餐厅名称：Ukai-Tei铁板烧 消费时间：2018/12 地址：高雄市前镇区中山二路199号 电话：07-9730122 营业时间：每日12:00-15:00. 18:00-22:00 每人平均价位：3000-6000 可否刷卡：可以 有无包厢：有 推荐菜色：和牛菲力 官网：http://www.silks-club.com/zh-tw/restaurants/8/7 ————————————————————— 图文好读版 https://reurl.cc/mG4X1 ————————————————————— 在台湾造访过那麽多间牛排馆，每每对和牛总是充满期待，却也屡屡无比失望，难道传说 中肉质软嫩名闻遐迩的日本和牛到头来不过就是一块块肥滋滋的牛油？我对和牛的期待不 只是如此，也因此不愿放弃每次尝试的机会。 终於，我在高雄的Ukai铁板烧遇到和台湾多数牛排馆不一样的和牛，於我而言，这里的 和牛是我目前在台湾吃过最好吃的和牛，是接近我所期待的和牛！ 两个月前在亲友邀请下一同前来用餐，充分感受到了Ukai铁板烧在食材挑选上的用心， 毕竟铁板烧(其实是任何料理吧）的好吃与否除了师傅的技术外，食材本身的品质更是一 大要素。 食材好，就成功一大半了！ 也因此这次藉着生日的机会二访高雄晶英的Ukai铁板烧，再次品嚐高品质的食材，感受 精湛的厨艺。 Ukai铁板烧的座位不多，事先预订是一定要的，预约会收取1500/人的订金，也有包厢 可以预定。 每一季会有不同的菜单，这是今年秋季的菜单，除了正式菜单上的套餐，还有一份秋季 菜单，据服务人员说是较接近台湾人口味研发的菜色。我们这两次造访分别在10月和12月 初，因此菜单是同一份，原以为生日时可以遇上冬季菜单，但似乎还在研发中(泪)，不过 也正好可以做一下两次用餐的比较。此外，如果想多尝试一些菜色，也有单点可以追加。 後方墙上会放置当天使用的食材，搭配当季布置。 今天我们都点了传承套餐，之 所以命名为传承，就是因为里面的菜色都是Ukai的经典料理。 首先是前菜，师傅拿出了三样食材介绍让客人三选一，今天是北海道北寄贝、澎湖红魽 和澎湖明虾。 红魽是以生鱼片炙烧的方式出菜，不过我不吃生鱼片所以略过，前一次 有吃过明虾，甜度和肉质都不错，不过同等级家里也吃得到所以这次先不考虑，再加上上 次吃了亲友的北寄贝着实非常惊喜，所以这次二话不说点了北寄贝，打算一人独吞一颗！ 这次的北寄贝果真也不失所望，肉质真的鲜甜QQ的却不会靱，料理得恰到好处。前次造 访时对海鲜品质要求非常高的家人也对这里的北寄贝赞不绝口。 接着师傅端出来接下来两道菜色的食材，第一道是栉瓜佐天使番茄，师傅现场将去了皮的 蕃茄加入红葱头和绿橄榄煮成番茄酱，用来搭配铁板煎得焦香的栉瓜，再撒上现刨帕马森 起司，洒落在一旁的起司融化在铁板上形成了香脆的口感，最後以罗勒嫩叶点缀，再佐以 巴沙米可酒醋，酒醋的酸、起司的咸、番茄的甜加上栉瓜的清爽及罗勒的香气，让口中的 各个味蕾都达到了平衡的满足。 接着也是Ukai传承多年的昆布岩盐蒸鲍鱼，将宜兰九孔鲍置於竹叶上，铺上几颗酸豆、一 片柠檬，盖上新鲜的北海道昆布，最後再用岩盐覆盖并撒上白酒蒸煮。这道料理着实考验 师傅的经验和技术，由於蒸的过程中不能一直掀盖，也看不见熟度状态，师傅说他都是凭 着锅盖的温度传导及听声音来判断熟度。 於此同时，师傅又端出了一盘新鲜的菇类，皆为屏东种植，分别是松本茸、柳松菇与蘑菇 ，用橄榄油与碎洋葱同炒，并加上以鸡汤为基底的鲜奶油酱及苦艾酒煮成浓郁的蕈菇酱， 最後再淋上红酒酱，撒上核桃碎屑增添香气并丰富口感。 师傅说鲍鱼慢慢煮才会软嫩，果不其然，这次的鲍鱼口感比上次还好XD 不过这道菜色的 酱汁浓郁，稍有喧宾夺主之感，尤其浓郁的蕈菇酱加以苦艾酒带出的酸味，实在太美味， 以致於除了口感以外我们都忘了鲍鱼本身的滋味如何了....餐厅同时也呈上了一块布里欧 许面包，让客人能尽情的把酱汁吃乾抹净！(来人啊 ～再来一盘！) 终於到了我朝思暮想的豆水豆腐了！是师傅用屏东的黄豆制成的，这道料理可是Ukai在东 京铁塔下的豆腐专门店的招牌菜色，Ukai铁板烧制作这份菜单时便把这道经典料理移植过 来。