http://myhealth911.com/20170518_777720.html 對於內髒，估計很多人是又怕又愛。 說怕，是怕它們太髒、膽固醇和脂肪太多；說愛，是因為喜歡它們的口感和味道確實好。 我們暫時拋開口感，隻說營養，動物內髒真的是重金屬和有毒物質的富集地嗎？真的含有 那麼多脂肪和膽固醇嗎？ ● ● ● 傳言一：內髒汙染大，吃了會中毒 坊間流傳： 動物肝髒真的不能吃！肝髒汙染大，吃了會中毒！ 這話一出，讓很多人對肝髒及其他動物內髒望而卻步。 的確，肝髒就像一個巨大的「化工廠」，它是動物體內最重要的營養合成器官，同時也是 解毒器官，各種毒素都會送到肝髒去處理；腎髒則是動物體的排毒器官，也難免會和毒物 打交道。 如果動物本身患有疾病，或過量服用藥品，或飼料中有過多的重金屬和其他難分解的環境 汙染物，這些成分有可能在肝髒中長期積累。 因此，「吃肝髒會中毒」的說法也並非完全危言聳聽。 但是，肝髒的這些害處，都是建立在動物本身患病，或過量使用獸藥，或飼料水源被汙染 的基礎上。腎髒也一樣。 食用經過動物檢驗檢疫的合格產品，只要注意控製攝入量和烹調方法，一般來說不會中毒 。 ● ● ● 傳言二：內髒膽固醇高，不利於心腦血管健康 還有很多人害怕內髒的理由是：肝髒屬於高脂肪高膽固醇食物。 我們先來說高脂肪的事兒。 的確，肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物肝髒的脂肪含量比較高，通常可達 10～30，和肥牛 之類食物相當。 但是—— 正常肝髒：脂肪含量低於 5，比瘦豬肉還要低，屬於高蛋白低脂肪食物； 健康腎髒：也是高蛋白低脂肪食物； 心髒：脂肪含量和普通肉類相當。 再來說高膽固醇的事兒。 肝髒：由於肝髒是膽固醇合成場所，它膽固醇會比瘦肉、雞蛋等稍多一點兒； 腎髒：膽固醇含量會比肝髒略低一些； 心髒：膽固醇含量和普通肉類幾乎相當，是完全不用擔心的。 2015 年美國營養學會取消了膽固醇的膳食限量；我國最新發布的 2013 版營養素參考值 及 2016 年中國居民膳食指南中，也都未對膽固醇進行限制。 這是因為人們反複審查了膽固醇與心髒病之間的關係，並未找到可靠的證據能證明，只要 膽固醇吃得多一點，就一定會升高血膽固醇，引發心腦血管疾病。 盡管營養學家們並不主張經常吃富含膽固醇的肝髒，但如果日常肉類總量不過多，一個月 吃一兩次，每次吃 50～100 克肝髒，還是不必過於擔心的。 ● ● ● 傳言三：內髒維生素 A 多，攝入過度會中毒 關於這個問題的說法也很多，比如： 肝髒中維生素 A 太多，過量攝入的話也可能讓人發生中毒。 孕婦絕對不能吃肝髒！因為孕婦攝取過多維生素 A 會導致胎兒畸形。不過，這種情況隻 發生在吃得數量過多的情況下，而且不包括心髒、腎髒等其他內髒。 我國居民膳食中通常維生素 A 不足，多數人達不到推薦量（女性每天 700 微克，男性 800 微克）。 按我國最新發布的 2013 版膳食營養素參考值： 健康成年人，包括孕婦，每天吃維生素 A 的「可耐受最高量」是 3000 微克。 也就是說，3000 微克以下的維生素 A，就算長年累月地天天吃，也不會引起什麼麻煩。 按現有的醫學證據，成年人服用超過推薦量 100 倍的維生素 A 會發生急性中毒，長期每 天服用超過推薦數值 25 倍的維生素 A，會發生慢性中毒。 按目前雞肝和豬肝的維生素 A 含量，一周吃一次，每次 50 克，得到的維生素 A 的量分 別大致為 5000 和 2500 微克，只有成年女性每天推薦量的 7 倍和 3.5 倍，遠遠達不到 急性中毒的量。 也就是說，偶爾吃一次動物肝髒，比如每個月吃一兩次，哪怕吃的量比 50 克更大，維生 素 A 攝入量也不可能高到中毒水平。 如果不是自己亂服維生素 A 膠囊，或者亂喝魚肝油，僅僅偶爾吃一次肝髒就導致維生素 A 中毒的說法，就屬於自己嚇自己啦。 // 雖說如此，還是不敢吃內臟類的食物阿…給喜歡的人參考囉 --

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