餐厅名称：vineria OZAWA 消费时间：108年6月 地址：北海道札幌市中央区南 5 条西 5 丁目 メイプル通りビル 8F 电话：在台湾播+81-11-215-1333、在日本播011 215 1333 营业时间：17:00～23:00 官网:https://vineria.jp/ 图文好读版 https://jay7134.pixnet.net/blog/post/227736647 札幌美食餐厅多多，如果你想吃一点不一样的、或是想过特别节日、或跟我一样带长辈出 门走孝亲之旅，来札幌可考虑这间由曾担任东京凯悦酒店料理长的「小泽唯治」开的义大 利无菜单料理餐厅，目前只接受电话预约，想吃的话要提早预约嘿。 无菜单料理原价1万5千円日币+税，台湾人订位有优惠1人只要1万日币+税，含餐与酒。 vineria OZAWA位置离狸小路商店街、地铁薄野站不远，由於来vineria OZAWA一定会喝酒 ，建议搭大众运输工具来比较好喔。 私厨餐厅隐身在这栋商业大楼8楼，如果不是朋友介绍的话还真不知道这间餐厅。 餐厅外观很低调，餐厅内也只有两张四人桌与小吧台，每次能接待的客人不多，建议提早 2~3周预约。 既然是相对高价的私厨餐厅，餐具使用上也比较用心，连昂贵的江户切子玻璃杯都用上了 。 无菜单套餐包含7道菜与甜点、从义大利进口三种不同的红白酒与气泡酒(Prosecco)、咖 啡或热茶。酒的部分都是主厨精心挑选来佐餐的。 之前去义大利自由行，我就曾带几瓶法拉利(Ferrari)酒庄的气泡酒回台湾，法拉利酒庄 位在义大利特伦蒂诺(Trentino)地区，该地风土跟法国香槟区接近，适合夏多内 (chardonnay)葡萄生长，自1902年成立以来，是第一个使用传统工法酿造气泡酒的义大利 酒庄。 甘醇风味加上细致绵绵不绝的气泡，这支气泡酒很适合当前菜的佐餐酒。 「小泽唯治」先生曾在义大利托斯卡尼大区学习义大利料理多年，返回日本便到东京凯悦 酒店(Century Hyatt Tokyo)担任料理长，10年前搬来北海道後除了开班授课，也运用多 种北海道产的食材进行创作，特色是以道产蔬果入菜，走清爽路线。 无菜单套餐的主菜会以山形牛呈现，订位时可跟服务人员说不吃哪些食材，如不吃牛、可 用猪肉替代，但同桌食客需选择同一种肉类喔！ 前菜是道产蔬果+莫札瑞拉起司与一点青酱制成的沙拉，这种料理手法在义大利餐厅很常 见，加入当季的北海道蔬果，味道特别鲜甜。 清爽的沙拉搭配气泡酒好适合啊～ 第二道是鲔鱼裹黑白芝麻佐蔬菜与黄芥末调配成的酱汁，将日本近海捕抓到的鬓长鲔(び んちょうまぐろ)煎到3分熟，再裹上芝麻口感外酥内软，沾一点点酱汁增添鲜味，原来鲔 鱼也可以这样吃～ 主厨特制手工面包，那天吃到的是使用道产小麦制成的面包，vineria OZAWA有10种不同 的面包，主厨会依当日菜单不同推出适合配餐的面包。那天我吃到一款奶油面包口感好像 蛋糕，细细咀嚼很香呢。 第二支佐餐白酒是来自义大利北方利古里亚大区的Ramoino酒庄，使用的葡萄品种是皮加 图(Pigato)，这支喝起来颇为清香、味道很柔顺，余味还会回甘，适合搭配烟燻肉品、硬 乳酪或义大利面。 两种当季芦笋佐马铃薯泥与生火腿，本来我以为生火腿是进口的，但没想到这也是北海道 生产的烟燻火腿，味道不过份浓郁，跟清甜的芦笋、绵密的马铃薯泥很搭，底下还有颗温 泉蛋增添浓醇滋味。 使用道产马铃薯与荞麦粉制作的马铃薯丸子(Klöße)，这道家常菜在德国南部、奥地利 、波兰、捷克、义大利东北部很常见，吃起来口感蛮紮实的，搭配清爽的山形牛肉清汤， 将欧洲传统菜色以日式手法呈现。 烟燻干贝佐辫子面(Tirasugo)，刚开始我还以为干贝是猪皮XD 入口後才发现是鲜甜干贝 ，这还是我第一次吃到烟燻干贝，烟燻味道很香啊。 最後一支佐牛肉的红酒是来自义大利中部莫利塞(Molise)大区的Claudio Cipressi酒庄， 使用市面上较少见的汀特丽雅(Tintilia)葡萄酿成，这支入口很顺，味道不过份浓烈且完 全没有涩味，不抢牛肉风采。 主餐是使用舒肥法65度低温烹调的山形牛肉，如果你不敢吃太生的牛肉，订位时也可先与 服务人员说明。 低温烹调的牛肉口感相当细致软嫩又富含肉汁，加一点点巴萨米克醋好好吃～ 最後一道甜点是葡萄柚果冻佐杏仁橙酱，这道甜点让我非常惊艳，原来葡萄柚果冻也可以 这麽清甜好吃，吃起来非常爽口，甜度刚刚好，沾一点点杏仁橙酱味道好极了，是我吃过 最好的果冻。 最後来杯咖啡或热茶，结束完美的一餐。虽然这餐价格不算便宜，但每道料理都很不错， 相当精致用心，也可吃到许多不同北海道产的蔬果农产品，还可以喝到义大利进口的美酒 ，搭配给台湾人的优惠价格其实蛮划算的，老妈好喜欢！ 老妈还主动要求跟主厨合照，表示吃的很开心很满意XD 如果你来北海道度假想吃点不一样的料理，我觉得vineria OZAWA是很好的无菜单餐厅， 主厨将北海道农产以义式料理手法呈现，每一道都好吃，提供给想找札幌特别餐厅的人参 考罗～ -- 自助旅行、飞行、美食 努力累积世界足迹 http://jay7134.pixnet.net/blog --

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