餐厅名称：真澄怀石割烹 消费时间：2020年07月 店家地址：台中市西屯区朝富路158号 店家电话：04 2258 9268 营业时间：11：30～14：00 / 17：30～17：30 餐点价位：2000元 可否刷卡：可以 有无包厢：有 推荐菜色：真鲷，岛鰺，厚岸生蚝，东港甜虾松露橄榄油，葱花鲔鱼手卷 停车地点：路边公有停车格 邻近捷运：暂无 图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352655818 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 真澄怀石割烹开在朝富路上，附近的餐厅很多， 光是在google上看到的日本料理就至少有四五间， 更不要说再加上其他的餐厅， 附近停车位不是很好找， 如果是开车的话要有一些心理准备，以及预留一些停车的时间。 真澄怀石割烹的座位主要是板前，听说二楼还有包厢， 不过除非有人预订，不然一般而言是不会坐到那边去的。 真澄怀石割烹的板前很有历史感， 组装成桌面的木头应该是有点不小的年纪了， 中间有一些岁月痕迹的斑驳， 老板兼板前长所说，真澄怀石割烹已经开业十年了。 土豆是很台式的味道，吃起来甘甘甜甜的让人喜欢， 如果不是等等的套餐吃太饱， 真的很想跟师傅多续几盘。 小菜的部分除了有土豆之外，也有腌萝卜，小黄瓜跟柴鱼片， 腌萝卜吃起来脆脆酸酸的，柴鱼片也是一样是甜甜的味道。 当天的生食食材盒， 虽然说真澄怀石割烹并不是一间专门的寿司店， 但是鱼料的种类还不少， 这一点也让人很期待等等会吃到的东西。 当天原本是预订中午限定的1380元无菜单料理， 有特别注明说不需要热食，只要生鱼片跟握寿司就好。 真澄怀石割烹的台子很特别是放上了一大片的昆布， 寿司羊是第一次看到这样的做法，不过虽然感觉很特别， 但是好像对於视觉上跟味觉上好像都没有太加分的感觉XDDDD 第一道：日本真鲷 柚子胡椒 可以吃得到鱼肉的鲜味，口感上还满嫩的， 柚子胡椒强的辛香味配上真鲷意外的合拍， 旁边白色的是玫瑰盐， 只能说果然不愧是怀石出身的，摆盘看起还真的还满美的。 第二道：北海道 岛鰺 岛鰺特殊的鲜甜味有出来，这一点就让人满心的。 上头的柠檬皮增添鱼肉入口前的香气， 在咀嚼中提供淡淡柑橘类的清爽微酸感。 因为当天寿司羊是第一位客人， 所以有比较多可以跟板前长闲聊的机会， 也有询问一下1380元会吃到的食材，以及1680元与2000元会吃到的食材， 通常因为贝类跟生蚝比较贵一些， 所以要在比较高单价的套餐之中才会吃到， 而寿司羊也很爱贝类跟生蚝， 在吃完前两道生食以及跟板前长聊天的感觉还满不赖的， 所以就跟上次鮨処律一样， 很厚颜的问板前长说可不可以换成2000元的价位， 感谢板前长没有把寿司羊赶出去，而是很客气的说没问题， 虽然对於很多高级的日本料理店来说， 是没有办法让客人这样做的，而且这样做也不是太好的习惯， 但是...就...感谢啦～～～ 第三道：鰤鱼 上头的柚子皮有提香的功能， 吃起来是有让人喜欢的鲜味， 不能说非常的强烈，但是也有过关了。 第四道：水章鱼 章鱼脚吃起来Q韧Q韧的，而吸盘则是脆脆， 配上酸酸甜甜的水果醋，与辣萝卜泥， 放在前几道的生食是有很棒的开胃效果。 