店 名：古门 地 址：新泻県新泻市中央区东堀通9番町1407番地 イーストモートⅡ １F 营业时间：17：30～(LO) 21：00 休 日：周日国定假日 最低消费：8000 官 网：http://common-niigata.com/ 访问时间：2020/09/12 我的分享：http://niigata.tw/common/ 大大安安! 今天来到「新泻的只园」也就是古町一带 目的是朝圣一下最近获得米其林1星的名店-古门 (有时候会故意叫成古美门ㄎ) 眼前这间是赫赫有名的ITALIAKEN，古门就在它对面的巷子，之前分享的兄弟寿司也在同 一区^^ 我们是第1组客人，工作人员大大发现我们急忙把暖廉拿出来ㄎㄎ (灯愣) 其实没挂暖廉时感觉就是一般住家fu 上头「朝圣米其林餐厅」的讲法其实也不全然正确 不是马後炮，我早就知道古门一定好吃^.< 因为古门的大将是日本鼎鼎大名，於1830年创业的料理店「なだ万」(员工千名，年收破 百亿的料理集团)的料理长-长谷川信司大大 能做到「なだ万」的料理长，而且拥有30年!的料理经验 做出来的东西怎麽可能不好吃嘻嘻 但不仅是停在「好吃」的程度而已，实际体验之前，没想到竟然能够超越之前介绍过的不 少京都名店(还包含3星餐厅) 那就来简单介绍我们的料理噜! 帆立贝与冬瓜(↓) 酒盗奶油南京茶巾(↓) 酒盗这个名词可能大大有点陌生，酒盗是用鱼类内脏做成的塩辛，白色的就是含有酒盗奶 油，不是带甜味的奶油 配合下头的南京茶巾(白话:南瓜团子)是适合料理下酒的一品 吸御椀(↓)-鳢鱼、栗麸、香菇的汤品，容器整体刻着4种植物 古门除了料理的味道外，容器选用完全不马虎，「料理好吃就好」这点也是没错拉，但能 够美味又像艺术作品就更好^^ 接着是生鱼片，也就是「お造り」，个人认为这边的お造り是超过主菜的惊艳度! アラ(中文翻东洋鲈的样子)底下有放一片柚子和酢橘(made in德岛)交配种的柑橘类，吃 起来十分清爽又不酸 没想到古门连如此小的细节都严选食材 拍手，直接沾旁边的盐、胡麻油吃 接着2样都是有炙烧处理 梭子鱼与鲑鱼卵一口寿司(↓) 梭子鱼固然不用说，大大看外表或许也可以想见其美味 鲑鱼卵没有用泡过酱油，只有用酱汁刷过表面，和底下的白饭呈现出一种很温柔的滋味 微炙烧鲭鱼(↓) 听大将说每天菜单都会更换，因为会选用当天状况较好的食材来做料理 这点挺跳脱大料理集团料理长的感觉，因为大料理集团应该是统一进货，例如说几月-几 月就用什麽什麽… 但古门的料理是随时在变化，实际上看了网路上的照片，的确好像没有什麽重复! “黑”牛眼鯥(学名:Scombrops gilberti)的盐烧 天妇罗料理:有乌贼、栗子、银杏、牛蒡以及柳鲽鱼(越後国特有) 是XX小姐本次评价最高的料理之一，其摆盘真的好赞 白味噌马赛鱼汤(法国料理!?)，里头使用小银绿鳍鱼(日文是ホウボウ)这种高级鱼 厉害! 御饭组合，白虾枝豆饭 甜点，蓝莓杏仁豆腐与水果 淋上自家制蓝莓的杏仁豆腐…我记忆中有这麽好吃的杏仁豆腐吗(泣) 古门都是以套餐为主，夜间8k、10k、12k 3种，我们这次是吃中间的 老实讲在新泻这个价位不算是便宜(东京又是另一个世界)，但我相信长谷川大将的料理一 定不会让大大失望，会端出超过其价值的料理 其实我已经在看行事历，看什麽时候再去打扰一次呢(羞) -- https://www.instagram.com/niigata_tw/ IG同好召募中 太太的页面 (新泻越後老姫) https://www.facebook.com/Niigata.tw --

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