『资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文』 餐厅名称：广泽铁板料理 消费时间：2019年07月 店家地址：高雄市前金区文武二街163号 店家电话：07 231 1922 营业时间：17：30～21：00（周二公休） 餐点价位：日本和牛套餐1100元 可否刷卡：可以 有无包厢：暂无 推荐菜色：海大虾、野生石斑鱼搭芦笋 旁边的柠檬酱汁、日本干贝蒸蛋 停车地点：路边公有停车格 邻近捷运：市议会站 图文网志：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350522113 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 简述与声明： 本篇食记是由广泽铁板料理的相关人员， 经由Line与寿司羊联络， 当天一切餐点的费用均由广泽铁板料理负责， 除此之外没有再拿其他稿费， 这次体验总计为四个人， 体验的是1100元的铁板料理， 食记内容除了错字之外， 广泽铁板料理的相关人员均无修改。 广泽鮓是一间开在捷运市议会站附近的一间日本料理， 也是寿司羊吃过很多次的日本料理， 已经有点忘记第一次到广泽鮓用餐是什麽时候， 从食记的日期上来看应该是在2015年左右， 不过确切的月份就不可考。 从2015第一次踏入广泽鮓到2019的现在也吃超过十次了， 中间也带过朋友、家人、同事去吃饭， 虽然没有办法保证每一次去吃的经验都一定是完美无缺， 都会让一起去吃的人赞不绝口或是赞誉有加， 但是对於整体的评价来说，都是还满不错的。 这一次会再来到广泽鮓用餐， 主要是受到板前师傅的邀请， 因为睽违已久的铁板烧料理终於要重新开张了， 而在准备要正式营运的前几天， 板前师傅就问说有没有兴趣要先来吃吃看，也可以给点建议， 有点像是当成一种试菜的概念。 秉持着对於铁板烧的爱好， 以及广泽鮓日本料理的长期支持者， 当然是快点点找朋友一起吃来， 也希望可以给广泽铁板料理一些不同建议。 这个是当天看到广泽铁板料理「暂时」菜单， 之後应该会有正式版的出现， 目前主要分成是日本和牛（1100元）跟美国牛（990元）， 不过吃完之後，会感觉在这份套餐中感觉肉类比较不是主角， 而是应该要这样说，不是唯一的主角， 因为海鲜的部分表现得也非常的好，让人非常的喜欢。 广泽鮓是一间很自由的日本料理店， 不只可以享受无菜单的惊艳，也可以享受客制化的服务， 在底下的板前，不管是想吃什麽或是不想吃什麽， 只要事先跟板前师傅说好， 不管是不吃生食、不吃热食、不吃牛肉、不吃虾蟹等甲壳类， 基本上都没有什麽问题， 不过如果饮食的习惯比较特殊， 会建议可以提早在订位的时候就跟服务人员说， 这样才不会临时到了现场发现没有办法解决的遗憾， 当然， 寿司羊之前说过「如果只想花100元就要吃到羽立海胆，那是天方夜谭。」 而广泽铁板料理也有这样的自由， 如果是有不吃牛肉的朋友，提前跟师傅说是可以换成别的食材， 如果会有甲壳类过敏的，也可以换掉， 或甚至如果想要多吃点肉，不想吃太多海鲜， 或是反过来想要多吃点海鲜，不想吃肉， 这一点寿司羊有跟师傅问过， 只要提前在订位的时候先说一声， 基本上是都有办法处理的。 酱油洋葱 跟 玫瑰盐 不知道为什麽，就好像是被制约一些， 几乎所有的铁板烧都会有这个洋葱酱油XDDDD 不过不是贬意，而是看到这个就会想到， 「啊～～～今天是吃铁板烧」的感觉～～～ 黄金泡菜 跟 腌萝卜 很广泽鮓的小前菜，让人很习惯的味道， ((谜之声：废话，阿就同样的东西吼，只是一个在楼上一个在楼下... 不过纯粹以铁板烧来说， 寿司羊会比较偏好把这两种小菜省下来， 在海鲜跟牛肉交接之处， 来一个冰沙或是醋饮， 做为一个味道上的停歇点。 开胃小点：义式渍番茄乳酪薄饼 番茄有用某种酱料腌渍过，所以吃起来会有点咸味， 底下的乳酪吃起来在咸香中还有点微微的甜味， 饼乾比较像是一个基座的概念， 没有什麽味道的表现， 但是脆脆的口感配起来还不错。 