餐厅名称：满玥轩｜新中式烤鸭餐厅（乐活美食团第185次公开团） 详细图文介绍：https://www.tainanlohas.cc/2019/07/man-yueg-syuan.html 消费时间：2019年/6月 地址：台南市安平区永华路二段569号 电话：06-2950598 营业时间：11:00 - 15:00、17:30 ~ 22:00 公休：无 每人平均价位：600 ~ 800（须+10%服务费） 支付方式：现金、信用卡 有无包厢：有 提供Wi-Fi：有 座标（度分秒）：22°59'25.6"N 120°10'28.0"E 停车：方便（路边停车） https://i.imgur.com/yoAeqpS.jpg 台南以烤鸭为主题的餐厅屈指可数，大部分都是饭店推出的烤鸭主题宴席。 今天的主角满玥轩，是2018年10月份开幕的独立品牌， 也是以烤鸭为特色，带出中式料理的主题餐厅。 其实站长路过满玥轩不少次，但并没注意到有门口 「新中式烤鸭」主题，反而是看到了川、湘料理， 所以一直将这里定位在合菜主题 内部的环境走典雅时尚的高档风格，比起饭店的氛围有过之而无不及。 我们抵达时约周三的18:30左右，现场还没什麽客人， 本来还以为也许生意不太好吧？但到了19:00时， 现场就达到了八成满左右，连上菜的速度都被影响而变慢了 https://i.imgur.com/8Srm2EE.jpg 因为今天的人数比较多，店家有询问要不要订包厢（低消NT. 6000起）。 我们看了官方菜单并计算了一下， 应该可以突破6000大关，於是就订了一个包厢来用餐 包厢区因为是独立空间，无法及时询问服务人员， 所以在每一桌的上面，都有一个服务铃可以使用 菜单，单点的区域分为：凉菜、青菜、烤鸭、蛋、豆腐、牛肉、猪肉、 主食、鸡肉、海鲜、干锅、汤品以及饮料。菜色还算多样化， 而且多数都是偏辣口味的川、湘菜餐点 https://i.imgur.com/BRL3YsV.jpg https://i.imgur.com/Z2Cs668.jpg https://i.imgur.com/IXWbIqY.jpg 除了单点之外，还有套餐的部分。分为2人套餐、4人套餐、6人套餐、 8人套餐与10人套餐。因为当天我们刚好就是10位，就想点10人套餐。 服务人员表示10人餐份量很多，很多客人都吃不完而打包。 但他们实在太小看乐活团的成员了，大多数的时候乐活团只有吃不饱， 吃不完基本上是不存在的情况，所以最後还是点了10人套餐 https://i.imgur.com/9dwOqqN.jpg 点完餐後，烤鸭与小菜一下子就上满全桌，让我们有些措手不及。 由於订位时我们已经先预订了一只烤鸭， 但现场并没有马上决定是要单点其他菜色还是套餐。 此时的服务人员似乎很急，10分钟之内进出了4-5次来询问我们决定好了没？ 刚开始觉得有点奇怪，後来看到烤鸭一下子就全上了， 推估大概是烤鸭已经准备好了，怕会让味道跑掉吧？ 另外，1900时现场突然变成8成满，可能也怕上菜会变慢的关系吧？ 一鸭三吃的第一吃：京都片皮鸭。鸭子使用了2.4公斤的樱桃鸭， 并使用了特制麦芽糖水，再进入烤炉中， 最後片出48片鸭肉，除了油亮的外皮又香又脆，肉质也非常厚实。 配菜的部分，有小黄瓜丝、凤梨心与葱段。 https://i.imgur.com/u9CKkXY.jpg 酱料的部分有甜面酱与黑糖粉可以加，其中的黑糖粉， 服务人员有特别强调是用帕内拉焦糖-秘鲁的有机传统焦糖 （现场听没清楚，google後才知道是啥）。一般烤鸭都是加白糖提味， 这里用了黑糖，除了提味之外，还增加了黑糖香气与鸭肉融合 https://i.imgur.com/nXz0hBO.jpg 传统的荷叶饼皮，大约有10~11片，面香味很重，加点需要额外付费 https://i.imgur.com/MYEOcq0.jpg 片鸭+小黄瓜片+凤梨心+葱段+黑糖与甜面酱 https://i.imgur.com/0SwZ7Hs.jpg 用面皮包裹成鸭肉卷，酸甜滋味的配菜跟着鸭肉一起入口，满口的鸭香气却不油腻 除了搭配饼皮外，跟白饭一起吃也非常对味 乾煸四季豆，将四季豆炸到皱皱的样子，再与绞肉一起拌炒增加香气。 