店 名：すきやばし 次郎 六本木ヒルズ店 地 址：东京都 港区 六本木 6-10-1 六本木ヒルズ けやき坂通り 3F 营业时间：11:30～14:00 17:00 21:00 休 日：星期三 (网志图文 https://tinyurl.com/y2obsbgd ) 「寿司之神」纪录片常被人说是次郎的接班宣传广告，这评论虽然有点狠毒，如果是真的 倒也没啥好苛责的。那是因为，两个儿子都背负着一个原罪: 他们将永远被拿来和父亲比 较，而且不可能胜过，只能并肩。 造访六本木店是去本店前的一周，订午餐时段，要穿过行人天桥，店在六本木hills的背 面阴暗处，挣扎着呼吸。 推门入店，小野隆士真诚有礼地欢迎我进门，这点就大胜本店，至少朝圣者拿寿司的手不 会再抖。 先手平目。有点意外的是醋饭没有我想像的那麽酸，温度也好。 小野隆士用流利而且没啥日本腔调的英语介绍他的寿司，态度沉稳严谨。 小野隆士相貌棱线跟父亲的壮年时代非常像，在这位子除了我和另外两位日本女士再无他 人的中午时段，我有点紧张的偷偷观察小野桑的表情。他没有任何失落，只是默默的专注 於寿司上。 スミイカ 脆滑鲜猛，不错，入口不会揉在一起又黏又烂。 小野桑主动跟我攀谈，「你是来自中国吗?」 水针 当听到我来自台湾时，小野桑的态度马上变得非常温柔可亲，主动感谢我们对东日本大震 灾的鼎力协助，还表示他在台北也有许多友人开的店，他也常常造访。 从那之後，小野桑多了更多笑容，还偶尔会对我挤挤眉。更惊人的是他之後报菜除了日语 英文双声道，还多了台语选项。谁教他的! 刺身 虽说小野桑会和几位客人主动聊天，毫无架子，但是对属下的风格跟哥哥几乎如出一辙。 没亲眼看见还真不敢置信。 内场徒弟拿出料来，一个不小心犯了错(我还真看不出来是啥问题)，隆士直接一拐子「碰 」的一声把人重重顶到後面的柜子上。 学徒连被撞的胸口都不敢抚摸，低头连声道歉，隆士狠狠咒骂，看得我都傻了。 中腹。虽然刚刚才发生剑拔弩张的场面，小野桑仍然维持精准手法，让淡淡微酸的刺身展 现香味。 徒弟又出来斟酒，後面柜子没关紧，二厨连忙用眼神示意赶快补救，好在没被看见。这根 本是在看谍报片，搞得我超紧张。 小肌 纪录片里隆士说客人认为「寿司和本店一样，这里气氛更好，所以喜欢来这里。」我想一 半是对的。但是寿司这点，我有不太一样的看法。 在吃完最具代表性的寿司横纲之後，你可以发现，六本木分店的寿司个头较大，醋饭握得 多，鱼料切得厚，调味更把本店最尖锐强烈的酸味调得柔和些，风格更偏饱足。 也因此本店最具标志性的「酸味後的香气」和「想要马上下一颗」的接续性就不见了。仍 然是美味寿司，但好像没了点个性。 这并无优劣与否，而是取舍。我就觉得这样挺好的。 赤贝 あじ 车虾 温度很棒，让浓郁的虾味完全爆发出来。 鲑鱼卵军舰 章鱼，再用点盐调味 隆士仔细地介绍他们家的章鱼整整按摩了一个小时逼出内部的香味。「章鱼是很多食的生 物，」他自信地说，「章鱼的风味正来自这些小鱼，因而营造出很多层次的美味。」 确实如此，我可以说，再木舌的人应该都可以吃出来。 穴子 次郎系都很会搞穴子鱼，关键在於那壶煮汁吧。 中午套餐的寿司部分结束了，小野桑让我再多追加一贯，於是选了经典而且没有出现的鲔 鱼大腹 玉子烧，好吃! 跟本店火候不相上下。 这样13贯寿司和1样甜点是20000元。晚餐的话是可以出酒肴的，这点就又和本店有所区隔 。 准备推门离开时，小野桑追了出来，「不合照吗?」他有点惊讶的问。 这时我才仔细端详了一下店门口，你会发现许多地方都贴上了海报和米其林荣誉，可是这 些荣耀最终都归於一个名字: 小野二郎而不是小野隆士，人们总是在订不到本店之後才想 到他。他是备胎，不是本命。 小野隆士并非不优秀，为了生存，他学习新外语、放低姿态，他的寿司平衡极佳，味道拿 捏精确，只是都基於次郎的料理方式做出「妥协」。不管他做出再多变化修正，人们还是 会说:「啊，果然还是不及父亲!」 真的没有本店美味吗? 美食本来就没有优劣，但是挂着「すきやばし次郎」和「小野」这 两个词，人们的先入为主和贵古贱今早已让这场竞赛变得不公平。 或许已经有了独立店铺的他压力不会像哥哥这麽大，但有时我会想，如果他的技艺并非得 自父亲，而是自己离开去其他地方学习的呢? 这样他是否就能拥有自己的风格、进而脱离 这场永远不可能获胜的回圈? 说不定他根本就没那麽想做寿司? 如果他不是小野二郎的小儿子，而是一位平凡猪排店长子呢? 或许杂志会为他写一份专访 ，标题是「追梦之子」。但我不会知道小野桑的想法，仍没有答案，只看着他的身影努力 穿梭，继续在阴影下奋斗。 -- 拉面修罗路150碗全纪录 https://goo.gl/mXPgH2 想到就写的食记 https://www.facebook.com/yoshyou423/ --

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