作者rosemary0401 (大脚兔)
看板Japan_Travel
标题[食记] 福冈博多站内 进击的豚骨汤 ラーメン海鸣
时间Sun Mar 10 11:29:53 2019
店 名:ラーメン海鸣
地 址:福冈県福冈市博多区博多駅中央街1-1 博多デイトス 2F 博多めん街道
营业时间:11:00~23:00(L.O.22:30)
推荐食物:鱼介豚骨拉面
最低消费:~¥999
网志图文版:
https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/03/ramen-unari.html
那些略带豚臭的传统豚骨拉面似乎已不能满足博多人的味蕾,取而代之的,是这些一一踩
着豚骨巨人的肩膀崛起的混合式汤头,就像「ラーメン海鸣」用海洋系的力量,打破窠臼
,带领食客乘着豚骨浪潮扬帆前进,俨然就是博多拉面2.0。
「ラーメン海鸣」曾经拿下「ラーメン walker」2013至2015年连续三年第一名的佳绩,
加上创始店的清川和中洲分店在Tabelog的评价一直挺好,让店主能以平均两年一间新店
的速度扩张,目前在福冈市区就拥有五间分店,实力不可小觑。2018年最新分店位在博多
站内2楼「DEITOS面街道」,开幕时就有许多上班族慕名排队。
「ラーメン海鸣」的五间店里面,中洲店目前评价最高,但因为晚上6点才开始营业,加
上座位数也少,对旅人而言,博多站内还是最方便的选择。DEITOS分店的位置就在「
Shin-Shin」隔壁,是我在博多站内的第一碗拉面,也常见排队人潮。不论中午或晚上,
来访「 ラーメン海鸣」的多为男性上班族,听着此起彼落的苏噜苏噜吸食声,就是吃拉
面的乐趣。
目前食券机提供四款拉面,三种汤式,一种乾式。汤款分别是鱼介とんこつラーメン(鱼
介豚骨)、とんこつラーメン(豚骨拉面)、ラーメンジェノバ(拉面Genova)。乾款为博多
明太子まぜそば,一碗加入明太子和数种配料的款式,类似台湾乾拌面的吃法。
点完拉面再学博多人从サイドメニュー(side menu)加点饺子、白饭或海鸣丼成套餐。而
叉烧、葱花、玉子和海苔,可一次从トッピング(topping)加购加满。
「ラーメン海鸣」在不同分店会提供1至2款限定版拉面,豚骨拉面和鱼介豚骨是每间店皆
有的招牌,ラーメンジェノバ原本限定中洲店和海鸣食堂,现在DEITOS店也能吃到,是一
款义式罗勒风味的豚骨拉面,汤面覆以青绿的脂泡,罗勒香气香浓,满受女性欢迎。
以下列出各店限定版供参考:
博多限定:博多明太子まぜそば
清川限定:鱼介とんこつつけ麺
中洲限定:ラーメン火豚骨、ラーメンジェノバ
海鸣食堂:ラーメンジェノバ、べジトンラーメン
福冈空港:ラーメン辛子明太子
食券交给店员同时能要求面条软硬度,「ラーメン海鸣」依拉面种类,固定搭配四种自家
制面条,这间分店会用到两种,分别是中细面和细面。前者是鱼介豚骨拉面、ラーメンジ
ェノバ所用,後者为豚骨拉面专用。桌上提供红姜、白芝麻和蒜头,其中蒜头是切片状而
非蒜泥,与其他拉面店不同。
鱼介とんこつチャーシュー入り(鱼介豚骨叉烧面)(日币870元)碗身是红色标志,疏松的
手切葱丝最先吸睛,浅褐色汤汁如同保护色掩盖面条身影,上层浮着豚骨油星,搭着汤面
散落大小齐一的洋葱丁,是这碗汤头不可或缺的剪影。
海鸣的老板追求海鲜和豚骨的融合,虽是混合汤,但两锅汤的品质同等重要。豚骨汤用猪
骨慢熬20小时,直至骨随透进汤中,而处理海鲜更为费时,不仅使用2种鱼乾、3种柴鱼混
入罗臼昆布成就一锅高汤,为去鱼乾苦味,必须人工拔除鱼头和内脏才可使用。
从喝第一口汤就确实感受到这般费时劳力的意义何在,海陆层次递进的感受非常明显,
刚入口的鲣鱼气味首当其冲,进而叠加豚骨香浓的甜味,最後推出鱼乾细如粉沙的口感,
尤其洋葱丁吸附汤汁所散发的鲜甜滋味,实在令人耳目一新。
夹起略有空隙的中细面,质地富有弹性,而炙烤的叉烧,焦香浓缩在肉脂边缘,搭上葱丝
後的咸香辛辣便从口中弥漫到鼻腔,非常过瘾。
とんこつ玉子入り(豚骨玉子拉面)(日币750元)碗身是蓝色标志,汤面略带脂泡,油星比
鱼介那碗多一些,而令人趋避的豚骨气味却不太彰显。
豚骨拉面利用博多主流的细面,让松散面条聚合在一起,紧密附着豚骨汤汁,并搭配皮软
细滑的半熟玉子入口,转瞬间接连吃了好几口面。若和鱼介豚骨拉面相较,多了海味的进
化版,确实比单枪匹马的豚骨略胜一筹。
ギョーザ(饺子)(日币350元)是博多人吃拉面配食的特色,海鸣饺子一份为6个,约略一口
尺寸。煎的不太焦,第一印象很好,又再追加一份。
饺子皮薄,煎面微脆,猪肉馅和高丽菜已有咸度,不需沾酱,咬破还有汁油溢出,以拉面
店的饺子而言,表现中等。
大脚兔
https://biglegsrabbit.blogspot.com/
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 210.128.103.21
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Japan_Travel/M.1552188596.A.2E3.html
1F:推 NanoDesu: 博多駅的文都推 这次去玩来回各经过一次可以找两间吃w 03/10 19:38
2F:→ NanoDesu: 喜欢细面和那颗半熟的蛋 可是叉烧看起来薄薄的有点嘘... 03/10 19:39
3F:→ a1545250: 下个月要飞,记录个 03/10 21:20
4F:→ rosemary0401: 哈罗N大,那颗玉子好吃喔~厚的叉烧不多见, 03/10 22:52
5F:→ rosemary0401: 但每片大小满正常的,我都会另外加点叉烧XD 03/10 22:54
6F:推 NanoDesu: 像本版战神一兰也是整体喜欢 就那个叉烧悲剧=v= 03/11 07:47
7F:→ rosemary0401: 把两片当一片吃的口感不晓得如何?也许可试试XD 03/11 09:13