限量 20 份的炙燒牛肩里肌丼(炙りロースご飯)，使用日本和牛肩 里肌，佐以壽喜燒風割下醬汁輕炙上桌，搭配選用自山形縣的「つや姫」白飯。 肉片的份量不多，只有一大片，不過店家建議一定要搭配生蛋一起享用。 既然如此，只好順勢攪拌開來。牛肉的油脂香氣與壽喜燒醬的甘甜融合得很好，肉質軟嫩 、幾乎入口即化，搭配蛋黃的滑順口感與香氣飽滿的「つや姫」米飯，真的超級好吃！ --

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