作者iufan129 (SwaggyP)
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標題[其它] 沖淺焙總是不順，風味不穩定求指教
時間Mon Dec 8 13:33:53 2025
一直以來我都使用 K-Pro，研磨大約在刻度 7.5，搭配 V60 01 濾杯與 92度的溫控壺。
豆子多為淺焙，價位大約半磅 350 元。
沖煮習慣是 20g 粉、1:15、注水 300g。流程大致為：
‧ 40g 悶蒸
‧ 第一段中大水柱注到 140g（先中心再往外繞）
‧ 第二段中水柱到 240g
‧ 最後以小水柱中心注到 300g
總時間約 2:20。
但是常常喝到明顯雜味、香氣不足，不是偏酸就是偏苦，風味很不穩定。想請問我應該從
哪些地方調整，會比較有幫助？謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.226.62 (臺灣)
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※ 編輯: iufan129 (42.79.226.62 臺灣), 12/08/2025 13:35:02
1F：推 jakkx: 如果是不穩定（上上次、上次、這次喝都不一樣）你要看你的12/08 13:52
2F：→ jakkx: 手法是不是有什麼變因沒控制好，例如注水的穩定度12/08 13:53
3F：→ jakkx: 固定的偏苦或偏酸：先試著改刻度調整看看，整包試完換一家12/08 13:54
瞭解 我試著改改刻度 謝謝
4F：推 jaysuzuki: 1.豆子本身萃不了太高 2.磨粗或降溫或減少萃取時間12/08 13:56
5F：→ jaysuzuki: 很多沒這麼淺的淺焙用8X度或者磨粗短粉水比都比較好喝12/08 13:57
瞭解 謝謝
6F：推 mitchness: 可以請教賣家 12/08 14:11
7F：推 utadaken: 你的recipe跟我幾乎一樣 只是我是18.5克豆/總注水300克12/08 14:14
8F：→ utadaken: 注水量依次是50/100/100/50 我建議你提升燜蒸水量到至12/08 14:14
9F：→ utadaken: 少50 大多人燜蒸都是抓豆子的兩倍重量不過我覺得超過212/08 14:14
10F：→ utadaken: .5倍會更穩定。另外就是我用V60會在中心挖個洞 再注水12/08 14:14
11F：→ utadaken: 燜蒸 這聽起來是老一代人才會做的事 現在並不流行 不過12/08 14:14
12F：→ utadaken: 網上也有影片證明如果只是粉鋪平就注水燜蒸 幾乎可以保12/08 14:14
13F：→ utadaken: 證有部分的粉沒有吃到水 我個人的經驗上是自從挖洞燜蒸12/08 14:14
14F：→ utadaken: 之後成果更為穩定 你也可以用嘗試燜蒸階段攪拌 只是我12/08 14:14
15F：→ utadaken: 懶得多洗一支攪拌匙所以選擇中心挖洞12/08 14:14
好的 謝謝您的指導
16F：→ FantisyP: 我自己的不專業沖法,細頸壺注水悶蒸後直接最大水繞圈出 12/08 14:54
17F：→ FantisyP: 去再進來,出去再進來,最後幾秒繞到中間注水停.12/08 14:55
18F：→ FantisyP: 而且繞圈要快,不要分段12/08 14:57
瞭解 謝謝您
19F：推 andyleeyuan: 先提高水溫 (94-96蚓) + 調細刻度 (6.5-7.0) 試試看12/08 17:04
好的 我再試試 謝謝
20F：→ cloud1017: 注水從四次改成三次12/08 17:05
21F：推 skyviviema: 每次水柱太慢、太快或水柱大小不穩都會影響12/08 17:13
22F：→ skyviviema: 如果都差不多，也可以考慮是不是水質的問題12/08 17:13
目前都是用礦泉水
23F：推 a90095b: 看要不要拍個影片丟上來，可調整的參數太多了，有你實際12/08 17:31
24F：→ a90095b: 的沖法的影片就能限縮調整的參數12/08 17:31
好 我會再上傳影片的
25F：推 sky5186231: 悶蒸時間拉長，改兩段注水試試看，或最後一段中心注水12/08 17:51
26F：→ sky5186231: 就好，不然就是換一個濾杯試試看12/08 17:51
27F：→ sky5186231: 樓上上講的水質也很重要，可以講一下妳是用什麼水12/08 17:52
28F：推 sommerbrisen: 用什麼水？ 12/08 18:13
我是用礦泉水 感謝以上大大們的回覆
※ 編輯: iufan129 (223.140.148.45 臺灣), 12/08/2025 22:24:02
29F：→ andyleeyuan: 礦泉水不同牌子的TDS也不太一樣 會有差 12/08 22:58
30F：推 alanswill: 粉水比改1：16 12/08 23:17
31F：推 poison3804: 我也是手沖新手，最近才了解到46法真的是非常穩定的 12/09 00:45
32F：→ poison3804: 手法，每次沖就算不計時不計水，味道也不會差太多， 12/09 00:45
33F：→ poison3804: 剩餘只需要用研磨度調整自己喜好的濃度就可以了 12/09 00:45
34F：推 lotuszoe: 波爾水跟水事紀的TDS比較高 12/09 01:47
35F：推 lightmei: 磨粗+溫度提高，然後參考Hoffmann的Ultimate V60沖法 12/09 08:59
36F：推 andy3020: 你有在買豆子前先喝過店家泡的嗎？ 先排除是不是豆子的 12/09 10:35
37F：→ andy3020: 關係。另外，你說的偏酸或偏苦是用同一包豆子嗎？ 12/09 10:35
38F：推 liaojc1688: 上游烘豆的問題感覺比較大 12/09 11:26
39F：推 jacky7987: 感覺跟你的技術無關，頂多就是量小一點，01 沖20g 12/09 12:39
40F：→ jacky7987: 有點小緊繃 12/09 12:39
41F：推 Esgibt: 可以先調整幾個變數做實驗，水溫改成88-90、礦泉水用藍波 12/09 13:10
42F：→ Esgibt: 爾水、兩分內流完，超過兩分的不要、煮完後用小湯匙小攪一 12/09 13:10
43F：→ Esgibt: 下咖啡 12/09 13:10
44F：推 wlaga1234: 嘗試買個1g 3-4元的水洗淺培，用92度，50-125-250ml 12/09 20:28
45F：→ wlaga1234: 沖看看，剩下先不要調整。 12/09 20:28
46F：→ wlaga1234: 民享號是不錯的選擇 12/09 20:29
47F：推 NTUCS: 先換豆子 找自家烘豆咖啡喝到喜歡的試試 順便請教怎麼沖 12/10 02:54
48F：推 stoneshih: 46法真的很穩定，注水大小和速度前面幾次嘗試抓好後， 12/10 14:59
49F：→ stoneshih: 同豆子風味復現度很高 12/10 14:59
50F：推 steffenlee: switch，無腦好用穩定，研磨度水溫確定好，隨便沖 12/11 11:31
51F：→ steffenlee: 都很穩定 12/11 11:31