【京都柚子豚骨拉面研究中心 忠孝店】 电话：02 8771 7838 地址：台北市大安区忠孝东路四段17巷4号 营业时间：11:30–14:30, 17:00–20:30 消费时间：2021年2月 每人平均价位：230-290 服务费：无 外送：无 其他支付：信用卡 -------------- 图文网志好读版本:https://carlming.net/10628 -------------- 我喜欢到处探访新开幕的店，并把第一手资讯及心得分享给大家，这回是朋友跟我说SOGO 旁边巷子开了一家柚子拉面，立马隔周就来吃看看。 京都柚子豚骨拉面研究中心上网查了一下资讯原来在中山北那也有，今天写的是新开幕的 东区忠孝店。 刚开不久，就在名店阿宗旁。 这家主打的是豚骨风味，搭配研磨的香柚泥。 这的点餐方式如同许多日式拉面店，使用点餐机，选择完成後再给店员。 比较让人意外的是，这边竟可以刷信用卡呢，真是好棒棒！！！ 这边的位置大多都是吧台位，桌面也是只有２人位，不适合太多人前往用餐。 虽是新开幕的店，不过在星期六的晚上几乎没什麽人，这是让我好生意外的一点，可能还 很多人不知道这边开了间分店吧！ 店内贴了很多老唱片封面作为装饰，感觉起来是有点复古的感觉，很像回到70、80年代的 风格。 这面白板墙也很有趣，感觉是想表达这拉面为什麽好吃是经过许多精算出来的成果。 进去一开始还没有感觉到，原以为是在写员工目标还是怎样的工作内容记要XD 这家如同店名是主打豚骨柚子，不过我觉得口味算蛮多元，豚骨基底加入了黑大蒜、日本 酒味噌、丸大豆酱油、鸡高汤等等创造出许多不同的口味，另外想吃叉烧的人也可以点 290的选择。 其实也有些单点配料、饮料等也可单点，这次肚子不饿就简单点了两碗不同口味的面试试 味道。 【发明2号 低温熟成黑大蒜豚骨拉面 NT.230】 黑大蒜有许多氨基酸，是个很不赖的营养食材。 这儿的黑大蒜口味，其实没什麽蒜味，主要的是那香喷喷的黑麻油风味。 配料的部分有些油菜及生洋葱，生洋葱在这浓厚重口味中扮演了清爽明亮的味觉角色，多 了些层次及味觉转换的功能。 配料之一的海苔也很有趣，这边的海苔可以选择天妇罗或是一般，天妇罗就会给你很大一 片立在碗上，好高呀~，口味上也会比较酥脆。 面体有细面和粗面两种可以选择，这边的细面虽细，但很有嚼劲，想吃软一点的也可以客 制化选择。 【发明1号 京都水尾产柚子胡椒辣味豚骨拉面 NT.230】 柚子味是这家的招牌，连店名直接都用上了，当然要来点上一碗试试。 从一送上桌还没有动，那柚香就飘逸出来，搅拌搅拌後那香味更浓郁。 点餐时选择了日本原味的汤头，意外的发现虽是日式口味但不会很咸耶！整体的口味偏温 和柚香混合猪骨香气味的味道，汤头入口是豚骨的香气，这香味有点像熬煮很久的莲藕排 骨汤中的排骨汤头香气。 粗面吃起来是比较紮实一点的口感，这家的两种面体我会比较喜欢细面的口感。 叉烧的话这家只有一种猪叉烧，也没有炙烧或舒肥之类，是比较传统的猪叉烧风味。吃起 来柔嫩带猪的鲜甜没腥臭味，肥瘦适中，厚度略薄一些但不影响口感。 海苔的话另一种就是一般的海苔，吃起来比较软，两种海苔中我比较喜欢天妇罗的。 调味料的部分也一贯的都是柚子相关配上七味粉，１号其实很柚子了就不需要再多加一些 柚子相关调味。 【简单小评】 京都柚子豚骨拉面研究中心主打柚香口味的拉面，如同店名其他口味则是豚骨基底加入不 同的调味方式，所创造出不同的风味。这家在中山的店人听说不少，东区这次前来人其实 不多，我是没吃过中山店所以不太清楚这两间店有什麽差异或哪一家好，不过今天吃东区 店我认为两种口味都蛮不赖的，主打的柚香是自然清新圆润的汤头香味，另一碗黑大蒜则 是蒜香搭配麻油香的重口味，两种都够香浓但不死咸，以２３０的价位，在这位置我是觉 得对得起他的价位了！ -- --

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