图文: http://www.yu2.life/?p=3856 更多: http://www.yu2.life/ |餐厅: Akame |时间：2020/06 |地址: 屏东县雾台乡古茶柏安街17巷8号 |消费：1500-3000+NT／人 认真接触「饮食文化」也才一年，听到『AKAME』这个名字也是这半年内几次下南部觅食 的事了。＃深山＃预约困难＃在地，一开始听到这些关键词难免带着怀疑的眼光想着 「是否又是间噱头十足的店？」。这个疑惑在询问食友们後以消除一大半，更在到达 『好茶村』的下午一扫而空，转而取代的是对这个部落的好奇与欣赏。「１７巷」是当地 最着名热闹的一条街，说是热闹大概也就50公尺的距离，数字倒是意外的有缘。 「好茶村」，地址在雾台乡，却座落在玛家村的边上，距离市区仅一小时内并不算太远， 新潮又具有原住民风格的装潢摆设，大量使用小米、石板作为装饰，每个巷子口写着大大 数字的石板。如今的好茶部落已是30年内第三次搬迁，由海拔1000公尺经过几次的迁移， 又经历88水灾莫拉克台风的侵袭，在民国99年辗转到了当今的所在地，好茶村不产茶， 有一说是因为水质好，日本人泡茶好喝而命名。 「AKAME」，鲁凯族语念作「阿甘恩」，是「烤」的意思。说是南台湾最难订的餐厅， 甚至全台湾最难订也不为过，这次历经三个月的努力才得以造访。主厨Alex早期在高雄 的「安东尼奥」服务，而後前往新加坡「Restaurant André」精进，回国後选择回到家 乡「好茶村」，想用相思木柴烧焰炉的「原住民风味」带来改变。环顾如今的「１７巷」 ，我想他是做到了，知道这个前因後果，你能不佩服吗？ 菜单每日更新，早上前往「满丰定置渔场」采买。虽然在地食材是当今主流， 但一般餐厅仍会提供进口食材给食客方便，这里却选用100%台湾食材，格外有趣。 酒类也主推南投彰化的威石东，价格相当实惠，可以放心开瓶，大开特开。今日选用了 小威石东W2，木杉、金香的荔枝味强烈，果汁感重，顺口。 『山林采集野菜』搅拌後，蔬菜的余温让米酒起士带出黏稠，起士与蛋黄温润了复杂的野 菜组合，烤花生碎穿插其中时不时的带出香气，复杂又有风味的一道 『日本种大葱』甜！小米醋味道鲜明又不抢味 主角肉类接连上场『马告乳鸽』肉味浓郁，肉质不韧，今年吃到最佳！『乌骨鸡』以全黑 的型态呈现，味噌的甜让烤鸡不单调，稻燻的香气也明显，表皮微焦，内部却熟的正好！ 真的厉害 『野生龙虾』是今日最爱的主餐，龙虾虽说半生熟，中心却仍有些许温度，吃起来舒服的 不得了！『鸭胸』与洛神、黄瓜花的搭配也是精彩让人一口接一口 「AKAME」距离市区也才一小时左右的距离，当日来回尚称轻松，但心想已经如此难得造访 ，势必要在这边住上一晚，早早选定了官网上推荐的「柯爸民宿」，事後证明这决定真是 太对了！除了时间较充裕体验「好茶村」外，更好的是「柯爸」不会嫌弃我各种好奇的询 问，历史、宗教、政治、名人，随心所欲的瞎聊，让我可以说服这次不仅是趟美食之旅， 也是知性之旅？可惜无法分享太多，毕竟如此乐趣说破就无聊了，还是要靠自己发掘的好 ，无论如何相当推荐在「柯爸民宿」悠闲地待上一晚。 台湾味？Alex说原住民料理就是台湾味，相当直接，很难反驳，却也不需要反驳。似乎让 台湾味这个议题，又单纯了一些。仔细想想当今在高呼台湾味的同时，也少有带入原住民 风味的配料与手法，实在奇怪。「AKAME」的食物是真的好，氛围好，人也好，但我想， 最好的莫过於Chef没有明确说出来的替家乡奉献的那份心意，心意造就了故事，故事影响 了味道，让餐厅、食物更有灵魂。住在「好茶村」一天，得以窥视脑补了村庄的过去， 知道这些故事点滴，你还能不佩服吗？ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.226.161.123 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1594090728.A.20E.html ※ 编辑: CYoYu (36.226.161.123 台湾), 07/07/2020 10:58:57