餐厅名称：Peter Luger Steakhouse 消费时间：2019/02 地址：178 Broadway, Brooklyn, N.Y. 11211 电话：+1-718-387-7400 营业时间：ㄧ～四11:45-21:45 五～六 11:45-22:45 日 12:45～21:45 每人平均价位：3000 可否刷卡：否 有无包厢：无 推荐菜色：Steak for two 官网：https://peterluger.com/ ——————————————————— 图文好读版 https://reurl.cc/6Le9k ——————————————————— 台湾人对美牛并不陌生，毕竟许多知名牛排馆也都是主打美国肉源及作法，因此说到美牛 自然必须来到美国本土亲自体验一下正宗的美式牛排了。 已有百年历史，位於纽约布鲁克林的Peter Luger Steakhouse可说是美国最具代表性的 牛排馆之一，这次来到纽约一个重点行程，就是到Peter Luger品嚐正宗美式牛排! 从Marcy Avenue捷运站出来走5分钟可到，店面蛮大一间的，应该不容易错过 预约了周六傍晚6点的座位，一进入Peter Lugar已经人声鼎沸，大门内站满了已预约的客 人，等着服务人员一一带位，一整面墙上骄傲地展示着百余张奖状。是的，这家牛排馆的 客人络绎不绝，所以正常用餐时间即使已事先订了位，到达时还是需要稍微等待的，像这 样的一个周末，没有事先订位是连吧台的位置都没有的。 大约5分钟後顺利入座，整个空间座无虚席。这可能不是间你想像中的高级牛排馆，不如 说它更像是间家人朋友平时会造访的酒馆，人们轻松地大声聊天，衣着也不特别拘谨，许 是因为店内太忙，反而不会像台湾牛排馆一样随时都有服务人员盯着你的一举一动，来到 这里吃牛排的心情很放松，吃饭不就是应该如此吗? 不久後服务人员放上了一篮面包、奶油及一份特制牛排酱，一并附上了菜单。牛排馆的菜 色向来不多，毕竟有了那麽一大块肉，哪来吃得下其他餐点。菜单上的牛排很直接明了的 写着一人份、两人份、三人份及四人份牛排，此外还有牛肋排，如果要吃羊排或是鱼也是 有的。 当天忘了照Menu了，附上官网连结参考 https://peterluger.com/menu/ 面包篮是冷的，其中一种面包是洋葱面包，整体来说就是吃饱用的，说不上特别美味。牛 排酱口味酸甜，洋葱味浓厚，虽然也说不上特别美味，但搭配面包或牛排吃都是可以的。 今天我们点了Sizzling Bacon, Steak for two 和Creamed Spinach，外加一杯Luger's L ager。 厚切培根目测一片大约0.8公分厚也蛮长的，以片计算，所以只要点一片其实也 是可以的，本来不知道大小时还想说点个六片，服务人员建议下最後先点了2片。因为算 是前菜，所以很快就上桌了，口感反而有点像香肠，油脂层烤得微脆，温度不烫口，吃起 来不会很咸 也不觉很油腻，在等待主餐时来一片不错，但一人一片其实就刚好了。 啤酒带有香醇的蜂蜜味，但顺口度就别强求了... 主餐 牛排和奶油菠菜是一起上桌的，Peter Luger的牛排上桌前都会先在厨房切成适当的大小 ，盘子非常烫，服务人员用摺叠的布裹着手隔热直接端上来，并刻意将布留在盘底的一角 ，让盘子倾斜些微的角度，以便汤汁集中在一侧。 这天我们依建议点了三分熟，牛 排上桌时会插着一个牛形状的牌子，上面标示客人点的熟度。 两人份至四人份的牛 排都是Porterhouse，上方是纽约客，下方是菲力，上桌後服务人员熟练地用两支汤匙直 接夹了一片纽约客和一片菲力到每位客人的餐盘中，再用下方的汤匙捞取盘中的汤汁淋在 牛排上，再各盛一杓配菜到我们的盘中，接着就可以尽情享用了！ 整份牛排外层经高温明火烧烤，呈现出咖啡色的焦脆外皮，周围的部分甚至有些焦黑， 内层呈现完美的粉红色，夹带着USDA Prime应有的肌间油脂，盘中不带血水，一分一毫都 不差的完美三分熟！先嚐嚐菲力，一口咬下焦香的外层脆而不韧，肉质非常软嫩，口感极 好，但可惜的是我们这块牛排的菲力稍带血腥味。再嚐一口纽约客，口感亦是软嫩，但因 为部位本质的关系比起菲力得口感多了点弹性，也没有像刚才那块菲力的腥味，牛肉风味 更香浓，再沾上盘底的汤汁(澄清奶油与牛肉本身汤汁的完美融合)，满口充满着油脂香气 。 奶油菠菜口感很顺口，但是菠菜味满浓的，卧个人是喜欢这种味道，但如果不喜欢菠菜 味的人可以略过了。 据服务人员说，一人份牛排的部位就是纽约客，所以如果真的担 心吃不完的，或许也可以考虑只点一人份即可。对了，盘底精华可别浪费，拿来沾面包可 比店内附的奶油和牛排酱美味多了! 回想起来，我们觉得这块Porterhouse比在伦敦的Hawksmoor Air Street吃到的Porterh ouse更优秀，倒不是在牛肉本身的风味上。Peter Luger这块牛排之所以优秀，在於他们 对於料理的严谨百分之百呈现出一块好肉应有的风味及口感。 除了选用最好的牛肉，并在自家的乾式熟成室放置至少三周外，牛排熟度上Peter Luge r力求每块牛排都符合一致的熟度标准(Hawksmoor在这方面就显得随兴了些)，在高温烧烤 至表面焦脆的同时，维持内部肉质的软嫩，是很需要厨师的技术经验的，也正是为何同样 都是USDA Prime，Peter Luger呈上桌的牛排口感硬是比台湾的牛排馆好的原因。另一个 原因是，台湾人对於"烤焦"这件事过於在意，以至於台湾的牛排馆都尽可能避免任何焦黑 ，但同时也就埋没了一块高油脂牛排本身的优势(因为油脂含量高，越容易产生酥脆口感) 。 坦白说对於Peter Luger牛排的第一口印象是有些失望的，毕竟原本带着英国长角牛肉 质的标准对美国本土的USDA Prime期待甚高，因为单论肉质本身的甜度，Hawksmoor的英 国长角牛目前仍是我们的心中首选(但他们的Porterhouse比起Chateaubriand并没那麽突 出就是了) 。但是深入想想，光以品种论断一份牛排的优劣终究有失公允，美国牛纵使在 肉的风味有不及之处，但Peter Luger纯熟的料理技术却将USDA Prime的口感发挥到了极 致(不要再相信一些牛排馆说乾式熟成的牛排比较乾的说法了!)，再运用澄清奶油和盐调 味提升油脂风味，撇除美国牛本身的极限，Peter Luger身为一间牛排馆，在料理的经验 技术上绝对对得起他的名声，所以如果偏好品嚐牛排油脂风味的，Peter Luger是绝对不 能错过的经典牛排馆! 另外要提醒一下，Peter Luger是不接受信用卡付款的，所以用餐前记得确认有带足够 的现金。最後帐单送上的时候，还会附上几片印有店家字样的金币巧克力，大约是我们一 般便利商店买的牛奶巧克力那种口感，就留着解解嘴馋吧XD --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 207.110.29.138 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1549364387.A.6FF.html ※ 编辑: ancic (207.110.29.138), 02/05/2019 19:04:56