餐厅名称：绿midori 消费时间：2019年08月 店家地址：高雄市新兴区林森一路160号 店家电话：07 241 2158 营业时间：11：30 / 13：00 / 17：30 / 19：30（周一公休） 餐点价位：1000元加一成服务费 可否刷卡：不可以 有无包厢：没有 推荐菜色：龙虾螯太卷、南非生蚝、龙虾头味噌汤 停车地点：路边公有停车格 邻近捷运：美丽岛站 图文网志：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350707354 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 上一次吃绿midori是一年前， 也就是绿midori刚试营运的当天， 不过时间过的很快，一年过去了， 这一次重新回到绿midori的板前座位， 则是绿midori换价位之後的第一天， 从原本1500元的价格调降为1000元加一成，也就是1100元。 在这个万物皆涨的时间点， 真的很难的看到有餐厅可以调降价格的， 当然食材的水准会不会像是之前一样， 寿司羊认为，这并不是一件容易的事情， 毕竟价格也降低了400元， 但是，不管如何，就先来吃吃看吧～～～ 这是当天入座後看到的景象， 因为绿midori的附近真的很难停车， 原本预订11：30的位子大在11：35左右才到， 就没有看到板前师傅展示食材的那个画面了， 这点是寿司羊的失误， 也藉此提醒一下大家， 绿midori附近的停车位不好找， 如果可以坐捷运或是骑车会比较方便一些， 不然就是要话更多的时间在找停车位。 沙拉：烟燻黑猪肉 上桌之後服务人员有提醒说先不到打开盖子， 因为等等师傅会用烟燻提味。 等到一旁的生鱼片都上齐了， 就会看到师傅拿出很特别的烟燻机器， 帮这个沙拉注入白烟。 虽然有多了烟燻的味道， 但是吃起来的感觉中规中矩的沙拉跟猪肉片， 不管是味道还是口感， 如果不是为了视觉上跟少许味觉上的提升， 其实这样的做法，好像也没有太大的必要，有点浮夸。 炙烧干贝 佐 香草奶油 最先上场生鱼片的是干贝（已经有先炙烧过）， 上头有一块小小的香草奶油， 服务人员有特别提醒说先不要吃， 等等师傅会来把上面的香草奶油炙烧。 在帮所有客人送上这个干贝之後， 就可以看到小师傅拿着喷枪逐个帮客人炙烧香草奶油， 但是炙烧为之後出现了一个小小的窘况， 就是小师傅的上菜速度跟不上炙烧的速度， 或是在顺序上没有拿捏好， 导致刚炙烧完的干贝却没有立刻享用， 反而服务人员是介绍说：「可以先享用完沙拉再吃生鱼片。」 这一点对於特别要把没有炙烧过的奶油放在干贝上， 然後在客人面前炙烧的美意大打折扣， 吃起来就跟在後台先炙烧过後再送上来的没有两样... 这样其实没有必要放到客人面前在一个一个炙烧， 不只是比较耗时间，也比较费工。 不过回到这个干贝来说，吃起来的感觉是不错的， 可以感觉到这个是好吃的干贝没有问题， 上头的奶油也有让干贝变得更香的提味效果。 纯粹就干贝的表现来说， 这一次的绿midori是有胜过上一次的绿midori的。 日本三重海瓜子 口感上有点Q韧，味道上则是比较清淡一些， 底下的汤也很鲜美，是让人喝完之後会觉得不错的。 澎湖的海鲡 外皮有稍微的炙烧过， 所以吃起来会有微微的香味， 新鲜度没问题，是不错的味道。 最後面的生鱼片是南方黑鲔鱼皮油， 吃起来的口感有点...水过头的感觉，非常的嫩， 但是嫩的让人觉得跟一般的黑鲔鱼不太一样， 并不会不好吃，可以也不会有特别喜欢的感觉， 因为味道有点太平淡。 中间的那一长条是日本鰤鱼 鲜度让人喜欢， 吃得到鰤鱼也就是青甘独特的甜味， 有稍微挽回黑鲔鱼皮油的劣势。 