店 名：Trattoria Porcellino 地 址：福冈県福冈市中央区警固2-12-12 警固丸ビル102 营业时间：[一・四～日]午餐12:00～15:00(L.O.14:00) 晚餐18:00～23:00(L.O.22:00) 推荐食物：午间套餐 最低消费：～￥1,999 网志图文版：https://bit.ly/2VyMXue 托日本朋友寿也的福，前阵子去了几间从来不去的异国餐厅，激起了我对义式料理的兴致 ，便在赤坂附近找了这间「Trattoria Porcellino」义式餐厅，提供款式丰富的PASTA和 各种义式料理，其朴实的价位和优异的质量，也赢得米其林食评家的味蕾。 赤坂周边连着天神区域，虽无购物商圈的丰沛人流，却有许多特色鲜明的餐厅，即便是间 小店，都有值得造访的理由。「Trattoria Porcellino」欧风感的门面与义大利国旗是这 条宽敞的巷内最引人注目的焦点，不加思索便推门入内。 当天是周六中午，店内大约已坐满七成。若和寿也带我去的「GARB LEAVES」拥有3层楼的 气派比起来，「Trattoria Porcellino」是间精致小巧的义式餐厅，通常晚上人少的时候 来用餐，也是颇有气氛的。 这次坐在近厨房的吧台，桌前立有多瓶酒水和摆饰，再往上看则有手写的黑板菜单，属於 晚餐供应的料理，包括开胃菜、PASTA、炖饭、鱼料理、肉料理和甜点等，每一类最少都 有3款以上的选择，其中PASTA多达6种，口味也时常作变换。 杯盘与酒瓶的装饰品中有不少猪只的图案，还有贩售一款店家设计的帆布提袋，袋上的红 猪标志很醒目，印象中售价为日币1500元。 接待的老板娘人很客气，入座时除了送上茶水，听到我们的口音後，还不时向我们确认菜 单上的项目，随後送上的每道餐点也不厌其烦地提示菜色内容，虽然只是一餐简便的义式 午餐，但整体待客仍非常亲切，让我们都觉得不好意思了。 午间套餐的菜色主要分两款，分别为パスタランチ(PASTA Lunch)(日币1100元)、ポルチ ェリーノランチ(Porcellino Lunch)(日币1800元)，差异在於後者多一道主餐和甜点。而 两者皆含一道PASTA，共有4种口味选择，每周定期更换，店家会提前在脸书公告菜色。饮 料通常提供冰、热咖啡、摩卡、拿铁和热红茶。 パスタランチ内容包括前菜、パスタ(pasta)、パン(面包)和饮料。前菜以四种菜色拼盘 而成，第一种为鸡肉丝拌洋葱丁，软嫩肉丝带有些微醋酸感。第二种为凉拌红萝卜丝，酸 甜感大於前者，使用香茅散发清新的柠檬草味，非常开胃。第三种为炖茄子，切成细块煮 成软状，并拌入对切的橄榄，微酸滋味还富层次口感。 第四种为生菜薏仁，生菜以微甜的萝蔓莴苣和带有胡椒般辛辣的芝麻叶等为主，并加入一 点橄榄油相伴，而红薏仁作生菜很是新鲜，煮得透而不烂，口感细滑，无放香料调味，吃 起来也觉清爽。 アマトリチャーノ（ベーコンと玉ネギのトマトソース）这一道PASTA以番茄炖酱为主味 ，配料选用培根和洋葱混搭，最末撒上对比色调的绿叶和金黄的起士粉，整盘红橘中透着 鲜亮，乱条中勾着纤丝，很是诱人。 以经典的义大利直面为主体，面条具嚼劲、韧度高且弹齿，将面卷成大团入口的口感最好 。番茄炖酱的酸感不算鲜明，缠着熔岩般的起士粉而略呈稠感，从酸中凸显牵丝状的奶香 ，滋味顺口。作为配料的培根给的份量十足，片状细软，每一口都能与直面相容。 硬式的法国面包与PASTA大约同时上桌，面包切成厚边，中间各有一道切口。面包单吃较 无滋味，夹入酱汁较好入口。 从切口处抹入PASTA酱汁，让稍硬的面包体浸湿，从淀粉的糖分中透着轻微酸咸，也解决 盘内最後一口的蕃茄炖酱。 ポルチェリーノランチ内容包括前菜、パスタ(pasta)、メイン料理(主餐)、パン(面包) 、ドルチェ(甜点)和饮料。PASTA选了另一款フェットチーネ（生ハムと旬野菜のクリー ムソース）需另加日币300元。フェットチーネ(fettuccine)是一种义大利宽面，宽厚的 面条富有软弹的口感，店内日本客人也大多点上这道。 这周的宽面以奶油调味且配料丰盛，搭配5种季节野菜、分别为甜豌豆、莲藕、高丽菜、 牛蒡、芦笋，另入培根和生火腿肉丁，野菜皆以水煮而成，单吃保有原本鲜味，伴面吃又 透温和奶香，尤其芦笋汤汁香气显着，与轻盈不腻的奶酱十分融洽，将纤维和淀粉的饱足 感举足并进。 メイン料理(主餐)为牛サガリステーキ(牛横膈膜排)，随盘以南瓜鲜奶油与生菜点缀，并 佐上巴萨米克醋和橄榄油点题。 整块牛排娇小却有结实的厚度，横膈膜部位的肉质带有一层油脂，切开後的内里鲜粉不带 血水，口感细嫩又具嚼劲，轻微的红酒酸感透出肉汁甜味，沾上黑亮微稠的巴萨米克醋， 有着陈年酒的底蕴，又有果香酸甜，再淋上一点橄榄油的滑顺，比原有的肉块滋味更美上 许多。最喜欢的是作为点缀的南瓜鲜奶油，其微温细绵的特性，让品肉过後的复杂口感突 然得到缓解。 饮料选择热红茶，另附牛奶和双色糖砖，带有柑橘香气鲜明的伯爵茶香。 当日甜点为焦糖派饼，褐色内馅为冰镇後的香蕉果肉，滋味清香，中层的蛋糕体质地细松 ，底层派饼口感略硬，整体赋予轻微的焦糖香，是道甜而不腻的餐後佳作。 大脚兔 https://biglegsrabbit.blogspot.com/ --

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