餐厅名称：北穗制面所 消费时间：2019/08 地址：台中市大里区科技路1-36号 电话：0908-656520 营业时间：11:00~14:00，17:00~21:00 每人平均价位：200上下 可否刷卡：我忘惹 有无包厢：no 推荐菜色：大都推荐 官网： 无音乐网志：https://tinyurl.com/y3on34ft ▎拉面名称/价格：乾拉面(辣味)(NT$180)、猪叉烧(NT$30) ▎配置：15秒细面 这碗拉面真的久违了；收到体检报告後觉得应该自制一些，这礼拜几乎都没碰拉面(上一 碗真的是整整一个礼拜之前)，正巧有点时间、顺路、各种嘴馋的理由，说服同行友人三 访北穗。 之前乾拉面台中有的就是一中街附近的面屋かとむら，其实也是上一访北穗老板推荐可以 去访的，印象相当良好；这次北穗推出乾拉面猜想是接受到他们带来的灵感吧，台中日本 老板拉面的似乎都会定期交流、互相激荡，对饕客来说是一大好事、有机会吃到各个老板 推出的有趣拉面。 久没吃北穗，就试试新产品吧。 上桌，依然是北穗表现稳定的自制面体，指定15秒是考量到乾拉面比较没汤汁能吸了才会 给这奇妙的秒数；姑且不论其他配料搭配起来的感觉，北穗的面体依然是台中少数可以吃 到淡淡的粉香、Q弹度控制良好的佳作。 再来就是整碗的搭配了：切丁猪叉烧搭配柑类加美乃滋调的酱汁拌均、细芦笋、海苔丝、 葱花、甜玉米粒、生蛋黄、再搭上一小坨美乃滋、最後撒上一层辣粉。 魔鬼藏在细节里，这碗面没看到的那麽单纯；光看外表那层辣粉...该不会辣味的乾拉面 就是靠这些辣粉？事情当然没那麽简单；生蛋黄戳破、弄散美奶滋，开始努力拌均整碗面 ，果然看到底度沉了些上次吃到顽固辛味拉面的自制辣油；拌均後一口吃下，充满海味的 辣油香气散发出来、配着美乃滋巴在面条上、这香气就对了，可惜辣度不足、大概是小辣 以下的程度，事後问了下外场果然经过调整了，原配的辣度如果是之前吃到顽固辛味是中 辣以上、能接受的人相对少数了吧？ 再来的问题是那坨美奶滋；前阵子吃了嘉义的凉面，对於美乃滋加在面上变得可以接受了 ；美乃滋用意应该也是增加稠度让面条可以巴上更多酱汁，而辣油跟美乃滋融合性相对良 好；这碗乾拉面汤滤得相当乾净，如果辣油量再多些、增加整体湿润度，或者美乃滋的比 例做些调整後，我想吃起来会更顺口吧；今天这碗乾拉面吃没几口就觉得相当腻，总感觉 满口美乃滋；一口下去、第一时间接触味蕾的就是面上满满的拌酱，温和的成分虽然带出 来了，但太过厚重的巴酱口感却会掩盖掉其他材料、甚至面体的优点，加上辣度也不足解 腻造成的吧？ 叉烧丁部分跟平常的猪叉烧不同，吃下的肉味相对於大片的叉烧明确了许多；可能考量了 乾拉面风味较独特，猪叉烧丁就没有经过类似燻制的处理、而是跟美乃滋的香混合柑橘类 的果汁、磨上一些提香的皮，带着比较完整的肉香气、混入面内，整体表现还是有一定的 水准之上，单吃的表现还是相当不错。 有看过我上次分享北穗就知道对於他们猪肉叉烧个人评价给得相当高，今天还特别加点来 吃；口味依旧充满类似火腿的燻香，今天湿润度又有维持，佳作；但毕竟这叉烧是要配进 一般概念里的拉面(尤其北穗汤头相对清丽些)，实际搭配乾拉面会感觉稍咸，还是让原本 的大片猪叉烧进到他应该在的面汤里，用汤底提味跟带走多余咸味、而不是勉强他上岸跟 乾拉面浸淫。 其他配菜如细芦笋处理得颇用心，至少没吃到任何一丝没处理好的外皮；甜玉米粒、海苔 丝、葱花、蛋黄，搭配上也没什麽问题吧；这些食材感觉是想降低辣度、或者增加甜度存 在，但是...真的这次的拌酱美乃滋太抢戏了，坦白说吃得出甜味的只有玉米粒，其他食 材香气大概都被掩盖了。 看到这边大概就知道这碗面我会有不少意见，外场人员在我用餐完时有来稍微关心口味问 题；大概提了下後有提到迎合大众口味情况下，辣度被反映过很多次才会降低、舍掉顽固 辛味拉面原本辣酱一大部分"麻"的成分只留下辣油跟洒辣粉，也是因为这样才会加了很多 美乃滋、蛋黄要来稀释辣度；未来用餐选择乾拉面的话可以特别跟外场人员说想吃原版的 ，相信会满意许多。 老板勇於挑战新的搭配法绝对是好事，新的尝试、也会带来新的灵感，虽然地点远了些、 但这次用餐看到用餐人数比起之前多上许多也算是小松了口气，希望下次再访可以吃到老 板其他不一样的拉面职人精神体验。 --

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