不过这里运用了大量洋葱入菜，算是一道创新做法的乾煸四季豆 https://i.imgur.com/pfOhwae.jpg 醋拌蒜蓉黄瓜，很清爽的开胃小菜，但10人餐依然这麽小一盘，可能不太够分？ 套餐中的皮蛋双椒，以红辣椒、青辣椒与酱油来制作的凉拌皮蛋料理， 也是相当清爽的开胃菜 川香小云耳，也是一道冷前菜，微微辣感的凉拌木耳 XO酱空心菜，清脆口感的蔬菜料理，XO酱只有淡淡的味道 干锅毛血旺，源自重庆的川菜，其实与台菜常见的五更肠旺很像， 都有加入鸭血（四川叫做血旺） https://i.imgur.com/d84YJ2n.jpg 不过比起肠旺来说，毛血旺的食材更多。除了鸭血之外，还有牛肚与其他内脏类食材 老火汤蛤蜊蒸蛋，吃起来香滑软嫩，还有满满的蛤蜊味道 https://i.imgur.com/Fp6X4S8.jpg 满玥红烧肉，上桌时香味四溢的红烧肉料理 https://i.imgur.com/4FsoBnr.jpg 运用了灯笼椒入菜增添风味，还加入了鸟蛋在其中来增加味觉的丰富性 红烧肉本身用了比较瘦一些的部位，爱吃肥肉的人可能会有些小失望。 吃起来肉质略乾，但依旧十分下饭 一鸭三吃的第二吃：瑶柱鸭骨煲汤饭，使用鸡骨、鸭骨、猪骨一起大火熬煮。 而菜名中的瑶柱就是干贝，也溶入了粥里面一起炖 汤里面加入了刚刚片鸭後剩下的鸭腿，让汤头除了有各种鲜味之外，还有烤鸭的香气 https://i.imgur.com/ZRnvQ3m.jpg 一鸭三吃的最後一吃：酥香椒盐鸭骨，将片鸭後剩下的鸭骨架以椒盐一起爆香， 爱啃骨边肉的人一定会很喜欢的一道菜，同时也非常的下饭 https://i.imgur.com/62T35W8.jpg 成都诸葛烤鱼，这几年很红的烤鱼也进入了烤鸭套餐的菜色中。 烤鱼严格来说也算是一道锅物，这是一种发源於重庆万州的传统风味小吃， 属於川菜或重庆菜。据说在演变的过程中， 融合了腌、烤、炖三种烹饪技术，充分运用了传统川菜及川味火锅用料特点， 所以呈现在我们眼前的烤鱼料理，就是这道炖锅 https://i.imgur.com/ivLHoIp.jpg 鱼的部分用了整只的鲈鱼，吃起来有烤过的香气， 炖锅汤底的也很入味。其他食材还有年糕、鱼丸、木耳、金针菇及马铃薯等 以口味来说，现场的成员大部份都觉得， 比之前吃过的小鱼儿烤鱼更要来得对味，算是当天颇受好评的一道菜 菠萝鲜虾球，以新鲜的凤梨与炸虾球一起入菜，上头还撒了满满花生米。 虾球吃起来Q弹可口，搭配上酸酸甜甜的凤梨块更是清爽 https://i.imgur.com/qgGat6O.jpg 宁都三杯鸡，以麻油煸香姜片，再将鸡肉爆炒至上色、锁住肉汁， 咸甜香的酱汁与搭配的九层塔，又是一个下饭料理 https://i.imgur.com/ntOR0Tm.jpg 川味水煮鱼，上桌葱、姜、辣椒、花椒分置容器四边， 鱼肉是以鱼片的模式呈现。不过，辣度的部分不太够，各种辛香料的味道也偏淡 https://i.imgur.com/aQOTzFH.jpg 蒜蓉鲜虾粉丝煲，以自制的蒜蓉酱与蓝钻鲜虾共同烧煮入味， 虾子给得数量不少，个头也算大只 https://i.imgur.com/6mkqKqS.jpg 宽粉丝吸收了蒜蓉的香气跟海鲜的香甜，吃起来层次非常丰富 凤梨咕咾肉，汤汁比较多的做法，咕咾肉整个泡在芡汁中 https://i.imgur.com/GbVUPxS.jpg 百菇鲜鸡汤，加入了各种菇类的清鸡汤，作为最後一道菜来说，有达到去油解腻的功效 https://i.imgur.com/1JN78bS.jpg 饮料：桂圆红枣茶（热）与乌梅汁 甜点：紫玉西米露 满满的芋头溶入在西米露中，甜度不高，喝起来清爽不腻 现场打卡可以送一份养生芝麻糊，喝起来芝麻的味道有点淡 -- 乐活台南 http://www.facebook.com/tainanlohas 全食记、游记搜寻：按a键 －→ 搜寻作者: reesion 本ID不接受任何试吃或付费邀约 --

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