餐厅名称：カハラ 消费时间：2018年2月 地址：大阪府 大阪市北区 曽根崎新地 1-9-2 岸本ビル　２Ｆ 营业时间：18:00~20:30 20:40~结束 每人平均价位：27000 可否刷卡：可 有无包厢：无 (网志图文 http://tinyurl.com/y4sfq5u5 ) 美食最害怕什麽?叫做过度的期待。如果出现了不切实际的预期，本身90分的食物吃起来 也像60分，这大概是许多部落客文章不受信任的缘由。 可是如果有家餐厅竟然还能超出预期，那真是天外修来的福气。 Tabelog 4.5的惊人高分和银赏得主，店在北新地某路冲，导航稍微注意一下。 早到了好几组客人。dress code不拘，牛仔裤+帽T来的大叔也有。寒风中大家都瑟缩着等 门开。 二厨摸了出来说不好意思，请大家耐心等第二批8:40准时入场。 开了46年的老店，外观很昭和 Kahala，译作华原也行，但店主叫做森义文。 进门後的小空间，一旁摆设着许多客人制作的明信片和自家制产品。 主厨并不吝於把自己的荣耀分享给大家，但并不会给你炫耀的厌恶感，是发自内心的喜悦 。 8个座位，深红木地板，昭和式咖啡厅的设计，开店时本来设计10人座，难怪入座时感觉 太宽敞了。 桌上的铁板开店至今从未换过，二厨悠悠的说，46年份的。 依然闪亮!想起家里瓦斯炉没几年积了不少油渍铁锈，真是汗颜。 餐前酒，柏原产。 二厨人挺好的，英语不错，冷面笑匠式的人柄，不多话，一开口都让人觉得有趣。 73岁的森义文先生，我一直觉得他好有喜感。 菜都是里头做完拿出来，森主厨时常会喜孜孜出来巡巡。外场都是身後的二厨负责。 开胃菜蟹春雨，上头用松露，撒上蛋花，冬天日本就是要蟹肉。 高汤鲜美，松露香挺强烈。这种冲突性的调味对比时常出现。 小菜六品。Kahala例行的炫技六招，主厨希望大家先从左侧两盘先下箸。 牡蛎叶，上头是Kahala镇店名物淡雪盐。 主厨兴高采烈的介绍这神奇的叶子，嚼起来还真的是盐烤牡蛎香气。真是太神奇了。 辣油拌难波葱。 鸭胸，外层烤得香，没伤到内部柔嫩鸭肉，上品! 一旁广岛出身的年轻女士带着老爸妈来，已是赞叹连连，老太太还连声呼唤:「今天总算 来了不虚此生!」 我要是大厨肯定冷汗直流，没让人好吃到爆衣可就辜负了。但Kahala真的是一直在为我上 课。 柠檬皮反凹过来，简单醋渍过的乌贼吸饱了柠檬精华，清爽 本店炫技名物之二，炸萨摩芋雕出来的锁链。非常炫炮 烤乌鱼子年糕，口感独特，但我就不怎麽喜欢乌鱼子这玩意。 本店定番，马头起司，海苔卷起来吃。 这真是太浓郁太醇香的起司了! 奶香欢快地在舌尖炸裂，只有不住点头，满脑脏字。 二厨拿起起司包给大家拍照，轮到我时还搞谐音冷笑话，用厌世语气说cheese~~~ 本店炫技名物之三，咖哩面包靴?直译就是shoe curry。 小小一颗简直核弹。 搭配Kahala自制的coffee油，咖哩辛辣感瞬间消失，取而代之的是绵密亲切的咖啡香 但这可是米榨的油!竟然能创造出coffee香! 墨鱼炒面佐广岛产炒牡蛎。 淡雪盐大拼盘，红萝卜、辛味萝卜、香菇、鱼翅(哀呀) 主厨看着还不够，又抓了把盐下雪一样撒 鲍鱼起司，起司碗上桌时滋滋作响，每人在摆上两小片土司，可以沾着吃，冷却後轻轻一 剥就能把脆皮起司一起入口。 想先吃吐司，主厨说「awabi first」 高丽菜浓汤!完全不用出汁，跟中东主厨的蔬菜高汤完全不同调性。 本店定番名物宫崎牛肉千层，看着他调味真是罪恶。 野菜沙拉，简单橄榄油和胡麻调味 牛肉千层。拍起来真不如现场那种激动想吃的慾望。非常好吃。 淡雪盐继续撒，高山岩雪的小小趣味吧。 蘑菇酱油炒饭。好吃。 不用高汤，纯粹只用酱油和平底锅一圈一圈细细调出来的。 甜品柑橘渍 咖啡布丁冻 主厨开心宣布上头23颗豆子一点意义都没有所以别问了，广岛老先生没会意过来还大声问 ，女儿笑到翻过去。 奶茶，苦浓派，喝惯台系奶茶还真有点不能接受，尤其前面的菜都这麽浓烈。 Kahala技法真是烟花满天，用味很重，对比强烈，宛若蓝海白浪层层叠起来成了海啸，尾 劲过浓。然而高潮迭起屡屡超出想像的创造力真是前所未见 这样加酒水是25000，和主厨合照完开心步出店门，再访已是必然。 -- 拉面修罗路150碗全纪录 https://goo.gl/mXPgH2 想到就写的食记 https://www.facebook.com/yoshyou423/ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.205.39.12 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1559658716.A.6FC.html 是的，不过脑波弱又买了他们的咖啡油和雪盐呜呜呜 下次还会再去的! ※ 编辑: yoshyou (123.205.39.12 台湾), 06/05/2019 20:48:29