虽然已经上D+了还是防个雷 ~*-*~*-*~*-*~*-*~*-*~*-*~*-*~*-*~*-*~*-*~*-*~*-*~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 雷文 主文分隔线 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 趁着过年有空，在Disney+上看了之前没时间看的《五星飨魇》。原本以为只是以餐饮为 背景的惊悚片，看完却感触良多，不得不撰文抒发。 说在前头，此文会以看过电影为前提，因此不会多叙述剧情本身。 艺术餐饮的畸形发展 要填饱肚子维持生存很简单，每餐吃一个便当、一份套餐就可以解决。但从进食的目的不 仅是喂饱自己开始，「餐厅」这种携带着更多元素的场所，开始赋予我们的每一餐不同意 义：社交、浪漫、商务、休闲，或者，艺术的追求。而艺术成分，造就了所谓的现代高级 餐厅。 餐饮艺术化本身不是坏事，但过犹不及。如果艺术成分超过了餐饮本身，同时艺术带来的 额外评论、压力、尊荣超过了顾客本身的口腹之慾，厨师的初心不免开始扭曲。餐饮人入 行并能持续深耕的动力，初期多是看到自己的菜色本身令人满足，不管你做的是一个汉堡 还是一客牛排，满足食客的口腹之慾，就是烹饪的最终目的。但逐渐攀向高峰的过程中， 食客已不只是食客，他们带着「更高体验」的期待前来，逼着厨师在各方面推陈出新：分 子料理、无光晚餐、四手联弹或客座、绿星认证、概念式菜单、无菜单料理...，「美好 的一餐」进化成「美好的一次体验」的同时，也让口腹之慾的成分比例降低，反而失去餐 饮的本质。 将餐饮视为艺术的另外一个问题，是成品必须要有再现性，但再现的过程相对困难。人员 技术与味蕾的训练、食材的季节性或运输、温度湿度每天不同、料理机具的保养与取代性 都是问题，偏偏又必须同时「每天提供品质稳定的高级成品」，这件事跟艺术性本身相当 冲突。本为食物的事实也没办法像真的艺术品般高价，最终变成「劳力高度集中的低产值 艺术品」，同时还必须承载顾客的不同体验期待，其压力只有可能日日俱增，且每道菜都 容不得一丝瑕疵。当得不到艺术层次的优势，又必须承担餐饮方面的产能与一致性，要把 一个投身於此的主厨逼疯，似乎也不这麽困难。 宾客群像代表的压力来源 随着生活水准的进步，越来越多的高级餐厅出现，也随之出现了不同於一般餐饮的产业链 。我们开始有美食媒体与记者、评论家或评监单位、针对特殊需求的养殖者或生产者、参 与开发分子料理追求可能性的食品化学家......，当然还有热中於开发的顶尖厨师。此产 业链养活了一群人，为了生存，他们难免互相寄生与吹捧，让进食这件事越发不纯粹，也 增加厨师们偏离初心的压力。 然而这些人不可能仅靠着懂得欣赏的内行人就能生存，他们还必须打进富人阶级，以维持 这个高开销低收入的产业。影视明星、富二代、高级白领、暴发户、网红，他们进入这些 餐厅用餐，偏偏有很大比例不是为了餐食本身、或者它们的艺术性而来，而是为了其他更 肤浅的理由。 诚然，从音乐、绘画、电影甚至舞蹈，艺术不论领域，多少都得寄生富人阶级或商业化才 得以生存，也必须配合其需求或喜好改变发展方向。也就因此，被此逼疯的主厨或许不比 音乐家或画家少（看看那些因为掉星而自杀的厨师们）。片中除了女主角之外，只要是坐 在客席的人都是主厨的压力来源，甚至延伸到「因为你的烂片没有让我纾解压力所以你也 一起死好了」的畸形杀意。 这场最後的晚餐结构 利用造就这一切的人事物，一起成就一场以餐厅为舞台的最终演出，其实颇富诗意。最後 的爆炸如同压力锅释放，让一切因果同葬，或许更具禅意。 第一阶段还算是在餐厅吃饭。开胃菜崇拜自然、头盘象徵身为舞台的岛屿、次盘以无面包 的面包盘强调符合站上舞台的身分。宾客都相当称职，根据自己的身分对这些象徵给予解 析、不屑、崇拜等不同的回应，已自然而然地走上舞台，成为宴席的一部分。 