店 名：面道 はなもこし 地 址：福冈県福冈市中央区薬院2-4-35 エステート・モアシャトー薬院 1F 营业时间：[一~六]午11:45~13:30、晚19:00~20:00 休 日：星期日 推荐食物：浓厚鸡そば 最低消费：～￥999 消费时间：2018年7月 网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/02/mendohanamokoshi02.html 关於「面道はなもこし」更多店内图文与餐点介绍，可参阅一访https://goo.gl/8Rg5Ge 。本篇文章以浓厚鸡つけそば、浓厚鸡そば之心得为主。福冈有几间非豚骨系的拉面满受 在地人欢迎的，像是「らぁめん シフク」(429)的鸡白汤らぁめん、「博多担々麺 とり 田」的鸡白汤面、「面剧场 玄瑛」的海老薰酱油ラーメン等等。 而我最喜欢的还是「面道 はなもこし」的浓厚鸡そば，不过要吃到这碗需要有点运气和 毅力，因为午餐时段的浓厚鸡そば大约只供应15至20碗，晚餐又只营业一小时，慢点到恐 怕只能下次请早了。不过我刚好对於吃这件事还有点毅力，若当天中午吃不到，那晚上就 冲第一个。 最要注意的是营业时间，晚餐七点准时开店，八点结束营业，虽然吃面只需十分钟，但老 板煮面战斗力只有精实的一小时，可见一人开店十分不易阿！ 菜单以日文手写无图，中餐和晚餐菜单不同。目前中餐提供四种面，晚餐两种，其中浓厚 鸡そば午晚餐都有供应。晚餐的浓厚鸡そば是汤面，浓厚鸡つけそば是沾面，两种面条种 类和吃法不同，搭配的主要食材条列在面名下方，可略供参考。 「浓厚鸡つけそば」(日币1000元)除了沾面的汤汁外，另附盐巴和かえし。盐巴里有些微 柚子胡椒提味，而かえし很像日常通称的卤汁，在日文是指荞麦面所用的调味料，只要加 入高汤便为荞麦面的汤汁。 老板在菜单上所推荐的吃法，是先用少量面条分别沾盐巴和かえし食用，或是少量浸泡汤 汁直接吸食。最後再点碗白饭加入剩余的汤汁搅拌成泡饭食用，是一碗吃法丰富的沾面。 由於盐巴和かえし给的不多，适合藉此品嚐拉面於味蕾的变化。让人惊喜的是拉面沾取か えし，深度的酱油甜咸便将口齿的面香发挥的悠然而细长，余韵不绝。 汤汁刚端上时非常烫手，主要以鸡汤和香菇调配而成，内含少量笋干、莴苣、香菇、青葱 和鸡肉。汤汁质地黄褐微稠，汤面带些脂泡，有浓郁的鸡汤鲜美，汤汁挂於面上的包覆感 让人觉得温暖。随着沾取的时间越长，汤汁也变为温冷，加入白饭成鸡汤杂炊更适合吞食 。 鸡肉叉烧细致平滑，浸泡在热汤後食用，嚐起来软嫩有余。半熟蛋的蛋黄绵密，稠而不黏 ，些微香甜。 以竹篓盘装的冷面条是以黑麦粒混入中太面制成，比细面要粗厚，发散似荞麦面的光滑面 体，口感极富嚼劲，不沾任何酱汁便越嚼越香，於是放慢节奏，随着齿颊间回荡的麦香细 品慢嚐了起来。 「浓厚鸡そば」(日币850元)用着店家招牌的白瓷汤碗盛装，汤面大半已被鸡肉叉烧占据 ，笋干、半熟玉子、木耳及青葱丝只能点缀，晕黄汤色略透着细致的面条身影，正红字体 的「面道 はなもこし」已替整碗拉面写上最佳的注解。 浓厚鸡そば外表看似鸡白汤拉面，骨子里实则一碗鱼介系拉面，除了有嚐起来口感浓郁的 鸡汤，也加入清爽系的昆布和干贝，因此在鸡肉富裕的脂液中能感受到一丝清新香甜。我 想这碗汤头不只这麽简单易懂，汤头初入喉似像生姜引起的骚刺感，彷佛烈酒的雄浑性格 逐渐发挥至极，浅浅深深，回荡於喉，直叫人停不下汤勺，直奔肠心。 面条使用以低加水自制的细扁直面，带有丰厚的小麦香气，应用面体含水量低而易於吸附 汤汁的特性，充分展现浓厚鸡そば纤细入微的汤头，让我体会到久违的吃拉面之乐趣。 --

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