网志好读版：https://meetfood.com.tw/2021/07/a-ming/ 餐厅名称：阿明猪心金华店（二代店） 消费时间：2021年/1月 地址：台南市中西区金华路四段10号 电话：(06) 221 - 2863 营业时间：11:50–20:00（周一公休） 每人平均价位：$50 可否刷卡：否 有无包厢：无 当日点餐：猪心汤、综合汤、麻油猪心 推荐指数：7/满分10 美味度：8分 CP值：7分 环境及服务：7分 官网：https://www.facebook.com/104517807997262/ 近期终於等到三级解封 为了怕大家看得到吃不到 前阵子更新到一半的台南食记暂停了一阵子 终於可以恢复更新 今天要介绍阿明猪心在去年新开的二代店 近几年台南的许多老店都交棒二代经营 大多也都是经营三、四十年 阿明猪心比较特别 二代在金华路这边开了新店 但原店仍旧有在经营 系出同门的阿文 在去年开始也是换第二代经营 但就没有额外开新的店 而是直接继承老店 阿明本店我们在很多年前 我还不是部落客的时候吃过一次 算一算应该也是七、八年前 後来因为阿明爆红之後排队的状况真的太夸张 每次去台南都是吃阿文了 以我吃的经验来说 阿文跟阿明的差别真的不大 而且阿文几乎都是在地人会去吃（想必也是很多人跟我们一样不想排队吧 XD） 阿明猪心二代店 新店面舒适很多 不像原店大多桌位在路边（每次经过都好像在开流水席） 有冷气 好停车 价格也没有因此而上涨 而且营业时间从中午12点开始一直到晚上8点 阿文在交给二代经营之後也调整成中午营业到晚上 要不然以前阿文、阿明都是下午四、五点才有开 这次除了招牌的猪心汤之外 还点了一份综合汤跟麻油猪心 要特别注意的是白饭都是要另外点的 不像牛肉汤店家大多会附赠哦 猪心汤 $50 台南猪心汤之所以是观光客的爱 除了因为北部猪心汤都容易有腥味 即使不腥 很多时候也要用较重口味的汤头去压味 在台南才能喝到这种清甜味的猪心汤 另一个必吃的点则是价格 一碗50元 猪心份量这麽多 一定要搭配的滋味膏 就是南部带甜味的酱油膏 我们家里也都会常备一罐 我觉得这碗猪心汤第一印象是 它算很清澈 以前吃过阿文、阿明的汤 都会浮着一层肉末 这个完全没有 喝起来味道也清甜温润不腥 确实不错 猪心本身厚薄适中 带有淡淡粉色 应是汆烫半熟就起锅 这也是南部猪心汤的特色 北部猪心大多厚、大块 有时候会有点难咬 以汤头、猪心的口感来说 虽然我对阿明口味印象已经模糊 无从评比两代差别 但单就这次吃到 确实手艺相当不错 如果想吃猪心以外的料理 想一次吃到更多口味 推荐这碗综合汤 $100 包含猪心、猪肝以及腰子 腰子本身也是属於很难处理的食材 尤其搭配这种清汤 腰子没有处理好就是一场灾难 之前曾在某些店吃 即使是麻油汤底 都还是压不住那骚味 很可怕 阿明猪心的腰子处理得非常好 口感Q弹 完全不腥 即使不沾酱都还是很好吃 猪肝部分 相对好处理 但要好吃不容易 除了入口不苦之外口感的弹性也要在 这两点阿明猪心都有做到 以这次吃到的两种汤来说 都是清汤底 但喝起来综合汤的肉味再更浓郁一些 猪肉味的接受度见仁见智 如果怕肉味太重 猪心汤会比较适合 但如果你是喜欢肉味 我会推荐综合汤真的赞 最後还点了一份麻油猪心 $100 我其实不是迷麻油的人 但他们家的麻油吃起来清爽不燥 我们去的时候虽是年初 台南还是满热的 但吃完也不会觉得燥热 口中也不会有负担的黏腻感 没有入汤的做法让猪心吃来更添弹性 配饭也很适合 总结来说 阿明猪心二代店的手艺确实相当不错 就以我比较常吃的阿文来说 口味真的不相上下 而汤头本身又更清澈更甘甜一些 加上更舒适的环境 以後是一定会愿意再访 以目前喜好度来说 阿明二代>阿文>阿明 尤其阿文过年期间都不开 想吃也吃不到T^T 当然一代经营的老店一定也有独到之处 而且我相信很多人会有道地的老店情结 就看大家怎麽选择 如果跟我一样懒排队、不想晒 二代店是最好选择！ -- 【觅食】 Me Food ★ Meet Food 美食推荐 / 旅游纪实 / 夜市攻略 BLOG: http://meetfood.com.tw FB:https://www.facebook.com/meetfoodblog --

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