※ [本文转录自 Food 看板 #1SYKQzns ] 作者: kenny53 (enjoy flight) 看板: Food 标题: [食记] 东京巢鸭-首间米其林一颗星拉面-茑Tsuta 时间: Thu Mar 14 02:06:49 2019 餐厅名称：茑(东京巢鸭) 消费时间：2018年12月 地址：东京都豊岛区巣鸭１丁目１４ 电话：+81 3-3943-1007 营业时间： 星期二固定15时打烊。 星期三固定公休。 其余时间每日11时至17时。 每人平均价位： 可否刷卡：不可 有无包厢：无 推荐菜色：（招牌）烧豚云吞味玉酱油soba、烧豚云吞味玉味噌荞麦面soba 九条葱猪肉饭 官网：https://twitter.com/yuki_onishi_ 网读好读版： https://flightenjoy.blogspot.com/2019/03/Japanese-Soba-Noodles-Tsuta.html 纯文字版： 来东京前，就知道这间获得米其林一颗星的茑拉面，不过当时觉得要吃碗面，早上七点就 要来取预约券、缴押金，即便到了预约"时段"，还要再排队等一会儿，才吃得到拉面，呼 呼~~光想到就觉得嘘累累。不过~这次因为住在巢鸭的APA饭店，距离茑拉面不过5分钟的 脚程，所以就决定一早先去领号码牌，睡完回笼觉後，刚好可以直接吃午餐。 茑位在一个闹中取静的巢鸭，搭JR山手线或是都营三田线都会到巢鸭站，从南口离开後直 接左转。 左转後会看到一个小圆环，请往圆环後方的左边的巷子移动。 左转之後第一个巷子右转，茑就在你的左手边（如右图）。 再配合地图看就会更清楚。 对於早上7点到茑拿号码牌这件事，我在官方推特也没看到相关规定，所以就依网友的分 享前往看看，果然已有人在等着领预约券，还刚好碰到主厨大西佑贵骑小折准备上班。 预约券GET！！白色预约券的用餐时段是11时~12时。 营业时间： 星期二固定15时打烊。 星期三固定公休。 其余时间每日11时至17时。 11点左右再回到茑，已经有人在排队用餐，而排队的队伍是在茑的右手边，整个用餐流程 大概是这样： 1、抵达现场後，先到旁边的队伍排队。 2、轮到你时，工作人员会来收预约券并归还押金，此时先入店购买餐券。 3、餐券购买完毕交给工作人员後，再回到外面去排队，直至工作人员再次请入内用餐。 排队的地方是公寓的出入通道。 请靠墙排队，以免挡到住户通行。 等待同时，可以先看一下用餐须知及菜单目录。 虽然是拿到11点的预约券，但实际等待快1个小时才进到里面，还好我不赶时间。茑的座 位不多，都是吧台座位。 店内的餐券售票机，上面都是汉字，点餐一点都不困难。 这次运气很好，坐在靠近大门的座位，可以看帅气的大厨大西佑贵在料理，真的是大饱眼 福。 桌上有茑拉面的食材介绍，标榜不加味精。 米其林一颗星的拉面上场！！松露味扑鼻，这特别的味道，应该不是每个人都觉得好闻。 烧豚云吞味玉酱油soba 烧豚云吞味玉味噌soba 使用四种日本国产小麦自制而成的细荞麦面（歹势，镜头没对到焦），吃起来顺滑且有咬 劲，云吞吃起来soso，倒是汤头有让我张大眼惊艳，喝起来不像传统拉面的汤头单一口味 ，茑的汤头很多元、也很有层次，不会过咸（应该是大多数台湾人可接受的咸度），且越 喝越顺口不会觉得腻，我还真想不出形容词可形容。 拉面里的烧肉看起来呈现粉红色，想来是低温调理的关系，吃起来蛮嫩的。 加点的低温烤猪肉饭+满满的京都特产九条葱，比起拉面，我更爱这碗饭！ 眼前这碗飘着麻油香，来自山形县特A的白米饭，吃起来很Q且微酸，似有橘酱的味道，配 上洒了海盐的九条葱，真的是一口接一口不会停。撰打本文时，怀念的是这碗饭而非拉面 XDD。 结帐前，拍了柜上的奖牌，自2015年开始，连续四年获得米其林一颗星。 若想再回味茑的美味，也可以购买拉面回家自行料理。 虽然分店的汤头不难喝，可能是忘了本店的味道，总觉得少了个味，喝到一半会觉得有点 腻，而且叉烧肉吃起来也稍柴，整体来说不是那麽合自己的胃口。 烧烤梅花猪。 後记： 茑的拉面是好吃的，尤其是融入松露後的汤头，看起来清淡，喝起来却是浓郁、多元层次 ，真的是有惊艳到，汤头好喝归好喝，但我个人却更爱九条葱猪肉饭XD。 最後，无论是老板还是员工，每个人的态度都不错，原以为只能拍摄自己的食物，看其它 人大方的摄影没被阻止，於是我才能将厨房画面纪录下来。 拍摄时间：2018.12 -- Elva：『每部电影都会有很多很精典的音乐 有的时候我们记得的东西 往往都不是电影 而是突然听见那首歌 想起那部电影』 --

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