当天的上菜顺序： 烟燻猪肉沙拉＞干贝 佐 香草奶油＞海瓜子＞ 炙烧香草奶油＞海鲡＞黑鲔鱼皮油＞鰤鱼＞玻璃罐注入白烟， 之後依服务人员指示从沙拉开始享用， 这个部分寿司羊是觉得，如果可以换成： 烟燻猪肉沙拉＞玻璃罐注入白烟，吃完沙拉之後， 海瓜子＞海鲡＞黑鲔鱼皮油＞ 鰤鱼＞干贝 佐 香草奶油＞炙烧香草奶油， 感觉会比较合适一些。 当然会这样上菜自然也是有绿midori的考量， 因为换成1100元的菜单之後， 中午跟晚上都是接两轮的客人，时间上就比较赶一些。 南非劳力士生蚝 佐 海葡萄 在1100元的无菜单料理中可以吃到劳力士生蚝， 真的让寿司羊感觉到有点夸张了， 因为这个在一般的日本料理中都要超过200元的价格， 如今却在这样的无菜单当中呈现， 从吃到这个生蚝开始， 其实寿司羊就可以慢慢的体会， 为什麽绿midori中午跟晚上需要翻两轮了。 换个方向说， 也正因为绿midori每个餐期都有翻两轮， 所以才可以把成本压低，进而提高食材的素质， 让客人可以用1100元就可以享用到很不错的食材。 上面的海葡萄吃起来有淡淡的鲜咸香味， 底下的生蚝则是非常的鲜美， 口感上则是有点嫩脆嫩脆的感觉， 完全没有因为价格的关系而有所打折， 如果之後还是可以维持这样的菜单， 是会让人在某一天突然想要吃生蚝的时候， 会想到绿midori的无菜单料理～～～ 黑鲔鱼下巴 荫冬瓜 破布子 据服务人员的介绍， 这道菜是绿midori去东港找食材的时候， 当地的渔民所烹调的料理， 因为太好吃了， 所以师傅就请教了当地的渔民这个是怎麽做的， 之後再加上自己的想法做出不同的变化， 就得到了今天的这一道有点在地又有点创意料理。 咸香咸香的味道让人可以很快的就把这道菜吃完， 黑鲔鱼下的带有点筋的Q弹让人非常的喜欢， 而且也处理的入味。 不过提醒一下大家，不要被这个料的温度所骗， 因为底下的汤汁真的非常的烫， 寿司羊喝的第一口真的有舌头被烫到的感觉， 只可惜绿midori的茶是热的， 不然就可以稍微救火一下～～～ 话说，在这个这麽酷热的天气当中， 如果可以来一杯凉一点的茶，感觉会更好一些， 当然，绿midori也是有提供一些酒精跟非酒精的饮料可以供人选择。 吃完之後黑鲔鱼下巴之後， 师傅送上来一块对半切的泡芙， 说是要等等要放日本和牛用的。 当天选用的是宫崎县的A5和牛前腿肉， 所以吃起来会比较有嚼劲，而且油花的分布也比较少， 比较适合寿司羊这种不特爱油花，而喜欢是口感跟味道的人。 话说，看到这样的上菜方式， 会很立即的想到台北很有名的初鱼铁板烧， 因为初鱼铁板烧的和牛就是放在泡芙当中， 而服务人员也很大方的承认他们就是模仿初鱼铁板烧的。 不过铁板烧毕竟跟割烹这样的上菜方式还有有很大的不同， 所以寿司羊认为这道菜在表现上还有可以更进步的地方， 就是这个日本和牛是小师傅在旁边用电烤炉， 一次全部煎完之後再分切成小块，一块一块的放在客人面前， 这样很直接的问题就是， 等到小师傅一个一个送上来，准备要吃的时候， 日本和牛基本上就已经凉掉了， 这是非常可惜的一件事情， 而且也让底下的泡芙几乎都没有吸收到流下来的肉汁， 这样感觉起来把泡芙垫在日本和牛下头的美意， 似乎就让人感觉不出来，有点可惜。 绿midori不过基本上寿司羊是可以体谅这样的出餐方式， 因为这样的送餐速度会快很多。 中午的第一个时段只有90分钟的用餐时间， 所以不只是客人要吃的快， 连师傅处理的速度也要很快， 寿司羊不否认吃下来会有点赶， 但是寿司羊说过， 这个是为了要能提供更便宜的价格给客人的必要之恶， 除非可以接受同样餐点，但是多出至少200元的价格。 