餐厅名称：禾庄 日本料理 消费时间：2019年10月 店家地址：高雄市凤山区自强一路190号1楼 店家电话：07 831 1180 营业时间：11：00～14：00 / 17：30～20：30（周二店休） 餐点价位：2000元菜单料理，700元葡萄虾 可否刷卡：不行 有无包厢：没有 推荐菜色：黑鲔鱼、秋刀鱼、生筋子、羽立海胆、天上鰤、鳕场蟹、白旗鱼 停车地点：路边公有停车格 邻近捷运：暂无 图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351098791 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 禾庄是一间开在凤山五甲的一间无菜单日本料理， 座位数不多，建议会预约一下比较保险， 如果没有特别，基本上是礼拜二公休， 不过还是看看禾庄粉丝页会比较保险。 不过话说， 禾庄的粉丝页也是另外一种的危险((笑～～～ 在来禾庄吃饭之前，刚结束了一个连续六天的加班， 想着要来吃一顿好的消消忧愁， 本来还不知道是要吃什麽， 适逢某一位老饕朋友， 炫耀了晚上去吃另外一间无菜单日本料理 藏旬 的照片（(哼哼哼～～～ 这时候就只好直接来找找日本料理。 当天是礼拜一，香月寿司没有开所以不列入考虑， 在看了几间日本料理的粉丝页之後， 就瞄到禾庄最近有进葡萄虾的动态， 因为还没有吃过葡萄虾， 秉持着「宁可吃过之後後悔，也不要後悔没有吃过。」 再加上「渔获只会更少更贵，绝对不会更便宜。」这两种想法， 跟师傅订了一套2000元的套餐跟葡萄虾。 禾庄的门口还满好认着， 旁边是一个大大的黑色招牌， 禾庄门口没有停车格， 建议是可以往前一点（往桥的方向）， 那边会有公有停车格可以停， 印象中是6个小时30元的计次停车格， 价格还满便宜的。 禾庄跟很多的日本料理一样，有一个自己的标志，有点像是日本家徽的感觉， 上面是两条鱼跟稻米，也象徵是握寿司的意思， 不过通常大家应该都是直接走进店里， 比较少会注意到禾庄也有用心在这一块。 禾庄的座位数不多， 所以请务必要提前订位， 最少最少也请用餐之前先打电话来， 不然直接冲进店里头很可能会没有位子， 甚至可能会没有食材。 并不是说生意太好而不接现场的客人， 而是说很多食材需要提前的准备， 再加上板前就只有阿凯师傅一个人， 如果一次挤没有提前预订的客人， 这样备料（醋饭、鱼料等）上可能会耽误到已经订位的客人， 所以寿司羊就看过有几组客人临时走进来， 却没有办法吃到的窘况，这一点跟香月寿司很像， 为了顾及订位客人的权益，只能跟现场来的客人说声抱歉， 也正因为如此，禾庄才能给人这麽好的用餐体验。 也因为是这样，也请大家如果订位了之後，就尽量不要取消， 这对很多小型店家来说都很非常的伤， 因为有人提前预订，所以只能推掉晚预订或是现场的客人， 但是，如果客人突然没有来，也没有提前告知， 这样只要次数一多或是人数一多， 对於店家营运的成本来说也是很大的负担， 这一点跟很多小店的店主聊过之後，其实还满感慨的QQ 虽然有些人会认为， 反正如果不去用餐，店家自动会把订位让给别人， 问题是那是只有排队的大店才会有办法处理的事情... 对於很多的小店来说，为了避免造成客人的麻烦， 只要人数不会太多，基本上都不会提前预收订金， 但是这样也一部分的养成了，客人随意地取消坏习惯。 