店名：秘酱卤味 地址：台中市西屯区青海路二段292-8号 电话：暂无 试吃日期：2019/7 食记：https://mercury0314.pixnet.net/blog/post/468023927 夏日开胃必备下酒菜， 就会想切盘冷卤味。 台中最近窜红的秘酱卤味， 源自上海老卤摊私传秘方， 其他地方吃不到独特风味， 每日限量新鲜现卤，售完就提前打烊！ 秘酱卤味总店位於北屯， 今天来的青海直营店， 店址在青海路近至善路口， 距离逢甲夜市不远， 沙鹿、东海也有分店， 目前开放加盟中， 可直接询问门市人员。 斗大招牌十分醒目， 店前摆有木桌椅，可稍坐休息， 如果想直接开吃卤味， 店家也有准备盘子。 独特的冷卤风味， 来自上海一对老夫妻的私房配方， 以数十种中药材熬制秘酱卤汁， 部分药材香料还须从上海引进， 卤味都是当天限量、现卤现卖， 不添加防腐剂，不贩售隔夜食材。 冷藏柜里摆放了各式冷卤， 可以控制存放温度， 避免食物变质或腐败， 比小橱柜更讲究卫生品质。 食材以秘酱卤出琥珀酱色， 充分吸收卤汁精华再冰镇， 将味道锁在里头。 卤味不直接暴露於空气中， 点餐由店员夹取， 每一样看起来都好好吃， 一不小心就会点太多XD 上海卤香风味结合台湾在地食材， 卤料食材都是精心挑选， 来自南台湾巨大黑轮片， 旁边的炸蛋，也让我口水直流。 每日新鲜直送蔬菜类， 秘酱卤过後的卖相， 比烫青菜还诱人一百倍， 炎炎夏日就爱这味，特别清脆爽口。 这是人气必点秘酱乾面！ 事先卤好的蒸煮面， 急速冷却，保持面条Q度， 买回去放两个小时都还很Q。 秘酱卤味菜单价目表 大多都是10-20元， 最贵的脆肠也不过40元， 价格亲民高CP值！ 点好後，快刀切成适口大小， 稍微淋上卤汁，增添湿润感， 另会询问是否需要蒜碎和辣椒。 其实食材本身已卤至入味， 也可不淋任何酱汁。 不需另外加热的冷卤， 再配上沁凉啤酒， 绝对是人生一大快事！ 上海冷卤原汁原味来台， 从5点营业至凌晨12点， 可当正餐、更是邪恶宵夜， 名符其实的铜板价美食， 点多样也不伤荷包。 卤炸豆腐 20元 人气排行榜第一名， 喜欢秘酱口味必点这款， 因为豆腐全被卤汁装好装满， 一咬下去会疯狂喷汁。 能吃到秘酱卤汁的精髓， 滋味咸香微辣偏甜， 小朋友也能接受。 米血 20元 咸香入味，软绵不黏牙。 爱吃辣的朋友别错过， 纯手工翻炒辣酱， 只要沾一点就非常辣， 吃得超过瘾！ 秘酱乾面 20元 冷卤摊少见的主食类， 卤过乾面再淋上秘酱卤汁， 滑Q有嚼劲，微辣微甜不死咸， 吸面吸得簌簌叫， 真的超级超级好吃，大推！ 芋头签 20元 不像常见的水晶芋签， 有一层甜甜Q软的口感， 这个就是要给你满满的芋头条， 满溢出芋香紮实感， 毕生吃过最芋头的芋头签， 有够真材实料，芋头控必点。 水晶饺 10元 传统市场手工制作， 外皮厚实Q弹，就像个小肉圆， 猪肉内馅搭配清脆笋丝， 散发淡淡胡椒香。 巨黑轮片 20元 巨无霸尺寸切出来的份量不少， 醇厚卤香结合海味鱼浆Q甜， 搭配蒜碎也很提味。 炸蛋 20元 卤过裹粉油炸， 将卤汁包覆在蛋里面， 冷冻後再卤一次的繁琐程序， 让外层微酥，蛋香弹牙爆口， 一整颗都超有味。 百页豆腐 20元 一般吃到的百叶比较Q弹， 但秘酱的百叶特别绵密软滑， 介於鸡蛋豆腐和百页豆腐之间， 口感保证意想不到，吃过後印象深刻。 豆包 20元 秘酱卤味的豆干、豆腐、豆包， 都是先炸後卤，让表层更吸附汤汁， 豆香交杂着浓醇酱香，层层滑嫩。 秘酱土豆 20元 卤到保有形状，里头却很松软， 几乎是入口化开的软绵， 我平常不爱花生，吃肉粽都会挑掉， 但是秘酱土豆很可以！ 菜价依季节调整， 卤至上色，还能保有口感， 海带咸甜脆滑， 不会卤到太软烂。 菜头也是鲜甜多汁， 很入味。 肉类会由中央厨房统一卤制， 真空包装直送店面， 确保食材鲜度，每日限量供应， 很容易就被抢光啦！ 猪皮 20元 费时卤到肥肉都不见， 胶质满满超Q弹， 有点像是蒟蒻口感， 感觉丢在地上会弹起来XD 脆肠 40元 经过繁复清洗，去除腥味， 吃来爽脆香Q，弹性十足， 散发浓郁卤香微甜。 鸡胗 30元 卤制过程中将咸香锁在里面， 不需要额外淋酱料， 口感脆嫩，越嚼越有味。 鸡心 30元 看起来小小的， 因为已经卤到缩起来啦！ 多汁不死咸，卤得好透。 鸡爪 20元/3支 每支都有剪指甲，处理乾净， 丰厚胶质Q嫩绵口， 连骨头都渗入了卤香， 啃起来有淡淡中药甜味。 鸭翅 35元 皮Q肉细致，撕咬时不塞牙， 直接拿起来慢慢蹭， 感受到温润酱香丝丝甜味， 特别适合佐酒。 腌萝卜（只送不卖） 店家自己腌渍的， 结帐时会主动送给客人， 脆口酸爽微甜， 搭配冷卤更清新解腻。 颠覆对冷卤味的想像， 卤炸豆腐、百页、秘酱花生、 秘酱乾面、芋头签、猪皮， 是我个人觉得特别出色的， 其实每一样都很厉害， 吃过就知道，肯定一试成主顾啦！ --

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