餐厅名称：山海楼 消费时间：2019年/4月 地址：台北市中正区仁爱路二段94号 营业时间：AM11:30~PM2:30 PM5:30~PM10:00 可否刷卡：可 图文版：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/68026794 山海楼在新址复出後很快就得到今年米其林评监的一星， 公布星级餐厅名单当天中午我就先网上订了山海楼和impromptu by paul lee (logy订不到)，impromptu下午很快就回电确认，山海楼却无消无息， 而且他们电话至始至终都在忙线(大约试过10几通)，实在蛮诡异的~ ------------------------------------------------------------------------ 幸好当天算是顺利，环境、用餐情况、服务都还ok，隔壁两个小停车场皆可消磁， 餐厅氛围有点儿古色古香之感，外场主要由一位资深大姊来做较为详细的介绍， 其余人等就比较青涩了，午餐set比晚上价位低且内容也不同，由於订的是晚餐， 个人套餐有梅、兰、竹、菊四种价位(1,980、2,680、3,680、4,680)， 如果人多能够订一桌还容易些，想吃什麽都好点菜， 菜单看过後觉得有些手路菜在梅兰set即有，高价set某些贵在食材， 而且对初访的人也不易下手，所以这次选的是梅兰两套set， 原先想加点的太平町玫瑰虾却售罄，外场大姊表示这个比较费工， 每餐师傅做的份数不多，当天刚好被前一桌6人的点光了，如果想吃可以先行预订就是... ＜主厨拼盘＞ 即山海豪华拼盘的缩小版，两套set除了肝花以外其余都到齐，份量少吃个味道便是， 这几样菜肴的共通点就是风味都不浓烈，卤鲍鱼使用原住民常用的香料达那(刺葱)， 微辛入味且柔软好食，三色蛋中卷与预期的差不多，可能多来几片会比较有感， 不过我喜欢桌上那碟蘸用的蒜蓉美乃滋，野生乌鱼子不错但也与预期差不多， 猪心人蔘风味淡淡，刻意喝了小坛子里的汤汁，与市面某家养气人蔘挺像的(加盐版)， 甘蔗燻鸡或许在处理或选材排除了油份，总觉得这样吃来不够香且不够滑润， 反倒认为朴实无华的手工香肠在感受上是最好， 略肥口感但其实少油不恼人，五香气息与调味皆是平顺舒服。 ＜蒲瓜封、蔬菜花园＞ 蒲瓜封稍加展现了作工，编织的部分是蒲瓜和红萝卜、柔脆有甜，上方干贝蛤蜊丝， 里头包覆黑猪肉与菇类，高汤芡汁则将整个味道带起来，作为开头的菜肴颇为爽口， 另一道蔬菜花园是用橄榄油调理的蔬菜，打开时有少许花香， 就是套餐里会有的菜色，若是大桌点菜大概不会出现了。 ＜蚵嗲＞ 现炸烫口，比较有特色是外皮使用到豌豆粉， 与一般蚵嗲那种脆的质感不太相同，薄薄一层有着细致度， 内里则是小颗味浓的珍珠蚵，够香、汁多且清爽， 表现出的感觉与传统小吃方向没有太多不同， 整体滋味犹有胜之，若是在一般市井贩售应该也会很受欢迎。 ＜扁鱼春卷＞ 看介绍中提到，主厨与早年高级台菜蓬莱阁的老师傅学习传承老菜， 便有这一道春卷，馅料是炒过的扁鱼、银芽、虾仁，扁鱼爆得很香没有焦味， 酱料是特制微微甜的黑糖冬瓜露，淋上後一吃有着全新感受， 稍微提一下味、增加层次，蚵嗲和春卷这两道炸物都很好吃，恰巧的酥脆度、且毫不油腻 ＜古味坛肉＞ 使用了云林花生与澎湖野生小卷乾，再以荷叶闷卤，山海楼的食材都有讲究， 花生香甜、小卷乾也很鲜(发的口感不错)，酱汁带有融合起来的甜鲜味， 但卤肉咬起来实在不佳，或者说很像老一辈做家常卤肉的那种质地， 瘦肉卤到偏乾甚至有点柴，肥肉也没有特别美味，就要看自己欣不欣赏。 ＜龙凤呈祥＞ 使用的是香槟鸟，腌、炸、卤，并烧至收汁，甜香味很够的卤水， 底下鸡翅咬一口是去骨包馅的，馅料有香菇、竹笋等，爽脆且增添味道的丰富。 ＜万兵围城＞ 海参内是虾浆馅，甜豆芡汁， 早年台南宝美楼的酒家菜，味道不错但吃完没有太多感想。 ＜通心鳗＞ 早年有钱人吃的"阿舍菜"，鳗皮酥脆且酒味很香，嚼起来又甜又Ｑ， 这与万兵围城都属於海鲜二选一的菜色，个人觉得吃起来比万兵有意思多了。 ＜古早味炒米粉＞ 用的是纯米米粉(很细幼的炊粉)，油份够但清香， 料足而且味道有融入，这一道主食很有古早味，好吃可是量不多~~ ＜鱿鱼螺肉蒜、菊花干贝汤＞ 黄金螺、沙茶扁鱼，口味取向偏精巧、不杂浊， 干贝菊花汤的用料比想像中多，汤头又清又鲜。 ＜餐後水果、杏仁茶＞ 高雄大树凤梨、屏东枋山爱文，水果品质和甜品都不错， 配水果的伯爵红茶酱沾了意外好味。 这餐整体来说很精美，食材作工和餐具都讲究， 味道打个比喻有些像是调色盘内五颜六色， 但多属浅色调，尤其大部分皆是少油淡爽，但非没滋没味， 油份最高的当是炒米粉了，蓬松润泽、带出的香气也是最浓厚， 此次发现大多是上了年纪的客人，也有好几位应是日籍吧，某方面很得青睐的口味。 -- 我的台湾Google美食地图： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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