作者KUNI0202 (藐视王法)
看板Food
标题[广宣] 北部 鹅肉饭决赛评比纪录
时间Sat Jan 19 00:07:32 2019
图文：(2018年十二月)
https://goo.gl/p6x2wZ
有幸担任台湾鹅肉饭比赛的决赛评审。
入围决赛一共十家，但由於个人时间因素只能评比北部前五名。
分别是烹鼎，江子翠，咏乐，呈信以及鼎玉铉。
行程结束後精疲力尽，但获益真正良多。
先从某日下午粉丝团里一封邀请信开始说起吧，
原来是中华民国养鹅协会为推广在地美食，
举办"全台好吃鹅肉饭大盘点"网路票选活动。
经脸书投票後筛出前十名进入决赛，
再由美食家，部落客及网美三种不同领域的人做最终评分。
其实不管什麽美食竞赛，都难顾及全然客观与公平。
最主要还是牵涉到立场。
只要涉及商机或商业利益，就难以不授人口实。
就算世界权威的米其林也无可避免，
每年出的评监向来一堆人议论纷纷，甚至以讹传讹。
这次进决赛的五家北部鹅肉有一共通点，那就是全属白灼。
连续吃了两家发现汤中都带中药与枸杞香，
与熟悉的呈信风格近似，实在巧合。
瞬间好奇心大起，不问还好，一追之下方知惊人原委。
原来北部入围的五家全与鼎玉铉有渊源，
但严格来说并非本次也进入决赛的中和鼎玉铉。
应该说原来的鼎玉铉本店开在土城，
2017年底一场大火烧掉，上了新闻，老板後来跑去中坜重新开业。
永和永贞路分店则很早之前就顶让给员工，成为如今的呈信。
另一家入围的烹鼎，其老板也曾在鼎玉铉工作。
而江子翠鹅肉油鸡专卖则是原鼎玉铉老板二弟媳开的。
2017开幕的咏乐老板则是呈信老板娘的妹夫，
夫妇俩曾於呈信文化店任内外场工作好一阵子。
最後一家是中和鼎玉铉，经营者其实就是原鼎玉铉老板的三弟。
北部这次入围的五家鹅肉饭风格大多近似。
几乎都有鹅肉便当的配置，就是一碗鹅肉饭配三样任选小菜。
不过为求公平，我此行未将配菜列入评分，
只单就鹅肉饭味道与外观做评比。
一边品嚐一边与其他评审们讨论，
没想到意外的是大家感想与口味几乎一致。
就说嘛，好吃是不会骗人的，这句话从来不假。
先从烹鼎说起好了。
应该是这五家里肉量最多与切得最厚的，
但肉质稍微带柴，不算细嫩，而过软的米饭扣分不少。
江子翠鹅肉咸度较其他五家高，嫩度中上，
饭煮不差，但整体而言少了点个性与令人想回访的记忆点。
刚开幕满一年的咏乐无疑是本日最突出。
从进门开始印象就极好，
有着平价台式鹅肉店里少见舒服乾净的环境与桌椅。
鹅肉切法近似呈信，片薄与整齐，这渊源不意外。
其他不论鹅油香或米饭颗粒感都是本日最优，
难怪这次得到多数评审的认同，获得冠军。
呈信永贞本店生意应该是这五家中最好的，
店内满座到一整个夸张地步。
不过如此量大，要顾及所有细节并不容易，
或许这也解释呈信为何不论米饭或鹅肉等项目都未达顶标。
最後的鼎玉铉听林老板说汤里多放了九尾草，
但实际品嚐滋味并不算突出，且调味偏咸。
顺便透露这次个人自己的评分高低吧，
共有鹅肉，米饭，整体美观及其他等项目。
鹅肉部分包含香气，肉质及juicy。
米饭则强调颗粒感，过湿或过硬都扣分。
鹅肉：江子翠=呈信=咏乐>鼎玉铉>烹鼎
米饭：咏乐>江子翠=呈信>烹鼎=鼎玉铉
美观：呈信=咏乐>江子翠=烹鼎=鼎玉铉
评分里还有一项"其他"为加分项目，
分数比例虽不高，但用餐环境良好硬是帮咏乐多添几分。
北部前五加上中南部前五的分数经加总後，
最终由咏乐获得第一，算是预料之中。
第二与第三则分别由台中的阿禧师与台南的温爸夺下。
而最有评审缘的呈信也拿到评审团特别推荐奖称得上实至名归。
当然，这次比赛只纯论"鹅肉饭"，
并非"鹅肉料理"，项目单纯所以评比也相对来说容易许多。
中南部此行因时间因素无法前去实在有些抱憾。
毕竟南下机会不多，有机会去就尽量把握时间。
像上次嘉义行一口气吃了好几碗鸡肉饭，砂锅鱼头也没放过。
回程时累到不行，只好先睡一觉再开车。
最後，入围北部前五的店家资讯：
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烹鼎鹅肉
地址：桃园市芦竹区南祥路13号
电话：(03)212-0688
江子翠鹅肉油鸡专卖店
地址：新北市庄区建国一路84号
电话：(02)2901-2586
咏乐鹅肉店
地址：台北市士林区延平路五段300号
电话：(02)2813-6868
呈信传统鹅肉店(永贞本店)
地址：新北市永和区贞路143号
电话：(02)2927-7097
鼎玉铉传统鹅肉店
地址：新北市中和区景平路154号
电话：(02)2940-6099
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1F：推 roder: 推 01/15 22:53
2F：推 sgracee: 在 TVBS《食尚玩家》YouTube 频道看到相关影片，就是这篇 01/15 23:11
