餐厅名称：豪龙久保 消费时间：2019年1月 地址：东京都 港区 西麻布 2-15-1 三泽ビル Ｂ1Ｆ 营业时间：18:00~24:00 每人平均价位：28000日圆 可否刷卡：可 有无包厢：有 官网：https://goryu-kubo.com/ (网志图文 http://tinyurl.com/y47ahffd ) 豪龙久保这店名实在霸气外放，好像小当家动画版里面那种镶金边的豪快书法特效字那样 ，长期以来都是两颗星，以海鲜专家闻名，tabelog分数也很漂亮，期待挺高。 位子很好订，前一天都有机会。订七点，决定从表参道顺着山坡往麻布走过去，欣赏诸位 建筑大师的力作，然後渐渐隐身静谧小巷弄中，突然回神才看见脚边的小灯写着店名。 不同於店名，真的是小店，老板久保豪加上学徒只有四个，客人就我一位，酒单孤单的仰 天发楞。 事不宜迟直接进入正题。芜菁，小小一勺出汁淋上。 比起味道，这样的摆盘好美! 蟹肉茶碗蒸。好吃。 炸河豚，学徒提醒有带骨，旁边点缀炸芽。 炸得就那麽老了一点点点，但还是喜欢高汤刷河豚薄片肉就好。 总算来了一对韩国人，隔壁包厢也来了四五位大叔。这时久保主厨的妻子也来到餐厅，静 静站在门外担任侍者。 お椀，蟹肉丸子，上面是鲍茸，再用柚子皮增添风味 有了蟹的香甜，出汁那高雅的鲜味特别浓厚，只是蟹肉泡在汤里汤汤水水的，自身反而像 泄了点气的气球，劲就不够。 造り。山葵好香。 炸甘鲷，只在一边炸出脆皮，再用出汁垫着，算是豪龙久保的冬季定番。不过一拿出来还 有些担心:「主厨好爱出汁水水的口感啊。」 这道好吃! 甘雕鱼身保持弹牙美味，出汁的鲜味和酥脆外皮很合拍，层次感丰富。看来一 直用出汁是有道理的。 久保豪主厨对自己的荞麦面很有信心，最近还在神宫附近开了荞麦面专卖店。 鸭肉荞麦，调味偏重，荞麦面本身有着淡淡的香气，不过印象不深。 きんき。这道也棒，油脂并没有锁死在鱼肉里，而是轻盈地形成了酥脆的外皮，同时鱼身 保持细致和甜味。 久保主厨的思维是维持风味，调味很素，酸味算是主调。 虽说社交应对有些生硬，久保主厨还是很诚恳的低调做菜。每每看这张照片都在担心自己 是不是筷子拿法没拿对让他伤心了。 食事是寒鰤大根饭，再撒上幼葱 第一口真是美味! 鰤鱼的丰美和大根的清雅刚好调和，米饭完全入味。 吃饱了，留了一些做成便当带回饭店吃。 草莓配jelly和丹波黑豆。平稳的收尾。 这样一顿含税27000，如果选40000元的套餐，隔壁桌的韩国情侣就多了蟹肉全餐，也有和 牛可吃。 虽说调理技法变化不多，却都能稳定地表现食材的风味，该油香丰盈绝不乾柴、该高雅淡 香绝不过猛。 绪方是外表朴素，里头调理技法大有学问，深澳难测。豪龙久保就是一天一万次感谢的正 拳，吃一吃大概都知道怎麽做的，却都执行的纤细彻底。 由於入门较晚，只有在厨艺学校完成训练，久保主厨并非系出名门。在出身影响很大的东 京老饕圈，慕名而来的启动客群就很难找，生存实属不易。然而凭着过硬的水准，依然走 出名声。 看看那些雨後春笋的新店，各个挂上师傅名号，瞬间就能在评分网站冲高名次、享受赞誉 ，虽说实力自然是好，然而在镁光灯外的料理人却容易失去证明自己的机会。 在东京临时想吃好料，豪龙久保应该是绝佳的安全牌。 背负着三个孩子和妻子，久保豪将在麻布的夜空中持续战斗下去。 -- 拉面修罗路150碗全纪录 https://goo.gl/mXPgH2 想到就写的食记 https://www.facebook.com/yoshyou423/ --

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