当天的日本和牛，是选用宫崎县的，部位是板腱， 如果想要吃其他和牛的部位， 可以提前跟师傅说，应该是有办法处理， 不过价钱就不太会是这样了， 毕竟像是菲力、肋眼、纽约客或甚至是老饕上盖肉， 这些部位的日本和牛绝对是不只这样的价钱， 不要看日本和牛的成本价， 这种需要自己买、自己煎、自己善後的价格， 而是对照其他也是有卖日本和牛的餐厅， 就会感觉，其实广泽铁板料理所卖的价钱已经不贵了。 海大虾 虾肉已经做好剥壳跟去肠泥的工作， 虾头塞好醋饭而且也有先烤过， 所以等等主要是做再加热的工作。 除了牛肉跟海大虾之外， 还有干贝、蒸蛋，鸡汤、野生石斑鱼， 在这一份铁板菜单的发想， 应该是希望让客人可以在一次的用餐中， 可以吃到比较多不同种类的食材，像是鱼、虾、贝、牛等， 而且也希望是可以让广泽铁板料理， 好好的发挥原本广泽鮓日本料理的优势， 给用餐的客人品质更好的海鲜。 沙拉：蔬果沙拉 如果广泽鮓除了鱼料之外有什麽不败的， 目前大概就两个， 其中一个是沙拉，另外一个是老师傅的炸牛蒡饼， 不过今天是受邀吃铁板烧，炸牛蒡饼的部分就下次再说了... 沙拉的部分，广泽鮓的酱汁一直都让人还满喜欢， 当然其中的生菜跟蔬果也都还不错， 只不过很可惜的是...超级好吃的地瓜不见了... 不过意外的让人吃到还满不错吃吃的南瓜就是了～～～ 沙拉吃完之後，就看到处理到一半的虾子跟石斑鱼， 当天寿司羊比较像是吃1.5轮的感觉， 因为有另外一组客人比寿司羊先到， 已经先出完大部分的餐点， 所以铁板看起来就会比较黑一些， 这个部分寿司羊会请师傅再注意一下， 看看有没有什麽可以改善的方式。 没过多久海大虾就处理好的， 底下有铁板师傅特调两种不同的酱汁， 味道还不错，不过基本上比较偏向是装饰用的而已， 因为... 虾肉本身就已经很鲜甜， 根本不需要沾酱就很好吃了～～～ 虾肉吃起来很Q弹，是稍微偏硬的口感， 对於熟的虾肉来说，比起软软烂烂的天使红虾， 寿司羊还是比较喜欢这种很紮实虾肉。 虾肉可以吃到很棒的鲜甜味，而且也还满大只的， 是近期吃到的大型虾中让人最喜欢的。 旁边的绿节瓜也不错吃， 不过铁板师傅有说本来是打算要用黄栉瓜， 但是因为厂商送过来的品质不是很好， 所以只能先用绿栉瓜， 吃起来会稍微有点爆浆， 或是不要说得这麽浮夸， 因为栉瓜会有一些水分，所以虽然外面可能不会太烫， 但是里头还有可能是很热的， 吃的时候不要太急，比较不会被烫到。 虾头的醋饭有稍微调味过， 吃起来会有点不同的味道， 配上虾膏的味道让人喜欢。 野生石斑鱼 搭芦笋 鱼肉本身吃起来有点Q度，不会到弹的程度，口感还不错吃， 鲜味上自然没有虾子这麽多，不过两面微微的脆度是让人喜欢的感觉， 芦笋煎的也不错， 不过最让人喜欢的是这个酱汁， 柠檬皮散发着淡淡的柠檬香味， 将沾好酱汁的鱼肉放入口中的时候， 完全就是一种释放， 鲜味跟柠檬香气的完美结合。 不能说这是多高级的食材，但是绝对是会让人喜欢的组合方式。 如果不介意用比较宅一点的角度来说， 这一份野生石斑鱼的感觉， 并不是角色的大招，放出来就一招并命的那种， 而是一种透过玩家（铁板师傅）智慧的累积， 找到一种小招的连续技，虽然不能直接把对方KO， 但是却可以让人一口接着一口的就把这一份野生石斑鱼吃完。 日本干贝蒸蛋 本来送上来的时候只有这样， 不过铁板师傅说放片叶子（可食用）感觉会比较好看， 所以就再补上了一片叶子，看起来就是底下那一张照片的样子。 不过以寿司羊的角度来说， 有没有加叶子其实没有太大差别， 重点还是在干贝跟蒸蛋两者的组合。 广泽铁板料理所选用的干贝很大一颗， 而且重点是干贝的等级吃出来是还满高的， 两面稍微煎出金黄色，逼出一些诱人的香气之後， 就放在蒸蛋上头，没有过头的烹调， 所以咬开干贝之後还是可以感受到非常棒的口感跟鲜甜味， 只能说完全没有破坏了广泽鮓日本料理的这一块招牌， 海鲜就是很厉害，建议大家如果是过了广泽铁板料理觉得还不错， 也可以试试看底下的广泽日本料理。 看完上头的干贝之後， 底下的蒸蛋上头有一层薄薄的鸡汤， 有帮这一碗蒸蛋做到鲜味加分的作用， 这一点必须要肯定， 底下的蒸蛋很绵密， 但是有一个一定要提醒大家的地方，就是「超级烫」， 吃的时候千万不要急，不然很容易被烫到， 味道上不会太咸，比较偏向是淡淡的鲜咸味，当作味道的缓冲。 跟底下广泽鮓日本料理的蒸蛋不太一样， 不过都让人喜欢，特别是这一次跟寿司羊一起去也爱吃蒸蛋的友人。 