餐厅名称：张家老卤味 消费时间：2019年/4月 地址：新竹市东区铁道路二段292巷2号 营业时间：AM11:30~PM1:00 PM4:30~PM8:00 图文版：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/67997724 自从上次在台北外带中菜老店翠满园的贵姗姗卤味之後， 我就封嘴已久(然而是真的不错吃...)， 新竹几年前觉得比较喜欢的是芳邻牛肉面的卤牛筋百页，酱味香醇， 但自从它给我破水饺之後就不再上门过，这间张家地处偏远地带(相对市中心啦)， 曾经是小吃店，现在主要专卖卤味外带，买了第一次後过两天立即回访，价格合理又好吃 ---------------------------------------------------------------------- 店内是一位阿伯在切，应该是老眷村人，东西夹一夹拿过去就可以了， 旁边墙壁有写9:30务必下锅，大概是在提醒早上食材下卤锅的时间， 头次造访刻意拿了素鸡、豆皮、萝卜之类的食材，没有什麽高价的东西， 素鸡一向是较难带出卤汁味的，结果是相当不错，这里的卤味在切好後仍是会烫过， 并非纯粹吃温冷的卤味，对於再行烫过的粉肝存有质疑， 但咬下後对它的存疑就散去了，倒是如香肠、鸡卷这类本身调味重者，倒不用特别拿。 头次造访最喜欢的便是豆皮、素鸡、粉肝、萝卜这几样， 而第二次来的时候拿了牛筋、猪肚、三层等价位较高的食材， 如果喜欢吃辣也可拿包辣油，不过原味其实就很好， 张家的卤汁略具浅浅的甜，这种甜有点儿像是中药材之类所带出来的甘甘味， 再者香气很够，愈吃愈涮嘴，在酱味少的卤汁之中，以我喜好堪称目前的前几名。 第二次所拿较佳者为猪头皮、牛筋、花生，之前蛮喜欢的猪头皮是仁爱街家家面食的， 卤到软肥烂透的那种，张家卤制出的口感相似，且头皮、耳朵吃来同样没有怪骚味， 牛筋则是比猪肚好很多，卤花生也不错，曾有人说过这种眷村卤花生要外圈保有微脆， 不可过烂，内里则要有透，张家的大致上是这种感觉吧， 新竹有一些眷村面食的卤花生其实都算不错吃，但我特别钟意张家的卤水味。 -- 我的台湾Google美食地图： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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