第五道：厚岸生蚝 这个是寿司羊决定要从1380元的升级成2000元的套餐之後， 板前长才请厨助准备的，因为板前的距离不远， 很容易就会听到板前长跟厨助的对话XDDDD 厚岸生蚝吃起来的口感比较软一些， 没有什麽太多的脆度， 但是，味道上是迷人的鲜甜味， 只能说，这个升级真的是做对了～～～ 第六道：北海道角鲽 鳍边 上头卷着肝脏的是角鲽的肉，鱼肉的味道很清，但是肝脏的味道很足， 一者提供口感，而另外一者则是提供厚实的味道，让喜欢的组合。 底下的鳍边肉油嫩，入口即化，不是这麽喜欢油腻的部位， 但是少少的来一些是还可以接受。 第七道：竹筴鱼 佐 姜泥葱末 吃起来的口感很Q弹， 而味道上则是比较没有想像中竹筴鱼该有猛烈式的鲜味， 虽然也是有鲜味，但是感觉稍微差了一些。 第八道：微炙烧 东港甜虾 佐 松露橄榄油 鱼子酱 松露橄榄油的味道非常的足， 所以在还没有上桌的时候就感觉到香气。 鱼子酱提供鲜味，在入口咬破之後吸味很快的漫散在口中， 而甜虾最後反而只剩下提供软弹口感的作用， 鲜味上不及鱼子酱，香味上也不及松露橄榄油， 只有在两者味到消失之後，才会有淡淡的鲜味出现， 这道菜整体来说虽然好吃，但是好像有点浪费了甜虾的感觉。 不过换个方向说，如果不是有足够好的甜虾衬托， 可能也没办法去体会松露橄榄油跟鱼子酱的美好。 甜虾的虾头 里头还真的有虾卵， 闻起来很香，吃起来虾子的味道也很够， 好吃，让人喜欢。 第九道：黑鲔鱼酱油渍 紫苏花 因为有菸用酱油腌渍过，所以味道会比较重ㄧ些， 黑鲔鱼除了有鲜味之外，还带有微微的酸味， 鱼肉吃起来很嫩，配上紫苏花的香气，也是没吃过的组合。 第十道：枪乌贼 松叶蟹膏 鲑鱼卵 上头的橘皮让整道菜在还没有入口之前会先闻到微酸的柑橘香。 入口之後是来自於三种不同东西的混合， 第一口咬下感受的是鲑鱼卵的鲜味， 咀嚼时会有枪乌贼的软中带Q的回馈， 最後是松叶蟹膏给人厚实的味道， 虽然看起还可能不是很好看， 但是在这样的搭配之下是一种没吃过的新奇感，而且也是不错吃的。 第十一道：柳叶鱼甘露煮 因为板前长有加了金桔， 所以吃起来是先酸後微甜， 口感比想像中更绵密一些。 第十二道：胡麻豆腐 吃起来胡麻的味道很香，绵密中透着一些黏度，是好吃的串场小菜。 第十三道：水针 口感Q弹，但是味道没有这麽鲜甜。 醋饭的颗粒感不错，不会糊糊黏黏的， 现在回头想想，还没有吃到醋饭就决定要加价， 这样好像有点冒险，万一醋饭不好吃就真的整个完蛋了， 所幸真澄怀石割烹没有让寿司羊失望。 第十四道：炙烧 金目鲷 看到底下的醋饭烧焦， 只能说，虽然前面赞美了不少板前长的摆盘跟搭配， 但是，这样把醋饭烧焦还是应该要批评一下， 在炙烧的过程中，要注意一下火势， 不然以这样价位的无菜单料理来说， 出上了这一贯确实看起来是有待加强的。 回到鱼肉的部分，吃起来有会有Q弹感， 但是跟刚刚的水针不太一样， 水针的主体是Q弹， 而金目鲷则是软中带一些Q度。 味道上感觉起来真澄怀石割烹并不是走熟成路线的， 所以於料的味道本身并不会这麽凸显， 而且要靠一些外在的调味去引出鱼料本身的鲜味。 第十五道：北寄贝 吃起来是脆弹的口感，这个味道就有逆转刚刚两贯的感觉， 虽然说稍微炙烧过後的北寄贝会比较有香味， 但是还是生的北寄贝海味比较迷人啊～～～ 第十六道：柴鱼过猫 胡麻酱 吃点蔬菜换换口味，中规中矩。 第十七道：鰤鱼腹肉 跟刚刚的鰤鱼不同，因为是腹肉的关系，所以多了一种油嫩， 鲜味上比鰤鱼腹更强烈一些， 上头的调味料则又是香香酸酸辣辣的柚子胡椒。 