虽然很坦诚地说，在以前寿司羊也认为这个好像没有什麽， 也习惯了这样客人最大的任性， 但是近几年跟越来越多餐饮业的朋友认识之後， 才知道这样做真的很糟糕， 所以为了赎罪，也只能多多的宣导这种观念～～～ 基本上禾庄的厨房就是板前的这个区域，算是还小一块的， 在後面的烤台上有放着以往辉煌的海胆战绩， 不过师傅也说，最近的海胆用太多就没有放上去了， 不然以最近禾庄海胆的用量来说，感觉应该会堆到天花板吧XDDDD 禾庄也有提供一些清酒，不过这个就不是寿司羊专门科了， 不过一些基本讯息，寿司羊是可以提供的， 来禾庄可以自备酒水，不过就是会开瓶费， 店家不只是要准备杯子，还要有事後的清理，收一点费用也很合理， 毕竟洗杯子的风险真的很高，特别是那种薄到吓人的玻璃杯。 不过有一点比较特别的是， 如果客人可以自己带酒杯来，自己带回去洗， 那禾庄就不收开瓶费，这一点就请大家斟酌了。 因为来的比较早，所以就看到小师傅在处理最近应景的甜点 柚子果冻， 除了用上白柚之外，竟然连红柚也用上了， 感觉起来还满让人期待的， 比起很多的日本料理来说， 禾庄的甜点已经算是变化很多的了， 从黑糖葛粉、焦糖布丁、柚子果冻、柿子布丁、草莓大福、黄豆蕨粉， 都感觉得出来阿凯师傅真的还满用心在经营禾庄， 至少从前菜到甜点，都希望可以给常来吃的客人有多一些不同的变化。 前菜：凉拌时蔬 佐 胡麻酱 做为等待师傅上菜，也让客人可以稍微融入用餐的环境之中的缓冲物， 这一份凉菜还不错吃，微脆的筊白笋配上小黄瓜与洋葱丝， 对这个炎热的高雄来说，是一个让人解腻的小物。 禾庄的鱼料让人喜欢， 醋饭的味道让人满意， 师傅的讲解让人佩服， 就连很细腻的地方，腌萝卜的处理也让人非常的惊艳， 这也是为什麽有朋友会托寿司羊帮忙去禾庄买腌萝卜的原因， 禾庄的腌萝卜吃起来是一种穠纤合度的酸酸甜甜咸咸脆脆， 配上外头清香的柠檬皮， 只能说， 这如果是高雄日本料理中排名第二的腌萝卜， 那第一的位子，在寿司羊的心中注定是空缺。 第一贯：比目鱼（肉握、鳍边生鱼片） 鱼肉吃起来超软嫩的， 而且因为有用昆布夹过的关系， 所以吃以来除了鱼肉本身的鲜甜味之外， 还有淡淡的昆布香，是让人无法不喜欢的味道。 鳍边肉的部份吃起来则是完全不同的口感， 是很Q弹的口感，在入口之後就可以很立即性的感觉到。 第二贯：天上鰤 自从之前在禾庄吃过天上鰤之後， 每到秋天就会心心念念着，看看师傅什麽时候会进货， 只能说，这真的是会让人成瘾的美味～～～ 先来一片薄切的天上鰤，配上一点酱油跟山葵， 吃起来非常的嫩， 而且也因为熟成过的关系，所以味道上非常的棒。 师傅也笑说， 刚进货时，第一天吃到的天上鰤最难吃， 一定要稍微熟成几天之後才有办法给客人吃， 虽然熟成会有耗损， 但是至少这样可以让客人吃到最美味的天上鰤。 天上鰤握 天上鰤的味道本身会比一般的鰤鱼还要烈上许多， 而口感上也会比较嫩， 虽着熟成的天数不同，也会有不同的风味呈现。 不过熟成这件事情，不只是考验师傅的处理技术， 也考验着师傅对於鱼料的了解程度，以及对於进货商的信任度， 绝对不是那种说只要把鱼料放着就可以都成熟成， 或是喊出要熟成一百天就可以熟成一百天的那种噱头， （上次在某日本料理吃到熟成六十天的鰤鱼真的很悲伤...） 毕竟如果不是太好的鱼料， 可能放个几个礼拜就整个坏掉根本没有办法使用， 或是如果在处理的过程之中稍有差池， 可以能整块鱼就必须要处理掉。 