图文网志版本：http://paclitaxelnote.blogspot.com/2017/01/tsuta.html 餐厅名称：茑 | Tsuta Japanese Soba Noodles 消费时间：2015 年/ 8 月 地址：日本东京 东京都豊岛区巣鸭1-14-1 Plateau-Saka 1F 山手线 巣鸭駅 走路五分钟左右 电话：+81 3-3943-1007 营业时间：11:00–16:00, 18:00–21:00 (星期三定休) 每人平均价位：1000 ~ 1200 JPY (拉面 900 JPY 起) 可否刷卡：没试过.... 有无包厢：无 推荐菜色：酱油拉面 官网：http://ameblo.jp/yuki-onishi/ (店主网志) 其实到这家拉面店完全是个意外 结果恰恰好在造访不久後便荣登世界第一家的星级米其林拉面店 (这样就知道这篇食记欠了多久了...) 在 2016 年版本的东京米其林评监出来以前 在日本只有荞麦面店被纳入 乌龙面、拉面之类的都还只能在推荐而无法获得星星 虽然没吃过任何一家星级的荞麦面店 不过这样的考虑貌似在日本文化下也是比较合理的 但东京本身也算是以酱油拉面闻名的 再多考虑这样的因素下 势必迟早要纳入拉面的 而且必须是酱油拉面 在这样的思路之下 选中了偏向淡丽系荞麦面的茑就显得不意外了 所以如果心中对於拉面已有定见的饕客可能就不见得会喜爱这家店 但对於大众向而言这样的店作为第一间拉面店是合适的 撇开米其林评监不说 茑从 2012 年 1 月底开业到现在 不过也才短短五年 在 Tabelog 上或是当地的报章杂志上 也都有很好的评价 证明了这成功不是偶然的结果 这样的新一代店家 在年轻店主大西佑贵的开创下 某种方面也是应验了当今世界美食的潮流 不能只是传统 也不是一味创新 而是糅合传统与创新的杰作 我们去的时候因为还没被选为星星 但也是排了一个小时左右 而且是接近午後三点的时间... 现在因为米其林而锦上添花的结果就是 每天一早就会发整理券 缴交押金 1000 日元後凭整理券在券上的指定时间再来店里用餐 照目前看起来冬天之类的相对淡季早上九点去都还有整理券可以拿 不过夏天假日或是日本连续假日之类的 早上六七点应该就是跑不掉的 是要抱很大决心才有办法一亲芳泽的店家啊 我们那天分别点了招牌的酱油拉面以及沾面来品尝 面条本身是用日本当地面粉揉合内蒙古的天然硷水还有法国的盐所制成。可 以吃出较一般面条来的细致，算是水准以上的面条。不过沾面本身酱汁是不 错，但和後来吃的酱油拉面一比高下立见。 吃完之後其实念兹在兹的不是面条、不是叉烧、也不是水准挺好的半熟蛋， 而是酱油拉面本身的汤头。 汤头本身的酱油用到恰到好处，正好细微地带出了背後用上鸡骨、蛤蛎、北 海道産罗臼昆布，三重县产秋刀鱼乾的原汤。看了一下酱油也不仅仅单独只 用一家酱油，而是综合了日本四个不同产地的酱油用特定比例做出来的，十 分不容易的汤头。 品嚐的当下想到的是鼎泰丰的元盅鸡汤，或许这样类比有些怪异。但这两份 汤头要传递的都是一种淡丽的细水长流味道。如同『衣服上沾的一粒饭黏子 』般默默刻印在脑海深处，等待某天毫无防备时又鲜明地出现在面前。 结论：如果到访东京有闲情逸致的老饕，排队确实是值得的，仅仅一碗酱油 拉面就足够了。 -- --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 97.86.242.5 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Japan_Travel/M.1485132040.A.F74.html