＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ‧君品「颐宫」中餐厅（《米其林指南》台北版2019年唯一「三星」餐厅） ‧消费时间：2019年4月 ‧地址：台北市大同区承德路一段3号（君品酒店）17F ‧营业时间：周一至周日：午餐11:30～14:30；晚餐17:30～21：30 ‧预约：1.电话预约：（02）21819985或（02）21819986 　　　　2.EZTABLE线上订位（仅限非包厢）每月1日凌晨12点开放预订下个月订位 ‧注意事项：用餐请着正式服装，男士避免拖鞋、凉鞋、短裤与背心；女士避免穿着拖鞋 、凉鞋，否则或被拒绝入场。 图文版完整网志：http://linus55678.pixnet.net/blog/post/215337678 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 以下为纯文字版↓↓↓ 《台北》蝉联唯一米其林三星∣颐宫投注美味与空间的双重享受 　　今年4月10日《米其林指南》台北版评监再公布之後，台湾唯一三颗星餐厅「颐宫」 再度蝉联，刚好莱勒斯有机会造访（去年首度摘星後吃过一次），虽然这次因为时间上略 显匆忙，纪录上不是太仔细，但已经连续两年摘星，还是希望留下纪录也作为一点美食日 志的分享心情。 　　踏入君品酒店17F的颐宫，从外观与氛围给人就是低调奢华路线（其实觉得整间君品 都偏向这风格），主要以暗系色调为主，并点缀上如鲜花与闪亮的灯具，让人有稳重高级 、隐私感的尊荣感。 　　由於颐宫的菜色不少，来1、2次基本上不太容易全吃过一轮，而这次由於坐的是包厢 ，所以菜色基本上已经安排好，并有菜单卡大致说明一番。 　　首先前菜之前，颐宫照例都会倒上一杯「洛神花果醋」，或许有人不太喜欢喝醋。莱 勒斯自己也不太爱吃酸，但还是要赞扬下这一小杯醋，之後毕竟比较偏重口味大菜前，微 酸口感很能打开胃口。中间偶而喝上一口也能帮助解腻。 　　而真正第一道上的前菜是「颐宫叉烧皇」，莱勒斯个人很爱，除了本来就是嗜肉一族 外，这道叉烧的蜜汁口感做得很好、肉的厚度扎实有诚意，更喜欢叉烧肉香带微甜的滋味 。唯一不足就是只有两块阿!!!!（好想配饭吃，一整个平民吃法。） 　　第二道呈上的是「鸡粥炖竹笙」，与其说是粥，其实几乎没有什麽米粒，更适合说是 一碗开胃汤品。味道相当鲜甜，关键是比较不会过於油腻造成负担，鸡肉肉质也嫩、不会 柴。 　　之後进入到海鲜路线，呈上的是「金银云耳蒸龙虾」。其实莱勒斯本身对虾蟹有一点 过敏，虽然不是很严重但基本能免则免，因此多数只吃龙虾跟帝王蟹（喂!!!!）。整体来 说连同下一道「白灼有机蔬」也能看出颐宫在食材上的投入用心。（据说为了力保星星不 坠，这一年的食材成本增加不少，但多少也反映到价格上） 　　除了食材外，单论口味时，龙虾肉的肉质结实颇为Q弹，有咬劲但不会出现松软或煮 过头过硬的状况；蔬菜方面也能吃得出鲜甜口感。 　　之後关键一道就是颐宫最为知名的「鸭肉料理」，这也是他们的招牌菜。有多种可选 择，包含现场观赏师傅将烈酒淋上烤鸭「火焰秀」的「火焰片皮鸭」，将片好的鸭皮加上 黄瓜、葱条与些许酱料；又或引用「春江水暖鸭先知」为典故的「先知鸭」，选用出生26 至28天的宜兰幼鸭，因此肉质更为细嫩。这次吃到的则是片皮鸭（但没有拍到火焰秀整个 残念….） 　　由於莱勒斯本身很爱鸭肉，口味来说觉得无愧於颐宫的水准，口味可排在曾吃过的鸭 肉料理前列，坦白说没有惊艳到「唯一」好吃。但仍是值得尝试的必点料理之一。（尤其 颐宫包含鸭肉等多道料理，即便预约位置，还是要提前向店家说明需要这几道菜色。） 　 　　颐宫鸭肉料理的另一大看点，则是「一鸭多吃」，一般片好皮肉之後，会将剩下的鸭 肉或骨头去做成其他料理，例如将鸭骨拿去熬粥等。当天算幸运的是「一鸭三吃」，剩下 较多鸭肉同样片好之後盛盘，但单吃鸭肉不含皮时，有些人或许会嫌口味太过浓厚，好险 莱勒斯没有这问题，一整个吃得很开心。而另一道作法则是连同鸭骨与连骨肉，采类似香 港避风塘炒蟹做法，只是变成「避风塘鸭」。 　　将鸭肉大快朵颐之後，下一道又再回到海鲜「香煎马头鱼」。其实当天这道反而让莱 勒斯意外惊艳，一般一大片鱼肉吃起来最讨厌的就是鱼刺挑来挑去，但这道处理起来後， 连同鱼刺也可咬碎吃下没有挑刺问题（是要客人也别对口味挑刺吗？）而且炸起来鱼皮不 会有油臭或油腻味，吃得很顺口且鱼肉鲜嫩。 　　之後慢慢进入尾声，呈上的是「福州酒蛋面线」，带有一些酒香味，这一道莱勒斯觉 得有特色，但没有很合个人味道，口味评价持平。也要注意面线吸汤要快点吃完。 　　但在甜点部分「炸豆腐奶」几乎是去过颐宫朋友，人人印象深刻的甜品，看起来很简 单，就用纸（其实包装纸设计也满有巧思）包住呈现三角形、炸过的面皮，但外表撒上一 层糖粉，咬下去里头是满口热腾腾，浓香的起司，几乎吃过的人都大赞口味（嫌热量高的 不在此限，但这口味….回家多跑两圈也要吃阿！） 　　至於最後的「杏仁茶汤圆」，由於莱勒斯对杏仁茶是死穴，完全不想拍照，抱歉只吃 了里头的芝麻汤圆。口味上….嗯它就是芝麻汤圆。 　　这次能够在颐宫蝉联米其林三星後不久随即再次造访，真的满幸运的，尤其现在听说 订位更难了，据说在线上订位部分（非包厢）都是在每个月1号0时午夜开放下个月，但往往 不用到天亮就被预约完，有兴趣去拜访台湾唯一三星餐厅的朋友，可能要更注意抢订位的 速度了。 -- ★莱勒斯游得吃★ http://linus55678.pixnet.net/blog --

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