店 名：御縁 地 址：鸟取県鸟取市末広温泉町210-12 营业时间：1800-0200 休 日：礼拜日 推荐食物：ホルモンそば 最低消费：800YEN 欢迎参考网志(有影片)：https://h010121.pixnet.net/blog/post/47215745 去年10月刚好有个机会造访鸟取县，很幸运的吃到了超・超・超美味的当地B级美食：「 ホルそば御縁」的铁板烧牛内脏炒面，他们家的ホルモンそば号称是鸟取第一，网路上搜 寻「ホルそば」跟「鸟取」很快就会跳出「御縁」跟「NO.1」；实际上吃过後确实是名不 虚传，好吃到小弟隔天很乾脆的放弃另一家原本预定要去吃的餐厅，直接二访。 不过这家店入店门槛比较高，原因首先是店里空间不大，吧台座位加上2张桌子大概坐不 了10人，人一多就整个塞爆；其次因为是吃铁板烧，小店空间空气不流通，吃完全身烧烤 油烟味在所难免；店里就一对老夫妇一起经营这家小店，跟老人家闲聊知道他们不会外文 ，所以不知道怎麽对应外国人(应该说会很困惑)，想想也是理所当然・・・所以这家店比 较推荐给「稍微懂点日文、不介意全身油烟味」的少人数人客。 回到当下，刚进店时小弟也有点犹豫，因为店真的很小间，而且生意兴隆里面早已坐满人 ；坐吧台得好像都是熟客，几个人一起挪了挪身子，腾出吧台最右边的座位给我这个生面 孔。「御縁」是专门做铁板烧料理的，最有名的是ホルモンそば(当地人昵称ホルそば)， 简单来说就是铁板烧牛内脏炒面，TOKIO的国分太一也曾经造访过，在当地算是小有名气 的餐厅。 点了招牌ホルモンそば800YEN跟冰乌龙茶200YEN；老板先将大块的牛内脏跟面条放上铁板 静置几分钟，接着依序加上葱段、豆芽等蔬菜拌炒均匀後，淋上店家特制的味噌酱接着再 快速拌炒，坐在吧台前近距离看着老板炒面煎肉，那个铁板烧热吱吱吱的煎炒声、牛油从 牛内脏中被挤出、遇热迸出的焦香味，真的会让人垂涎三尺。 端上桌热气腾腾的，真的有够诱人。赶紧夹一块内脏嚐嚐；是油脂丰富的牛胃或大肠部位 ，切很大块给得很大方，刚入口时虽略感油腻，但习惯後让人欲罢不能，彷佛会顺间化开 的白色牛脂带着浓郁油香，加上味噌酱的甜咸香，外酥内嫩、弹牙耐嚼的口感，吃起来感 觉实在好极了！ 炒面的面条外观、口感都蛮接近台湾的油面，吃起来偏软；不同於一般日式炒面的微酸酱 汁，味噌底的特制酱料刚入口时有点吃沙茶炒面的错觉，但多吃2口之後能明显感受到味 噌香与甜咸味，同时从炒内脏中被逼出来的牛油也一并被炒面吸收，味道非常丰富。 店里气氛就像是那种从小去到大的糖果杂货店或家里附近的早餐店般，感觉蛮温馨的，老 板一边炒菜一边跟熟客讨论电视上的职棒食况，老板娘则是一直跟坐在我旁边的小哥说追 女朋友要加油之类XD。吃完真的非常过瘾，是道让人印象深刻、会回味再三的美味料理。 (下接二访) 因为实在是对御縁的铁板烧牛内脏的滋味念念不忘，隔天马上回访。说是隔天，其实是隔 一个营业日(中间隔了礼拜天，鸟取超多店家礼拜天店休)， 点了杯柠檬沙瓦600YEN跟鉄 板焼・ホルモン900YEN，单纯想好好享受牛内脏的滋味。老板娘说这种ホルモン焼料理要 好吃最主要的是食材要新鲜乾净，不新鲜的话一定会有怪味道，因此每天都要去市场买新 鲜的牛内脏回来，再仔细洗得乾乾净净才能调理。 从冰箱里的食材盒抓出大把的新鲜切块牛内脏，每个都像超市卖的大粒美式棉花糖般，在 铁板上煎的滋滋作响、油花蹦跳，光那个香味跟声音、画面就可以下酒了；跟炒面用料略 有不同，待内脏煎到半熟後，加入大把豆芽、高丽菜、葱段，淋上一匙芥末酱跟大勺味噌 酱快速拌炒，上桌。 一整个香气四溢！内脏外层酥脆耐嚼，且越嚼越香；内里的白色油脂溶化的恰到好处，软 Q香滑。炒菜好吃就是要一个「锅气」，在高温的铁板上快速爆炒出来的蔬菜爽脆，尤其 吸收了味噌酱跟牛油精华更好吃！ 珍惜的吃完最後一口，心情上还真得有点舍不得，真的是一家会让人想一再光顾的美味小 店，可惜的是鸟取实在太远了・・・简单用餐心得跟各位分享，谢谢阅读。 薛铁支的冒险日志 https://h010121.pixnet.net/blog --

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