松露玉子烧 本来那个泡芙应该要夹着松露玉子烧一起吃， 这个也是源自於初鱼铁板烧的创意， 但是不知道是小师傅没有说明清楚， 还是寿司羊没有听到， 就直接把泡芙夹着日本和牛一起吃了， 吃了一半之後，服务人员才说，那个泡芙是要配玉子烧XDDDD 哈，不过还好寿司羊不是唯一一个这样做的人， 因为旁边的客人也是这样做的。 话说，这个玉子烧单吃会有点淡淡的甜味， 也会有松露淡淡香味， 但是，两者搭配起来不是太合拍， 应该说对於松露还是比较习惯搭配咸的食物， 而玉子烧则是偏好更甜一些， 但是两这的组合，好像就都没有把优势发挥出来， 虽然会让人觉得用到了比较高级的食材，这一点是没错。 单吃玉子烧的感觉会比配上泡芙的感觉更好， 因为泡芙没有什麽味道，只有口感， 如果夹上的玉子烧，这样更会冲淡整体的味道， 吃起来会让人觉得如果平淡了些。 从上一次来绿midori， 就会感觉到波士顿龙虾是海鲜料理的主轴， 而这一次换了新价位也是一样， 这不过从上一次的二吃，进化到这一次三吃。 第一吃：龙虾尾的春雨煮 所谓广义的春雨就是指冬粉，不管是宽冬粉还是细冬粉， 在小师傅端上这个龙虾尾之後， 服务人员有说可以先等等， 先不要动， 也先不要拍照， 因为... 还要贴上金箔， 这时候寿司羊不免有这样的感觉， 如果以两个字来说，就是「浮夸」～～～ 并不是不能贴上金箔， 而是这种对於食物的味道跟视觉上来说并没有加分的东西， 只是为了看起来比较华丽或是贵气，甚至是奢华的产物， 没有特别的好感而已。 如果可以把这个金箔的成本省下来， 寿司羊是认为这样对於绿midori要维持这样的新价位来说， 是比较容易更长久的。 毕竟很多东西，特别是做餐饮的，很担心一头热的现象， 一开始新推出的时候大家疯狂的去抢， 但是等到三四个月之後， 很多本来需要抢排队的名店，也很容易的能买到。 这一部份也是寿司羊推测绿midori会换价位的原因， 虽然之前1500元的菜单就已经不错了， 但是因为价格上本身来说比较高， 高雄可以接受这样的价格的客群并没有台北这麽多， 所以虽然划算，但是撑不起来或是称不够久， 一开始大家可能趁新鲜新奇，所以会去尝鲜， 但是吃过几次之後就会觉得变化度不足， 或是这些变化并不是这麽和自己的口味， 最後很快的反射就是，那这样的价位还不如吃别的就好。 回过头来看这个龙虾尾的春雨煮， 底下宽冬粉的酱汁因应夏天的关系， 所以就有加入一些酸味，让人吃起来可以比清爽一些， 这是很让人感觉到贴心的部分， 上头的龙虾尾吃起来有一点点的韧， 不过鲜味上还是很不错的，也让人会喜欢的。 第二吃：龙虾螯太卷， 将龙虾螯去壳之後，跟着小黄瓜、玉子烧、 干瓢、紫苏叶、腌过的黄萝卜、以及某种汤霜之後的鱼一起卷起来。 最後切成当天用餐的人数， 寿司羊有点好奇... 就是如果当天的人数不够， 那这样师傅会怎麽做～～～ 不过回头想想， 依照当天人数几位，有多少只龙虾螯， 顶多就是卷成比较小卷一些，这应该也不是难事才对。 看起来是让人很满意的份量， 虽然比起香月寿司的大名卷跟将军卷来说还是小了一些， 但是也几乎可以说是寿司羊看过第三大的卷寿司了。 虽然会有其他配料， 但是整体而言， 龙虾螯的仍旧占有很强大的抢眼度， 可以吃得到很棒的鲜甜味以及新鲜活龙虾才有的Q弹， 比起龙虾尾春雨煮来说， 这个龙虾螯太卷更让人喜欢。 从横切面可以感觉到龙虾螯的份量惊人， 虽然寿司羊不是很常用这个字，但就是一个字「爽」， 太卷中的配料虽然不起眼，可是也满好吃的， 如果有机会，寿司羊会想单点一份干瓢卷或是蛋糕版玉子烧来吃吃看。 匈牙利鹅肝 佐 酒粕优格酱 吃起来的味道非常的浓郁，让人非常的喜欢， 虽然醋饭依旧不是绿midori的强项， 但是这个浓郁的鹅肝已经有掩盖掉这个问题。 