作者earth875 (噗啊juujon~)
看板Food
标题[食记] 台北 师大 真剑拉面
时间Tue Jul 16 03:26:10 2019
餐厅名称:真剑拉面
消费时间:2019/07
地址:台北市大安区师大路126巷1号
电话:无电话号码
营业时间:17:30 ~ 21:30
每人平均价位:250
图文网志:
http://juujon.pixnet.net/blog/post/227893079
前阵子在拉面宾果看到这间真剑拉面,汤头有个特别吸睛的蓝绿色,其中一位朋友说是放
了蝶豆花调色,其实噱头的成份居多,结果没几天另一位老朋友却跟我推荐这里的拉面,
就约来一同嚐嚐,本来没抱着多大期望,岂知其实还不坏。
真剑拉面位於师大路的巷弄内,巷口就是大学口胡椒饼,似乎只有晚上时段才营业,开店
前20分钟就能看到许多人在排队,店内空间也不算大,约莫就七八人左右的座位,另外这
里也是采用食券机,让师傅们可以专心於拉面的细节,有趣的是这天排在我们前面的八位
之中就有五位是外国旅客,似乎在国外也小有名气了。
盐味翠鸡拉面较为特殊的就是汤头色调,澄澈的蓝绿色鸡高汤由蝶豆花调色,不过蝶豆花
本来就没味道,所以说实话除了新颖外也没多大影响,或许是先前不抱期待,汤头倒比想
像中来得鲜甜,汤面带点黑胡椒粒伴随鸡油香气还蛮开胃的,最好先把葱丝拌开吸收热烫
油脂,香气会更好。面体是细直面且还带点面芯,一旁四片的鸡腿叉烧跟溏心蛋,等到吃
腻了後可以挤上柠檬汁,带点微酸解腻也在视觉上多点紫青色的变化,只是小心别挤太多
可就走味了。整体来说比想像中来得好,就是负担不重但浓度跟鲜度都还蛮到位的盐味拉
面。
反倒是豚骨拉面比较不得我心,说真的汤头是相当浓稠也没有臊气,算是品质蛮好的浓厚
豚骨,然而本身调味也偏咸的情况下,细直面的挟带的汤汁就有些过多,入口的负担其实
会越来越重,老实说搭上粗面,尤其是粗卷面会比较理想。不过这碗面的叉烧就蛮惊艳的
,不仅有表面炙烤过的厚片腩肉,还有柔嫩的薄片叉烧,肉类爱好者应该不会失望。感觉
比较适合口味偏重的朋友,整体平衡还是盐味拉面好些。
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1F:→ NouTsan: 店家出身不错,口味应该不差,但有过排队非议 07/16 09:07
2F:→ angelmask: 排队会有解压缩,令人不开心 07/16 17:11