从Taco开始，宾客算是开始走上餐盘了。情绪开始担任调味料，照着主厨安排的剧本渲染 宾客本身，逐渐酿成一出戏码。雷雕Taco先制造不安感，搭配内外场的温柔坚定，让主厨 的权力感慢慢提升；第四道菜瞬间制造张力，盘子里的餐点反而变成为了符合餐厅主题的 过场而已，整场宴席的象徵意义已远大於实质意义，也就是进食本身。宾客，才是正在被 情绪烹煮的对象。 而後手指的插曲只不过是日常修肉，让食材达到更好掌握的状态。到了天使坠落与下一道 森林追逐的第三阶段，每个人是否都吃了足够份量已经不重要了，让宾客知道他们必须认 命才是要紧，从甜点上桌时所有人服膺的表情来看，这场宴席非常成功--带着禅意与诗意 落幕，在这之前却又回归餐厅本身，相当市侩的刷卡结帐，非常趣味的冲突感。 菜单确实精心设计，逐渐让艺术凌驾餐饮本身。且不只让菜色化作艺术，也让餐厅与岛屿 化作餐盘、生命化为食材、情绪化为调味，象徵性淬炼出一道道艺术性极高的解构美馔， 菜色在当中反而变成装饰用的配角，讽刺着那些过度艺术化的业界怪象。 意外出现的女主角 如果没有女主角，以上说的这些会全部变成无聊的惊悚艺术电影。我们透过她的平民视角 去重温餐饮本身的意义，以及质疑所谓艺术性的荒谬之处（没面包你在跟我开玩笑吗？） ，更用非常老套的方式发现了主厨的餐饮初心而设法离开。她的存在是个意外，却如画龙 点睛般拉扯出餐饮艺术化本身的极限与矛盾之处，也像个机械降神用了最不意外的方式解 决冲突。 很有趣的是，面包盘时她的反应最大，恰恰证明了她没有站上舞台的身分，也或许因此被 主厨看穿。当收入阶级不同，面对同一件事情的反应差异也会不同，在主厨眼中她是难以 调味的食材，必须另寻他法，或许加入餐厅团队、摆脱必须烹饪她的困境是个好选择？ 虽然事态发展都算在掌握中，但这小妮子的表现不如预期，乾脆一锅炖掉算了。但她的汉 堡挑战跳脱了这个舞台、这场宴席，仅追求纯粹的口腹之慾--最不应该存在菜单中的部分 。她能离开或许不是因为触动了主厨内心最软又尘封许久的一块，而是能够证明自己不属 於这场宴席，留她下来赴死反而会让整道甜点调味失准而不够完美。因此，意外出现、不 该存在的部分最後被排除，让该在舞台上鞠躬的人壮烈谢幕就好。 到底在讽刺什麽 在写这篇文章之前，随意浏览了一些心得文，「讽刺」是统一的主旋律，但似乎没有真的 说到点上。高档餐饮与升斗小民的距离确实太远，很难找到适合的角度切入解析。 不懂/不屑高档餐饮而选择吃汉堡并没有比较高贵。更重要的是，我们是否能够承认，这 一餐花了八千台币，只是为了能够打卡的虚荣感，实际上根本就吃不出跟三千一餐的差别 在哪里？当看到类似的打卡内容时，是否能承认自己只是因为忌妒而说发文者肤浅或爱现 ？又或者，是否能控制自己不要盲目追逐名厨或名店，但其实自己对美食一点兴趣都没有 ？ 更简单的说，我们是否能认清并面对，自己对餐饮并不够了解、对艺术更不了解，却自以 为可以当个评论家的事实？ 回归口腹之慾，重新建立与厨师的良好关系，不管这厨师在西餐厨房、中式快炒还是路边 摊。或许我们就可以停止制造下一个被搞疯的主厨，带着同样压力大到爆表的副主厨研拟 把自己放上餐桌的菜单，为了名为艺术的大义陪葬。毕竟，我还想多吃好多美食啊。 底下也防个雷 -- ╱╲…╱﹨ ╱￣￣￣╲ ╱╰═╱￣╲ ω﹀ /"◥◣ ▂▃▄ █████ 叛▕ ╰╤╯∥\ 烂▕ ▕ 虱｜∞○∞｜｜ 大│◢≡‧≡◢ ▃▄▅ ██●██ ‧▕ ●ι●∥︳‧▕ ●█●▕ ‧｜●█●｜｜ ‧ ▍ ●╰● ▉ ╬ 瀛█████ 国 ﹨███╱︳赌▕ …… ▕ 目﹨███│｜ 骗： ◤▆▅▄ 极‧ 恶‧ ‧ ◢◣◆│◣/ ‧ ◥ ◣◢ ◤ ‧◢◣※◢◣｜ ‧ ◢ ◣◢▍◣◤◥▅ 旅‧ 行‧ 团 贼 █◥＊◤∥ 鬼 █◥█ 鱼 ◤▇▊ ╲▏徒 ▄◥￡◤▄ ◢ψviophex◤ --

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