招待：烤青甘鱼骨 这也是广泽鮓日本料理很常出现的招待小菜， 用剩的鱼骨不浪费而做成简单的小菜， 让客人可以在等待的过程中， 小小的品味着青甘的骨边肉香。 宫崎县 日本和牛 板腱 从这个角度可能还看不出来这一块牛肉处理得如何， 不过如果从侧面来看，就会发现... 两面煎出让人喜欢的脆度， 但是中间却还是保留着很棒的肉色， 三分熟的和牛吃起来非常的柔嫩， 而且吃起来不会有让人太腻口的感觉， 入口时像极了那鹅肝的口感， 油脂与肉汁随着牙齿的咬合慢慢， 从和牛纹路中转移到口中再到胃中， 沾一点玫瑰盐，可以提升牛肉的鲜味， 不过不要沾太多，不然会浪费这一块美味的日本和牛。 虽然广泽铁板料理的日本和牛份量没有很多， 但是正因为是这样的没有很多， 才会让人吃起来感觉特别好吃， 因为日本和牛的油花真的很丰富， 如果吃太多会给人太油腻的感觉。 虽然当日本和牛刚进来的时候， 真的会想要自己买一块回来煎煎看， 但是在一些餐厅试过几次之後， 就会觉得还是一次吃少少的就好， 不只是价钱比较可以接受， 对於享受的程度来说也是比较高的。 吃完日本和牛之後， 接下来的就是铁板烧不可以或缺的炒饭， 配料的部分有很常见的洋葱、葱花、红萝卜、香菇， 不过广泽铁板料理的炒饭跟人家的比较不一样... 因为有加了松叶蟹！！！ 这也太浮夸了吧～～～ 竟然把松叶蟹跟炒饭混合在一起， 这样对吗？？？ 当然没问题，吃起来让人淡淡的海味真的很喜欢啊～～～ 也让人更期待下次一次会看到师傅把什麽东西放到炒饭当中XDDDD 师傅先将蛋炒熟之後才跟白饭等配料一起拌炒， 而不是将蛋跟白饭混在一起炒， 据说这样会比较香一点， 吃起来的感觉也确实有不错的香气， 虽然同行友人中有一个觉得有点太咸， 不过其他两个人跟寿司羊则是觉得还好～～～ 鱼骨味噌汤 以当作结尾的味噌汤来说， 广泽的味噌汤在份量上来说永远不会让人失望， 因为每一次都很多XDDDD 鱼料的每一次都会有点不太一样， 不过整体的味道是稍微偏甜一点的味噌汤。 虽然说以其他三位友人的份量来说， 这一份套餐可能就七八分饱， 不过以寿司羊的小鸟胃来说， 如果这时候来一碗不用料的纯味噌汤， 其实就已经很满足了。 法式巧克力 吃起来的口感还满Q弹的， 不过意外的是甜度上来说不是太高， 可能这样比较符合大众的口味， 不过以寿司羊如果可以再甜一些就更好了～～～ 应该是用了还满多的巧克力， 所以吃起来巧克力的味道还满重的， 希望下一次有机会可以吃到用这样的巧克力做成的卷饼或是铜锣烧。 除了一般的套餐之外， 广泽会想要发展铁板烧有一个部分， 也可能是希望广泽鮓的无菜单料理方式可以更多元一些， 不只是可以有烤的、炸的、煮的跟生食， 还有可以煎的， 而且这样不只是主食有多了一些变化， 甜点的部分也多了更多的变化， 不只是有煎的卷饼跟铜锣烧， 铁板师傅除了本业很不错之外，甜点的部分也很棒， 所以广泽鮓之後无菜单料理， 应该会有机会吃到更多样的甜点吧～～～ 感想： 因为有日本料理的支援， 广泽铁板料理会让人感觉是一间以海鲜为主的铁板烧， 日本和牛的部分虽然也很不错， 但是海鲜的部分会是感觉比较主体的角色， 而且之後也可能还有比较多样的变化。 广泽铁板料理的座位数不多， 一次最多只能容纳六位， 如果想去吃建议还是提前订位会比较保险。 目前广泽铁板料理固定的套餐应该是1100元的那一套， 如果想要有什麽其他不一样的食材， 可以提前在订位的时候跟广泽铁板料理说明跟讨论。 也许在寿司羊的心里，还是比较喜欢日本料理一些， 但是在相对数量比较少的中高价位铁板烧来说， 广泽铁板料理已经有了让人很喜欢的表现， 至少日後想要吃铁板烧的时候， 就不会再是立林、母堂、食事食堂这三间在考虑了， 至於汉来铁板烧就有点偏贵， 君鸿的悦客铁板烧不管好不好吃总是也收起来了， 至於晶英行馆的Ukai-tei铁板烧，如果没有人请...应该是不会去吃吧... 最 後 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.214.148.219 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1564846759.A.ED7.html