其实熟成虽然会让鱼肉变的比较好吃， 但是在无形中其实增加很多店家的成本， 这也是很多无菜单日本料理会比较昂贵的原因， 不能只看到吃了什麽， 因为那些很可能是已经切掉一半的鱼骨、鱼头、熟成的耗损， 所留下来的珍贵食材了。 第三贯：日高产 银圣鲑 吃起来跟一般常见油滋滋的鲑鱼差很多， 没有什麽油花的纹路， 但这也是寿司羊能接受，甚至喜欢银圣鲑的原因。 对比一般鲑鱼的油腻感， 银圣鲑吃起来是比较清爽，又可以吃到鲑鱼肉的味道， 刷上酱油的感觉还不错， 不过寿司羊还是比较喜欢抹上一些海盐跟柠檬的味道。 第四贯：白旗鱼 看这个纹路感觉应该是选用白旗鱼腹肉的部分， 吃起来会有立即性的鲜甜，鱼肉非常的嫩， 中间还带有点筋，咬起来会有QQ的感觉。 虽然感觉起来， 可能会觉得白旗鱼这个鱼种好像不够特别， 但是不管是油度、嫩度、还是鲜甜度， 其实都不输一些日本进口的鱼货， 是在这个季节当中，寿司羊还满让喜欢的台湾鱼货。 第五贯：长崎 12.3公斤 红乌贼 据说这是禾庄用过最大的红乌贼了， 从粉丝页上头的影片来看，真的是大到一个夸张。 吃起来的感觉有点QQ嫩嫩的， 咀嚼的过程中并不会有其他乌贼偏黏的口感， 味道上稍微比较清淡一些， 主要吃是口感的一贯。 第六贯：秋刀鱼 跟师傅唉了许久，终於唉到这一贯秋刀鱼， 之前想吃的时候， 师傅一直说秋刀鱼都没有油，不太好吃， 但是价格一样贵，所以就没有进来用。 不过这一次终於等到肥肥的秋刀鱼， 看到师傅很自信地在处理这一贯秋刀鱼就知道， 嗯，应该会很好吃吧～～～ 果不其然， 不只是外表看起来的颜色很美， 吃起来就是秋刀鱼的鲜味很直接的在口中炸开来， 完全不需要咀嚼跟等待， 就在舌头上释放那狂放不羁的海味，非常的鲜美， 让人觉得这样的等待是值得的。 秋刀鱼的处理感觉还满需要考验师傅的技术跟耐心的， 如果不小心切破内脏，吃起来就会苦苦的， 在处理鱼刺的时候，也是看到师傅很仔细的一根一根的挑出来， 这同时也是寿司板前让人着迷之处， 看起食材从原始的样貌到捏成握寿司的样子， 真的非常的疗癒， 对比购物、看电影、或是出国去玩， 寿司羊还是宁可坐在板前，看着师傅处理鱼料。 第七贯：鹿儿岛 黑鲔鱼赤身 吃起来很嫩，带有点微微的Q度， 味道是很单纯黑鲔鱼特有的鲜味，配上微微的酸味， 这也是跟一般鲔鱼最大的差别之处， 虽然这在禾庄已经不是什麽特别的食材了， 但是这仍旧是寿司羊喜欢的一贯握寿司。 第八贯：生筋子 佐 柑橘皮 生筋子是还没有脱膜的鲑鱼卵， 虽然说样的说好像不是很标准， 但是一开始看到的时候寿司羊是这样认为， 不过如果比较仔细的说明，就可能不是寿司羊可以办到的， 就请大家自己去找喜欢的日料师傅问问看了。 禾庄的生筋子吃起来鲜咸味比较高一些， 配上一些些的柑橘皮可以有缓冲味道的效果， 因为有带膜的关系，所以吃起来会有些韧的口感。 真希望哪天可以出一碗全部都是生筋子的散寿司XDDDD ((谜之声：钱掏出来！！！生筋子比鲑鱼卵还要贵，最好可以这样乱来... 第九贯：鳕场蟹 佐 蟹膏 用上了半只的的鳕场蟹脚前段， 上头再搭配浓郁到不能再浓郁的鳕场蟹膏， 吃起来感觉非常的棒， 鳕场蟹的鲜味整个就在嘴巴中展露无遗。 口感上，蟹膏有点微微沙沙的， 蟹肉则是保有着很棒的弹性与嫩度。 不过这个并不是随时都会有的食材， 建议大家如果要吃的话，一定要提前於订， 以免想吃却吃不到，就麻烦了～～～ 鱼腹味噌汤 味噌汤的味道很鲜美，也吃得到很Q弹的腹肉， 咸味为主的味噌汤喝起来是寿司羊喜欢的那种。 