4F：→ KUNI0202: 对，就是这个 01/15 23:12
5F：→ KUNI0202: 挖，我还没看过影片耶... 01/15 23:13
6F：推 littlepa512: 写的好详细用心 01/16 00:38
7F：推 icloud5566: 推 01/16 00:49
8F：推 yaryaf: 中和鼎玉铉用餐经验很差 内用有人抽烟 环境不整洁 也不好 01/16 02:54
9F：→ yaryaf: 吃 最好吃的还是土城的本店 可惜搬去中坜好远 呈信对我来 01/16 02:54
10F：→ yaryaf: 说太咸 想试试咏乐 01/16 02:54
11F：推 borntoeat: 竟然有这些渊源@@ 01/16 04:35
12F：推 snap007: 以前连城路鼎玉铉真的很糟,没多久就倒了 01/16 09:37
13F：推 Anyotw: 师兄弟内战，鹅肉来源应该大同小异。吃价钱跟服务的 01/16 11:42
14F：推 HJSEE: 食我......惹...... 01/16 11:48
15F：推 cs42633: 想另外推荐一间中和新生街的特轩珍 我觉的比呈信好吃 01/16 11:56
16F：推 mimchu: 好文 01/16 12:16
17F：推 savebeauty: 我想推成功路的三块厝鹅家庄，还有木栅的老爹鹅肉 01/16 13:24
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19F：→ KUNI0202: 特轩珍吃过，但...那一次饭实在太过湿软了 01/16 15:37
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31F：推 fuckus0much: 原中和鼎玉铉比土城好吃，十年前吃的到近几年肉是越 01/19 01:17
32F：→ fuckus0much: 来越少，尤其是改名後明显，搬走特地回去吃觉得难过 01/19 01:17
33F：→ fuckus0much: ，而且常常是不讨喜的湿软饭，中途没鹅曾改卖鸭肉後 01/19 01:18
34F：→ fuckus0much: 鹅肉饭肉又更少，现在住在江子翠鹅肉附近，同学评比 01/19 01:18
35F：→ fuckus0much: 吃过一次还是没有十年前的中和鼎玉铉好吃QQ不是回忆 01/19 01:18
36F：→ fuckus0much: 的味道 01/19 01:18
37F：→ fuckus0much: 更正回覆是(原永和鼎玉铉)四号公园旁边那家呈信 01/19 01:20
38F：→ KUNI0202: 唉...湿软的白饭这次绝对是最大落差，咏乐我前几天又特 01/19 01:33
39F：→ KUNI0202: 地过去，是唯一满意的白饭口感。 01/19 01:33
40F：→ KUNI0202: 幸好你有更正，差点以为是另一间^^ 01/19 01:38
41F：推 Sherlock56: 喜欢鹅肉，下次来北部鹅肉之旅，感谢！ 01/19 07:51
42F：推 fuckus0much: 跟哈密瓜一样，湿软饭还是有人爱，尤其日本人，可是 01/19 22:03
43F：→ fuckus0much: 这种淋上香香油油的东西就是要QQ粒粒分明的白饭(怒哭 01/19 22:03
44F：→ fuckus0much: ) 01/19 22:03
45F：→ KUNI0202: Sherlock56若喜欢烟燻，我推荐你中山区的阿城^^ 01/19 22:54
46F：→ KUNI0202: fuck，我也是爱粒粒分明的，而煮饭用心的平价好店真的是 01/19 23:21
47F：→ KUNI0202: 少之又少阿...sigh 01/19 23:21
48F：推 larle: 中坜鼎玉铉在火灾前就开了 火灾後暂时歇业一段时间再开 01/19 23:33
49F：→ KUNI0202: 嗯，其实我是听他们家兄弟及子弟们说的，但若中坜早就开 01/19 23:46
50F：→ KUNI0202: 的话，那大概是火灾後老大才将重心转过去吧。 01/19 23:46
51F：→ KUNI0202: 总之那场大火让林家三个儿子们都懊悔不已...sigh 01/20 00:06
※ 编辑: KUNI0202 (61.70.220.96), 01/20/2019 00:48:40
52F：推 Sherlock56: 谢谢推荐，月底来去造访阿城！ 01/20 01:40
53F：→ KUNI0202: 希望你喜欢^^ 01/21 20:25
54F：推 Estetico: 还是天母大头鹅好吃，可惜他们不做鹅肉饭。 01/22 14:19