餐厅名称：鸟苑地鸡烧 消费时间：2019年/8月 地址：台中市西区忠明南路48号 电话：04-23262080 营业时间：PM6:00~PM11:00 (周一休) 可否刷卡：可 图文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68285976 先前造访Hero时期的萧淳元主厨在饭後就推荐过我鸟苑， 倒是没在台中吃过烧鸟专门店，这次就订了8点的时间， 其实订位时已先询问过一些如灯笼、白肝等的限定款， 但是当天看来依旧是没有这些食材，有一点失落~ 鸟苑的店面主要以吧台座位围绕的中央烤台，所以吧台位子不少， 8点过後竟突然变得冷清起来，之後和主厨Tommy聊天才知台中的习性与台北不同， 来这里比较多是视作吃正餐，续摊喝酒的或许相对少一些。 ------------------------------------------------------------------------ 所以这次吃到的限定款只有心系管、厚皮、膝肉、soli、鸡颈、横膈膜、小手羽， 开头上来的是横膈膜、鸡心、系管、鸡肝、鸡肉丸，说实在火候不太优， 尤其是横膈膜、鸡心与系管，不仅少了外圈视食材给予的烧烤坚脆度， 整体口感也是偏"润"，不过鸡肝挺好，虽非白肝但是质地十分柔滑、熟度也控制得很ok， 鸡肉丸便是中规中矩，也许口味方面可再多添加一些自家特色在内， 鸡肝和鸡肉丸都是做酱烧，不过这里调制的酱汁偏淡， 甚至灯光昏暗之下还一时注意不到有刷酱，是微微咸甜的，印象不深。 前面其实吃得不太痛快，鸡肉丸之後则渐入佳境，先是一串青龙， 当天蔬菜本想点金针但是缺货，所以改了青龙椒和栉瓜， 这两样烤得相当不错，青龙控制在微焦脆又不失水份(尤其内里仍有湿润感)， 後面上来的栉瓜则甜美多汁，难得吃到好吃的烤蔬菜，心情开始好了起来，但节奏要放慢 接着上来的鸡膝肉颇有水准，鸡膝肉和鸡soli都是大腿分切出来的部位， 膝肉带有软骨，个人偏见那块软骨烤制的火候需得贯透而呈现软中带脆， 皮肉下方的那层筋也需能黏腻胶化，那就是口感丰富的好吃状态了， 鸡soli在有些店会称作鸡生蚝，主要表现出肉球般的弹牙感、且带有肉汁， 鸡膝肉相较之下更具备脆皮的感觉，两样都还不错，喜欢膝肉多一些。 鸡胗脆而不硬，不算特佳但属可以，小手羽是鸡翅尾端去骨取出的皮， 比一般鸡皮更具嚼劲，油质丰富，喜欢吃鸡皮的人当然必点， 鸡颈肉的胶黏口感不错，虽说炭香味附着不太足，但配柚子胡椒的气味倒是很搭， 厚皮指的是尾椎前端取下的皮，这在烧烤时将油脂逼出後相当酥脆， 且富含胶质，洒盐均匀且火候很不错，这很下酒。 店主兼主厨的Tommy全程都在店内，也是他询问我这餐的状况，我才知道他是主厨呀... 想必如果他亲自下手，那水准肯定又不同了(後来承诺如果我下次来他会烤给我吃)， 小聊了一下，大概就是提了上述的一些个人偏见，以及需要控制的仍是节奏， 明显有的间隔太过紧凑了，Tommy後来说要请我喝好喝的烧酎， 想不到拿出来的是三大梦幻逸品之一的村尾(这餐真的赚了)，的确好喝，尾韵淡丽芬芳。 纯以串烧整体来说，起头虽差了点，但渐入佳境，还算是不坏的一次造访~ -- 我的台湾Google美食地图： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.169.101.55 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1566654933.A.43C.html