每一次来禾庄喝到的汤都或多或少的不一样， 有时候是黑蚬蒜头汤，有时候是虾头味噌汤，也有时候是贝类清汤， 如果有特别想喝什麽，可以提前在订位的时候跟师傅说一声， 不然就是期待小师傅准备的汤吧～～～ 话说，禾庄跟很多的日本料理不太一样， 并不是在结尾的时候才出味噌汤，而是在中间就先出， 这可能跟很多人的既定印象不太一样， 之前寿司羊曾经也在某一间现在只能当作回忆的无菜单日本料理中， 遇过这样的上菜模式， 当时就有问过霸气的板前长：「为什麽要这样出？」 得到的回覆是：「有人规定一定要怎麽出吗？」 这样说起来好像也是， 无菜单料理上菜的顺序其实就是依照店家的安排， 如果是有其巧思，就算是第一道就上汤品，这样好像也没有关系， 毕竟很多的西餐厅都是把汤品放在主餐之前。 寿司羊想， 会这样做可能是因为刚刚吃的食材都比较偏寒， 喝点热的味噌汤可以让肠胃比较温暖一些吧～～～ 第十贯：现开 活北寄贝 吃起来很脆，鲜味也是没得比的很棒， 对於贝类狂热者的寿司羊来说， 这永远是每一次吃无菜单日本料理时， 最期望的美味了～～～ 特别是在握成寿司之前， 师傅还摔了一下北寄贝， 看到北寄贝Q起来的模样，就好像北寄贝又重新活起来的感觉一样， 据说这样摔过之後，贝类吃起来会比较脆弹一些～～～ 第十一贯：鹿儿岛 黑鲔鱼 蛇腹 口感上比起刚刚白旗鱼腹肉又更嫩了一些， 纹路上看起来也更漂亮， 吃起来的酸味感觉比刚刚的赤身还要更多一些， 当然，鲜甜味也多了一些， 整体来说是风格比较强烈的一贯， 让人还满喜欢的～～～ 第十二贯：羽立海胆 在寿司羊之前的印象之中， 羽立海胆、东泽海胆、跟橘水海胆是三个比较昂贵的海胆品牌， 就不知道近期的变化是如何了～～～ 不过师傅在处理这个羽立海胆的时候也有聊到， 因为最近的海胆品质不是很好， 不知道是不是产卵季的关系， 所以最近一个月可能就吃不到羽立跟东泽的海胆， 听到这个消息之後，立刻就多拍了几张XDDDD ((谜之声：顶多就一个月不吃海胆而已啊！！！ 这羽立海胆的色泽很美， 海胆基本上吃起来都是入口即化的， 所以口感上不会有太大的差别， 主要的差别在於有没有药水的苦味跟鲜味究竟够不够， 而这一贯的羽立海胆完全没有问题， 吃起来是让人无法不爱的那种鲜甜滋味， 虽然这种海胆的价格上一定不便宜， 但是吃起来的感觉真的很棒，一样的缺点是很容易成瘾XD 不过，这个一年四季基本上都有，所以要解瘾比较容易XDDDD 来一下羽立海胆的品牌证明～～～ 吃完套餐之後， 就进入到今天第二个重点... 超稀有的梦幻葡萄虾， 据说虾头越紫的价格越高， 而今天的这个颜色... 感觉就很高贵的等级了～～～ 价钱的部份会随着进货价个不同有所差别， 就请想吃的朋友先打电话问问禾庄了～～～ 旁边的客人看到寿司羊预订了一只葡萄虾， 也就问师傅说可不可以现场加点， 而当天刚好有现货，所以就再处理了一只～～～ 葡萄虾的颜色真的很深， 寿司羊目前还没有看过其他颜色这麽深紫色虾子， 比较常见的要不是红色，要不就是灰绿色的～～～ 虾肉本身非常的晶莹，尾巴是很具有辨识度的颜色。 吃起来的感觉还满微妙的， 鲜甜味为让人喜欢，脆甜度也属於上乘， 绝对是可以归类在寿司羊吃过的生虾当中，好吃的这一类。 