油鲽侧缘 安康鱼肝 鱼子酱 如果在一般的握寿司店看到这样的握寿司， 寿司羊很可能会在心中将这间店标上不专业的标志， 但是因为绿midori并不是一间走正统握寿司的日本料理店， 而是走一种以日式割烹为主的料理店， 其中更带有些师傅的创意与创新， 所以在这个部分，寿司羊就没有这麽严苛的要求。 吃起来的口感偏甜， 安康鱼肝还可以吃的到一些鱼的味道， 但是油鲽侧缘就是很纯粹的提供口感了， 鱼子酱的存在感则是普普。 跟刚刚的鹅肝类似， 用比较厚重的味道去盖过醋饭的不足， 会让人感觉醋饭的功用跟刚刚的那个泡芙有点类似。 第三吃：龙虾头味噌汤 虾头的膏非常的多而且还有卵，味道也很棒， 浓郁中的味道如果铺在白饭上一定可以让人连嗑好几口白饭， 底下的味噌汤则是满满龙虾的鲜味， 一开始因为有放龙虾头的关系，所以味噌汤并没有放很多， 服务人员有说如果喝不够，可以再来一碗。 吃完龙虾三吃之後，会感觉在1100元的价位中， 能吃到这样的龙虾，其实已经没有什麽好嫌弃的了， 以喜好度来说，这三种龙虾的料理， 龙虾螯太卷＞＞龙虾头味噌汤＞龙虾尾春雨煮。 甜点：跳跳糖芒果最中饼 中间是芒果冰淇淋酸酸甜甜的， 还有底下还藏了一些跳跳糖， 所以吃起来的感觉还满特别的， 虽然寿司羊还是比较习惯吃红豆或是抹茶口味的最中饼。 感想： 即使感想中可以对於绿midori有一些批评， 或是说认为可以做的更好的地方， 但是那也只是一些针对於单一品项的一些苛求。 因为从整体来说， 寿司羊认为绿midori的新价位跟新菜单， 「无敌」 在这样1100元的价位之下， 寿司羊还没有吃过穿插这麽多种特殊食材的无菜单料理， 从黑鲔鱼、日本鰤鱼、南非生蚝、波士顿龙虾、宫崎和牛、鹅肝， 当然所吃到的远远不止这些， 甚至光是从波士顿龙虾（三吃）、南非生蚝、宫崎和牛，这三样东西来看， 在某些的日本料理店当中，就有可能会超过1000元。 所以寿司羊认为如果绿midori这一份无菜单料理的主轴， 可以持续超过三个月，应该就会是让人感觉到幸福与敬佩的事情了， 幸福的是可以用如此便宜的价钱享用这麽划算的无菜单料理， 敬佩的是绿midori的师傅每个餐期都要做两轮真的很辛苦... 但是如果不这样做，感觉成本会撑不下去～～～ 从绿midori的出餐方式跟套餐价格， 会让人感觉好像是来到来割烹版的初鱼系列， 对於这样比较制式化的出餐方式跟比较硬的时间规定， 还有一些秀食材跟食物的方式，很有初鱼系列的直视感， 不过不是好坏的问题，就看大家能不能接受了， 如果时间可以配合，而且食材也喜欢， 那寿司羊会推荐，有机会一定要来试试看。 绿midori绝对不是顶级的日式割烹或是日本料理， 但是可以用很划算的价格，吃到不错的料理方式与食材。 另外，如果是喜欢拍照的人， 寿司羊真的要说， 绿midori的板前配色很棒，打灯的位置也很准， 随便拍照都可以照出很好看的照片。 最 後 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～ --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: kamgx58 (175.97.32.27 台湾), 08/10/2019 23:05:57 ※ 编辑: kamgx58 (175.97.32.27 台湾), 08/10/2019 23:06:23 真的很超值啊～～～ 真的是1100元喔～～～ ※ 编辑: kamgx58 (117.19.130.213 台湾), 08/12/2019 01:55:47