餐厅名称：鮨天本 消费时间：2018年/10月 地址 :106台北市大安区仁爱路四段371号 营业时间： 18:00~22:30 每人平均价位：5000 up 可否刷卡：可 推荐菜色：当季握寿司 押寿司 鳗鱼饭 图文网志 完整版:(无音乐无广告) https://edisonchuchu0601.blogspot.com/2018/12/blog-post.html 想吃寿司 已经到了日也想,夜也想 ,如果每星期都可以来一餐该有多好, 而台湾属於日本料理发达国 ,或许是因为地缘和历史关系, 拥有了我想是全世界除日本本 地之外，最美味最道地最接近日本风格的日本料理, 所以可以吃的已经很多 不过价格相对起来也贵得越来越夸张. 这一两年来台北最着名的鮨店 莫非是订位困难程度前两高的 足立寿司, 鮨天本 足立寿司 在千寿还是会员制时期曾被朋友邀约吃饭, 当初觉得 足立在食材选择与鱼料处 理极为出色 ,但没什麽动力在替自己订位 天本 上次吃他的料理 已经远在还是高玉时期, 听饕客朋友说他现在的料理与味道跟当初 的他大大不同,爱寿司和好奇心作祟的我们 就很想去嚐嚐. 无奈,不认真订位的我们,当然始终与他无缘 就在某天一早上班,还在遭受前晚跟日本人喝酒宿醉的侵袭, 收到好心人威廉大的讯息:「Edison今晚天本临时有一空位,你有没有兴趣,空手来就好 」 只有一个位置实在有点尴尬, 当下先跟老婆大人报备徵求同意, 毕竟我这星期已经好几天 没回家吃饭了. 没想到温柔婉约,身材又好的太太 , 晓以大义的回讯息:「好啦 可以去啦! 但是如果你有 机会 要帮我订位唷」 兴奋又期待下 , 下班赶紧赴会 今日饕客友人带的佐餐酒 越来越多寿司店都有的 不插电冰箱 第一道 比目鱼 +剥皮鱼肝酱 肝酱混醋饭 比目鱼鳍边 鲣鱼 鲑鱼卵 +蛋黄酱 青花鱼 接连上了七道酒肴 样样喜欢, 但最喜欢莫过於, 比目鱼搭配剥皮鱼肝酱 ,一开始吃鲜甜Q弹, 接连搭上没配完的肝酱余韵留存配醋饭 蛋黄搭配鲑鱼卵,鲑鱼卵咸,醋饭酸 蛋黄与醋饭裹融一体, 这两道搭配真的好吃 鲔鱼赤身 青甘 白虾握 竹荚 金目鲷 安康鱼肝酱 鳕鱼白子天妇罗 米味增 小黄瓜 海胆 秋刀鱼 大腹 接连上了11道 酒肴与握寿司穿插, 对天本师傅的酒肴真的印象深刻 安康鱼肝经过卤煮 ,捣碎成安康鱼肝酱 味道细腻 天妇罗鳕鱼白子,表皮面衣刚好,不会过厚, 酱汁浸入白子或在嘴里衬出白子带有奶油的浓 郁 再来 连简单的小黄瓜搭配米味增 都可以脆甜美味 酒肴喜欢 今日的握寿司也是 天本的醋饭只有一种 ,虽不是我爱的偏酸醋饭,但是煮得很刚好 粒粒分明,粘度与温度都 刚好 与鱼生咬在嘴里 不会抢走鱼生的新鲜 , 反而有一种层次感 唯一要说的缺点 就是稍微偏湿 但 瑕不掩瑜. 这里跟一些日本寿司店一样 首贯握寿司即上 鲔鱼赤身 先声夺人 鲔鱼赤身- 酸度不高 但是越嚼越香 白虾不用说了 这层度的寿司店 通常用料不会太差 ,非常鲜甜 秋刀竹夹 这类亮皮鱼 处理得很好 没有任何腥味, 今年是秋刀的季节 到哪吃都是肥美 大腹- 肥润而不腻 烤红喉饭 鲭鱼押寿司 鳗鱼饭 来天本前 最期待莫过於已经造访过的朋友告知 务必细细品尝的红喉饭,鳗鱼饭和押寿司 运气大好 这三样在今天都有上 红喉饭 和鳗鱼饭好吃的程度, 不知道该用什麽文字来形容 烤红喉 ,烤功好 ,鱼肉富有汁, 搭配醋饭 滋味十足 鳗鱼饭 表皮烤到酥脆, 天本San在切时 还会卡滋卡滋作响,酱油画龙点睛 这样的鳗鱼饭程度 大胜一些鳗鱼专卖店. 最後加点的鲔鱼脖子肉, 师傅直接现刮处理, 与醋饭和谐存在 直接化在嘴里 非常感谢饕客朋友邀请 终於坐上这一位难求的寿司台 不管是什麽流派,天本的扎实功力 你绝对感受得出来, 这一餐 握寿司穿插酒肴 ,搭配起来颇具巧思, 就算已经约於一个月前吃, 看起照片还是吞吞口水, 回味无穷,真是耐人寻味 如果可以一季来一次 吃天本San处理的当季食材 该有多好. 再来就是在这价格乱涨年代 ,台北许多日料窜起和号称进货用料多好的料亭 , 只要可以绑上一些 fake 部落客,好好照顾一些有钱名媛,名人 ,打卡推广 你就可以称作 名店 天本的价格 与对应的食材,真的很难能可贵和绝不会逊色. 难怪去过的朋友,饕客 评价会这麽高,订到位的根本不会no show, 并且很难接受台北其他 日料. 餐後跟天本San聊天时问到: 「传说中 您就是太难订位 导致米其林秘密客一直订不到 ,这样怎麽办」 他的回答我觉得非常酷, 「我们作寿司的 位置不多只有少少几个, 是做给喜欢寿司和懂寿司的人吃 ,所以有没有 得星对我来说不是很重要」 图文完整版: (无音乐 无广告) https://edisonchuchu0601.blogspot.com/2018/12/blog-post.html -- Facebook 粉丝团 https://www.facebook.com/edisonchuchu/ 爱迪生猪猪创造精采的生活 http://edisonchuchu0601.blogspot.tw/ --

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