店 名：つけ麺 道 地 址：东京都葛饰区亀有5-28-17 营业时间：周三至周日 休 日：星期一二(改成盐味拉面) 官 网：https://goo.gl/GyTMCY (网志图文版 https://goo.gl/daAWgj ) 一灯和道，可谓东京两大沾面巨星，各有其拥护者。 写必吃感觉很瞎。我想说，沾面得看当天脾胃心情选，两家都很杰出，不同天发落你的直 觉去，才是对得起你的胃和店家。 有时会改卖盐味拉面，但还是沾面好得多。 道一个特色就是特制调味粉和水果醋，一点下去风格立变。每天都会换。 道的面条特色并不强烈，但无论弹性香味或是粗细都是上乘，最重要的是选得好，和沾汁 搭配无缝接轨。 沾汤。炉心温婉带点泡沫，平实亲人。 沾面高汤强调浓郁，有些店家原料会不小心太抢眼，导致吃到後来有些不适应。犯错的常 是酱油或柚子。 道的高汤不会，从头到尾都珠圆玉润，温厚朴实，好似冬窗暖炉一壶茶慢火细炖，蒸烟袅 袅却是温情甘美。 一灯很有名，味道很霸气。但很多时候，我觉得「道」的温馨比较杰出。当然这得看当天 脾胃的心情。 这张是小份的，看起来会阳春些。 道的叉烧也是特色不强，不过基本分都稳稳握住。 面条一提，豚骨底带点鸡骨鱼介的浓厚沾汁令人垂涎。 山岸一雄老先生门下弟子开枝散叶，徒孙辈的「一灯」「とみ田」「ほん田」和「道」都 在东京崭露光彩 当年在中野建立沾面雏形、东池袋创造了大胜轩沾面传说的山岸老先生，在天之灵想必欣 慰。 加了昆布高汤的スープ割。 盐味拉面道，平常开星期一二，有时候一做就是一整个礼拜，连做三个多月。 道的盐味真的是做兴趣的。大抵像是个巨大的スープ割，风味不错，但总少了印象深刻的 美味。 新手吃一灯，久了改吃道，心情好吃とみ田，东京沾面真是心情晴雨计。 -- 老黄的私蹦蹦すっぽんぽん三光日记， 吃光看光感激地花光光:http://yoshyou423.pixnet.net/blog 胆小食客勇敢推暖帘开心吃的足迹: https://www.facebook.com/yoshyou423 --

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