作者max8855 (阿爸)
看板ask
标题[请问] 日本料理 拿碗下去烫的意义？
时间Sat Apr 20 00:21:26 2024
最近看日本料理介绍平民日本食堂，发现装面前，师父都会拿碗下去煮面的锅转一圈是什麽原因？而且不只一间店这样做，是要让碗预热吗？ 可是感觉很奇怪不会不卫生吗？
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2F：→ KKyosuke: 2:40开始 有讲解 但不会下去煮 会烫死 04/20 00:42
3F：→ KKyosuke: 简单说 在没有专用的机械时 常用的做法就是把碗倒扣在 04/20 00:42
4F：→ KKyosuke: 煮面台 让碗温热 这样装汤时才不会因为碗太冷让汤的温 04/20 00:43
5F：→ KKyosuke: 度下降影响拉面做出来的口感 04/20 00:43
6F：推 if4: 原来如此，竟有这层深意 XD 04/20 01:01
7F：推 mxsonly: 楼上正解。很多拉面店师傅都会预热面碗；同理有些泡咖啡 04/20 01:02
8F：→ mxsonly: 比较讲究的人也会使用暖盘机预热杯盘 04/20 01:02
9F：推 simonfz: 烤土司的盘子也会预热，避免热吐司放冷盘，温差产生水气 04/20 05:51
10F：→ simonfz: 水珠影响吐司口感 04/20 05:51
11F：→ nrezw: 泡茶也是温杯温壶 04/20 15:49
12F：推 MELOEX: 调酒则是会把杯子冰起来 04/20 16:11
13F：→ MELOEX: 讲究味道的人对容器的温度也会有要求 04/20 16:11
14F：推 Kukuxumusu: 西餐厅 或是一些西方家庭装潢设计也有一个暖碟柜的东 04/20 18:25
15F：→ Kukuxumusu: 西 一样的概念 04/20 18:25