※ [本文转录自 Kaohsiung 看板 #1XZUTsIa ] 作者: cottonbubble (多肉动物) 看板: Kaohsiung 标题: [食记] 冈山市场 堂伯猪肝卷.粉肠 时间: Fri Nov 12 12:02:59 2021 旧市场堂伯猪肝卷 地址：高雄市高雄市冈山区平和路95号、平安市场美食 电话：07-6224588 营业时间：6:30~12:30、周一公休 2021.10 https://sunyat.pixnet.net/blog/post/69850890 看完月世界热气球，听闻平安市场里头的猪肝卷美味无比， 猪肺猪皮等内脏类处理媲美台南香肠熟肉，搭配一碗热腾腾羹汤， 是微凉天气的美味享受！只是现在店家为防疫，我造访时只有外带， 依然不减魅力，好多人排队甚至还有打电话先预约再过来取餐， 一大早就非常热门。已经传香九十年的猪肝卷是三位「女力」掌厨， 摊位充满细腻乾净，在没落的市场中维持风味与特色，特别早起来买也值得！ 我是把车停在第一银行，从平和路进入，市场左转。(平和路为单行道) 农历初一、十五公休，造访前可多留意。一转入市场， 就很多人排队拿取订购的猪肝卷，在前方炸猪肝卷、旁边灌粉肠， 与後方制作猪肝卷的分工合作，都是女性偶尔会小斗嘴，看到我在拍照， 一直询问我是什麽样的单位(XD)，因为她们之前上过食尚玩家， 大轰动排队让人吓到。即使如此爆红还是平淡在市场贩售如此传统美食， 难得一见的猪肝卷，如果有来访冈山绝对要列入口袋名单。 市场昏暗，就这摊最夯！待炸与食材排列整齐，乾净俐落的点餐台， 每样料理都是当天新鲜制作，绝不隔夜贩售，老板们精气十足，在市场上独树一格。 因为生意很好，我拿到的也是刚炸好切好的猪肝卷， 刚炸好真的颇好吃，酥酥香香的。这次还有买炸豆腐，粉肠与猪肺外， 还有看到生肠，虽然品项不多样，新鲜吃的到，完全无腥味，可放心食用。 跟灌粉肠的阿姨聊了一下，只见她俐落地将肠衣打开，灌饱满软Q瘦肉。 不同於北部「拿猪小肠做粉肠」，南部的「粉肠」，制作过程中，加入「红麴」， 将淀粉与瘦肉等配料灌入肠衣中，看起来乾净又饱满，绝对是好吃的象徵！ 我真的很少看到制作粉肠的流程直接在摊位旁边， 因为通常不太乾净，很少这麽公开透明的呈现，阿姨跟我说， 看这肠衣上头还有细毛，表示这并非假的，是真材实料。淡淡粉红色， 也没有假红麴色素这麽红，可安心食用。 猪肝卷更妙！包猪肝讲究的就是猪肝的新鲜度， 当天进货的食材品质保证，咕溜的包入豆薯，阿姨跟我强调绝对不是糯米， 但吃起来真的好像，甜甜的为自然甜香，将猪肝的强烈气味转化， 包覆食材最外层的是薄豆皮，好精致的一卷像是艺术一般。 购买猪肝卷与粉肠会装一起，刚炸起来的豆皮酥香，包覆着内馅豆薯甜美有着自然汁液， 猪肝被切断成一小部分，因在旧时代，猪肝是相当贵的食材， 将这麽特别的东西包入卷中，让大家都品尝的到，是第一代在市场中贩售的初衷。 附上的沾酱有着南部的甜，还有哇撒米的呛辣， 不沾也很好吃，在餐桌上端出，就是一道美味精致的料理。 豆腐嫩致，猪肺更是推荐，脆脆的气管部位，很有早餐吃黑白切的粗犷气息。 这次因为已经吃饱没有来碗羹面，看着店内老板奋力的烹煮，烟雾缭绕， 下次可内用时必定来上一碗，来冈山市场才算圆满。 --

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