但是考量到其价钱，是不是真的要吃吃看， 似乎就有点让人犹豫的感觉，毕竟一只就要700元， 如果不是连续六天的加班，再加上已经被两间日本料理给烧到， 而且之前又因为订位速度太慢所以没吃到缟虾的遗憾， 寿司羊也不会就捏着荷包单点这个葡萄虾。 虽然吃起来没有这麽多的惊艳感， 不过却是不会有很大的失望感， 毕竟在预订葡萄虾的时候，师傅就有先说， 这个葡萄虾是不错吃没错，但是却没有想像中这麽惊艳的感觉， 寿司羊在吃之前心里就先有了个底， 吃起来果然就是师傅所说的那样～～～ 烤葡萄虾头 师傅开玩笑说，这个葡萄虾很贵，所以虾头也要好好利用XDDDD 烤起来香香的， 可以吃得到虾膏浓烈的鲜甜味， 烤乾的虾头可以整个都吃。 甜点：柚子果冻（红柚白柚 混合版） 吃起是酸酸甜甜的味道，是很应景也很好吃的甜点。 招待的海胆玉子烧 中间黄色的部分是海胆， 师傅会把海胆做成是玉子烧的原因其实有点无奈， 因为最近跟水产商叫海胆的时候， 有发现某些海胆的品质不是很好，味道比较重一些， 不太适合拿来做生食，但是拿来做熟食味道就不会这麽重， 而且是放在玉子烧之中，海胆的味道感觉起来就比较不明显， 所以在这样小小的无奈之下，就做了这个海胆玉子烧。 吃起来的口感是一种久违的口感， 因为师傅已经很久没有做这种玉子烧了， 最近都是做蛋糕版的玉子烧（如下图）。 味道上的确可以感觉到多了海胆，真的有些不同， 但是吃起来其实有点难推测原本海胆的味道是如何， 不过做成是玉子烧的确是会减少海胆在味道上的表现。 感想： 禾庄是寿司羊最喜欢的日本料理之一（另外两间是香月跟广泽鮓）， 也是在鮨二七收店之後，高雄的「新」寿司三本柱之一(另外两间是香月跟藏旬）， 除了可以吃到很棒的鱼料跟醋饭之外， 还可以在用餐的同时，学习到很多跟鱼料相关的知识， 这也是寿司羊还满爱来禾庄用餐的原因。 除此之外，因为季节的不同， 师傅也会用上不同的鱼料， 所以每一次来吃都可以有不同的感受， 这也是无菜单日本料理始终都让人吃不腻的原因。 禾庄只有阿凯师傅一个人负责握寿司， 所以如果人比较多的时候可能会稍微比较慢一些， 也请大家多多体谅， 一般来说禾庄的无菜单料理之中都会有两样热菜， 大多数是鱼类（烤、煮、蒸），少部分的时候会是鸡肉或猪肉， 如果要跟寿司羊一样， 吃没有热菜，只需要生食的无菜单料理， 就需要提前跟师傅说，这样也方便师傅准备食材。 也提醒一下，如果人太多的话， 师傅是有可能会不接受吃全生食的要求， 因为全生食处理起来比较处理，人多的时候就没办法这样做。 最後， 希望大家会喜欢这一间日本料理， 因为它是寿司羊的爱店之一， 虽然说有时候会因为客满而订不到位， 但是， 寿司羊越来越有这样的感慨， 对於一家好的店来说， 宁可看到它天天客满，而寿司羊常常会吃不到， 也不要它什麽客人都没有，随时随地不用订位都能吃。 当然， 不保证所有人都会喜欢上禾庄，喜欢上这样的无菜单料理， 因为有些人就是不喜欢吃饭的时候有这样的惊喜， 像是父亲在吃饭的就很坚持要点自己喜欢吃的， 寿司羊如果说要吃无菜单料理常常会父亲被打枪， 母亲在订位之前也会提醒寿司羊为了安全着想要考虑再三XDDDD 如果有类似这样的习惯，就千万不要选禾庄了， 不然弄到吃饭的时候不开心，可就划不来了～～～ 最 後 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～ --

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