图文：(2018年11月) https://goo.gl/gyCkcH ------------------ 谦安和 地址：台北市大安区安和路一段127巷4号 电话：(02)2700-8128 ------------------ 一直想试和知的中午套餐。 NT.3800的价位不便宜，但强调以生食为主就会吸引我。 临行前刚拿到这阵子很爱的风之森无过滤生酒，顺手带去。 前菜是莲根馒头，暖活脾胃，第一道就让人向往也太超过了。 此时和知递来渍鲔鱼海苔卷，高明的层次与口感。 比目鱼厚实，以昆布腌过，鳍边肉鲜美。 平政鱼薄得巧薄得好，软丝黏腻切工细致。 鰆鱼柔嫩至极，彷佛一不小心就会受伤。 中午Nigiri一共九贯： ------------------ 黄鸡 白甘 蝶鱼 金目鲷 小肌 竹荚 小鲷 Toro 马粪海胆 ------------------ 直接跳到题外话好了，品嚐和知手艺多年， 总之，记忆中从没一口气吃到他那麽多贯寿司。 鮨小马时期中午最多就五贯，晚间Omakase三贯。 转至谦安和後晚间逐渐改主打熟食割烹，中午才有寿司。 不用说，今天寿司水准依旧，中间偶尔穿插其他品项也是毫无悬念。 好比大干贝烤得美，红瞳鱼熟度抓得准。 若真要比，出师自神田的和知在熟食掌控上的确较有优势。 拿他擅长的烤物或炸物来讲好了， 绝不只是单靠火候精湛的直球对决， 而是藉着摆盘，味蕾及调味上的加分来相互加持。 我热爱日料始於生食。 一场板前割烹飨宴而独缺寿司并非无法接受， 只是对我来说好像少了什麽，好像一种失落，好像掉入一处无底坑。 老实说我若想大啖熟食， 其实中西料理两边各有所长，日式并非我首选。 难得吃了和知San那麽多贯握寿司， 付帐时忽然间有种强烈搔到痒处的感觉，好爽！ -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉丝：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw --

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