第十八道：北海道海胆 这是寿司羊第一次吃到这种味道很特别的海胆， 因为刚入口的时候就有一种榴槤的味道XDDDD 记忆点超级深刻的， 寿司羊很爱吃榴槤，所以并不会害怕这种味道， 不过放在海胆当中确实很特别。 至於鲜味或是有没有药水味， 这个根本不记得了，只记得吃道了一个有榴槤味的海胆～～～ 第十九道：炙烧干贝 吃起来的口感黏黏的， 个人没有很喜欢这种口感， 不知道是不是离开冰箱太久，再加上有炙烧的关系， 如果以当天吃到握寿司来说， 比起刚刚有榴槤味的海胆跟醋饭烧焦的金目鲷， 这个可能是比较不喜欢的。 第二十道：稻烧鲣鱼 佐 柴鱼片 因为有用稻草燻烧过，所以吃起来会有点香气， 口感上还有些脆度，还不错吃。 第二十一道：比目鱼鳍边 香软嫩，但是没有想像中这麽油腻， 可能是因为师傅在炙烧的时候已经把大部分的油脂给逼出来了。 第二十二道：星鳗 星鳗吃起来偏软，没有什麽脆度， 酱汁如果可以再填一些，就会让人更喜欢了～～～ 第二十三道：葱花鲔鱼卷 这个还满好吃的，鲔鱼份量用的不少，鲜味上很足， 而且海苔也不会黏牙，是好吃的手卷之一。 第二十四道：蒜头蛤蜊汤 喝起来清香，味道让人喜欢， 蒜头炖了很久，所以在吃的时候很容易就化开来， 好喝～～～ 第二十五道：和牛肉燥饭 佐 蒜片 本来这个是不在套餐当中的东西， 会有这个肉燥饭是因为寿司羊问板前长有没有干瓢卷， 会这样问的原因不是因为没有吃饱， 而是因为有老饕前辈说， 干瓢卷可以吃出一间店家的诚意跟技术， 所以因为听了这句话，所以之後常常就会想到点这个， 只可惜，真澄怀石割烹没有这个可以点， 结果，板前长误以为寿司羊没有吃饱， 就又再做了一个和牛肉燥饭，只能说吃完之後针的是饱到天灵盖了XDDDD 第二十六道：火龙果 芒果 手工奶酪 水果的部份就不提了， 手工奶酪很好吃，奶香味很浓， 如果不是吃太饱，真的很想要跟旁边的小师傅再要一块来吃～～～ 感想： 也许在某些鱼料或是握寿司的处理上， 真澄怀石割烹并没有这麽精致， 但是以无菜单料理的份量来说确实诚意十足， 如果不要算上胡麻豆腐等小菜，味噌汤，甜点， 真澄怀石割烹也确实给了20道以上的不同的鱼料， 而且其中也不乏海胆，北寄贝，厚岸生蚝，黑鲔鱼，东港甜虾等不错的食材， 换算下来接近一道100元， 寿司羊个人认为是CP值非常高的一间日料店。 这一次来台中吃了游日本料理，真澄怀石割烹，跟 鮓铃木幸介， 以握寿司的水准来说，鮓铃木幸介真的无话可说， 非常的好吃，也让人满意， 是这三间当中最让人喜欢的，不过也是价钱最贵的一间， 中午九贯握寿司的套餐就要2200元， 虽然不是没有其他东西，但确实比较伤荷包一些。 比起游日本料理， 真澄怀石割烹给人的平衡感比较好， 在鱼料的处理上跟醋饭的融洽度也比较让人喜欢， 可惜这一次直接升级成2000元的套餐， 不然就可以试试看真澄怀石割烹中午限定的1380元会吃到什麽， 来跟游日本料理中午的1100元稍微小小的比较一下了。 真澄怀石割烹的不是专门的寿司店，而是一间怀石割烹， 所以如果要吃全握，可能不是很适合， 如果爱吃生食的朋友，不如来一个全生食， 配着一些生鱼片一些握寿司，这样感觉会更棒一点。 最 後 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～ --

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