第一次吃到这碗豆腐的时候，真是感动得痛哭流涕，黄豆浓郁的香气，豆腐滑顺的口 感，着实太好吃，好吃到我二访时为了它再次点了传承套餐.....(能不能把它也列入单点 T.T) 接着是加点的鳕场蟹，搭配龙虾膏熬煮的酱汁，大口吃着肥嫩又鲜甜的肉质实在满足， 海鲜果然还是食材好就好吃。 终於到主菜了，我吃牛不喜欢太多油花，於是点了菲力。前次亲友一同用餐三个部位(菲 力、沙朗和臀肉)都点了，一致认同菲力最优秀，於是这次我们都点了菲力。师傅们当天 都会视肉质决定推荐的熟度，今天师傅推荐的是五分熟 重点来了！ 在Ukai铁板烧吃到的和牛口感和我们目前为止在台湾吃过的多间知名牛排馆，完全不一样 。已经忘了多少次吃到的都是号称入口即化的油腻口感，一块肉咬下除了油脂喷发以外， 嘴里感觉不到肉的口感。我认同Ukai的服务人员所说，一块肉油脂含量若是越高，熟度应 该越高，我的感觉亦是如此，坊间许多牛排馆将和牛用美牛的料理方式操作，一味推崇较 生的熟度以达到入口即化的口感，我并不以为然，再者不知道是否牛排馆主厨们都认为台 湾人喜欢油花越多越好，因此主打的和牛油脂含量都极其高。同样是菲力，今年8月我在 北部某家牛排馆吃的让我怀疑那是块沙朗，吃了一口真的只感觉油腻，像是咬了一块油一 般.... Ukai铁板烧的和牛菲力，是目前为止我唯一觉得好吃的和牛，肉质细致香甜，软嫩中仍带 点弹性，虽也富含油花但同时却保有肉的风味和口感，吃完一个人的份量也不会觉得油腻 恶心。 我想这才是我理想中的和牛吧！ 我好奇的请师傅把其中两小块煎成七分熟，结果确实太 熟了，肉变得坚韧许多，果然还是师傅推荐的好。不过我们都觉得这次二访吃的菲力，虽 然口感同样软嫩，但甜度和油花香气似乎不如前一次用餐那麽富郁，前次的菲力经咀嚼後 满口散发的香味直达嗅觉，而这次的菲力在风味上似乎略逊一些，但无论如何比起几间知 名牛排馆的和牛口感仍是大获全胜的。顺带一提，就连作为配菜的牛奶洋葱丝也是口感柔 软甘甜，没有一丝呛味，而青森大蒜片每一片都煎得金黄香脆，是铁板烧师傅很重要的基 本功。 据说日本人吃烧肉的习惯，是在最後才点饭面等主食，Ukai铁板烧的出菜顺序也是如此。 在享用完主菜之後，最後是青森大蒜炒越光米及柚子素面二选一。大蒜切末後与越光米慢 炒，最後滴几滴酱油在铁板上让炒饭过香气，米粒Q弹有黏性，滋味虽说不到惊为天人， 却也天然美味。 柚子素面是一道冷面，面条Ｑ弹带劲而酱汁清爽，连附上的萝卜泥都 是甘甜顺口，不似一些生白萝卜有股呛辣味。 铁板烧料理到此告一段落，接着服务人员会将客人带到後方的獭祭酒吧享用甜点。甜点是 五选一外加甜点车。我和上次一样点的是戚风蛋糕，搭配鲜奶油及龙眼乾与焦糖坚果增添 口感。记得前次在这里吃到的戚风蛋糕口感Q弹湿润非常优异，因此今天再次点用同一道 甜点，不过可惜的是本次的戚风蛋糕似乎打蛋时发度有些过头了，以致口感较松散粗糙， 虽说整体的口味仍然不错，但作为主体的蛋糕却与前次的口感有段落差。 老公点的蒙布朗，底部是一层蛋白饼，口味则中规中矩没有特别惊艳之处 吃完主甜点 後，服务人员便会推出甜点车，逐一介绍让客人选用，原则上是没有限制数量的，可以尽 情享用。我觉得这台甜点车大约就是解解馋的程度，倒没有特别凸显之处，不过这其实也 只是附带的甜点，就无需太过要求了。 最後，由於本次有事前告知是来庆生的，餐厅附上了Happy Birthday一盘(就是一个盘子 哈哈)，外加一根蜡烛插在水果软糖上，并且帮寿星拍照，再当场印出来做成卡片赠送给 寿星留作纪念，所以如果是来庆祝特别的日子，记得穿得美美的唷！ 总结这两次用餐的经验，我觉得Ukai铁板烧是一间用心挑选食材，也不吝选用台湾当地优 秀新鲜食材的一间餐厅，料理的口味讲究，师傅的烹调技术也都很优异且乐於与客人分享 。就如同我们一直坚持的，料理不能光有华丽的外表，应当回归其最根本，也就是食材的 选用， 有了好的基底才能制作出真正的料理，创造出真正的美味，愿Ukai铁板烧一直保持这样的 水准与技术！ 此外Ukai铁板烧2019年初也将在台北南山微风展店了，菜单据说也会有所不同，希望之 後有机会再去品嚐看看。 --

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