店 名：旬席铃江 地 址：京都府 京都市左京区 冈崎神宫道仁王门白川南入ル 营业时间：17:00~20:00 (必须预约) 休 日：年末年始、盂兰盆节 最低消费：很惊人，35000以上 官 网：无 (网志图文 http://yoshyou423.pixnet.net/blog/post/221440761 ) 铃江2018年在tabelog拿了个金质奖，多年来分数高的吓人，二星持续了很久。 一直觉得以日本料理来说，二星餐厅比三星餐厅还有挑战性。并不是说三星不好吃，而是 二星餐厅展现的爆发力和个性都太有趣了。 他们毫无顾忌、预算不拘，个性化的料理手法和选材，或许考量不全面，主厨们在乎的应 该不是星星，而是全心全意的味觉体验。 是不是三星，对日本料理人来说似乎并没那麽重要，我也深以为是。吃汉不应该在意这个 。 订的是晚上六点，店门口抬头就能望见平安神宫的巨大鸟居。在门前，白川挽了个小髻， 优雅地往只园巽桥捎去风情万种。 铃江座位8席，空间挺大，背後还有三间个室，虽说是热门店，指定个室的话应该还是能 有位置的。 虽说内装简洁雅致，跟绪方的质朴不同，隐约透着豪气。 而且放的是爵士乐! 在和食店还真少见。 松叶蟹，整只简单处理後淋上鲜美凛冽的蟹香出汁，底部衬着蟹膏和白味噌直接上桌，分 量不罗嗦。 一上场就是160km火球正面直击，如此豪快的开胃菜这是第一次。 淡路产河豚三味。葱、海苔、柚子醋，好像白雪新融。 铃江主厨跑了过来，热情地要大家搅拌在一起吃。丰盈清新的味道流连在舌尖。 吸物，甘雕和九条葱 高汤取甘鲷鱼头烹煮，鲜味满出来了。本来不太喜欢甘雕，吃完也能默默点头。 烤ノドグロ ，能登产。 火候超群! 肉身美味细致，微焦鱼皮酥脆的恰到好处，不会过度油腻又饱含鱼脂滋味。 吃完那残留在盘子上的油脂，满富鱼肉精华，不禁贪婪地伸手划过沾沾舌头回味。 又是白子，这次是盐烤，只用盐调味。 饱馥浓郁滋味的白子和酥脆烤皮。不过咬下去馅都漏出来了，吃相非常不雅哀呀。 德岛产文蛤和京都山城竹笋，用了勾芡的蛤出汁。出汁怎麽能这麽活力十足?完全是文蛤 的清甜甘美。 文蛤超棒，几乎掌心大，肉厚而且超柔软，咬下去鲜汁欢快的在嘴里爆发开来。满满的诚 意啊。 铃江主厨来自德岛，在他的料理中，很多都是德岛附近的食材。 15岁开始做菜。家族公务员居多，根本没人赞成他学料理，少年铃江在众人反对下依然决 意来到京都从学徒干起。 先斗町的小店一路奋斗到东山，那段严酷的岁月，在他憨厚的笑容中是看不见的。 看照片本以为是个不苟言笑的顽固系主厨，铃江四史人主厨其实很害羞。客人问话，一定 结结巴巴，努力开心地把食材最精彩的故事传达过来。 虽然口吃严重，但从进门开始，他比手画脚、口里热情的「换桑，换桑!」加上英日语交 叉，听着听着真是亲切可爱。 食事，算是寿司。话说这盘子是明代产? 吓死我也，还以为日语听力再度下滑。 醋饭不是一流寿司店的突出，但也不重要，因为想呈现的根本是neta，切得超厚，太硬派 了。 右边是淡路产的鲷鱼和赤贝，左侧则是大间鲔鱼。 赤贝鲜脆到有声音，滋味丰美香润! 你开始怀疑，过去吃过的那些真的还能算是赤贝吗? 鲷鱼质地很好，肥嫩鲔鱼竟然跑出近似牛排的华丽滋味! 默默嚼着，真不想说话，这道食事再度回映满嘴满溢前面七道菜的丰富华美。 草莓大福，好可爱，对吧? 能拿一个回去不知多好。 全场就八道料理，全力红中直球，旨意明确，就是拿最高级的食材砸你。 质素绝美奔腾的食材、加上豪放乾脆的料理技法，铃江的料理专注突显食材不做过多炫技 ，却能爆发出味蕾的滔天巨浪。 这样含税和服务费是67000，古文物级的价格，但有更多人吃到超过7万。有位日本食客每 个月报到一次，这财力已羡慕。 尽管日本重视季节原味，由於成本考量，餐厅并不一定下订该季最着名的食材。但在铃江 ，你一定能和当季的灵魂相遇。 -- 拉面修罗路150碗全纪录 https://goo.gl/mXPgH2 想到就写的食记 https://www.facebook.com/yoshyou423/ --

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