地址：台北市大安区仁爱路四段300巷19弄4号 电话：02 2707-7518 营业时间：周二至周日 12:00～14:00、18:00～22:00 周一公休 用餐时间：2018年10月 好读网志版：https://angela0115.pixnet.net/blog/post/118986055 https://i.imgur.com/vfxpvSW.jpg 很低调的门面 https://i.imgur.com/ESbn8Ee.jpg 一进门扑鼻而来的是浓浓的醋酸味，老实说一开始并不喜欢这样的气味，不大的空间中即 使摆了三台空气清净机依旧挥不去的恼人酸味。 https://i.imgur.com/C2ezjB3.jpg 很有古朴味的餐具，小鱼筷架特别吸引我的注意，我起注意到每一只小鱼的长相都不相同 ，细致的手作。 今天享用的是NT$6000+10%的OMAKASE料理。 https://i.imgur.com/gfcaWaf.jpg 中规中矩的渍萝卜，率性的有的切得极大块有的小块，我个人还是偏好柚香味的多一些， 不禁又想起余韵的柚香萝卜，渍的真是脆香清甜。下半场师傅多给了姜片，他的姜片偏辣 ，我比较不爱。年轻师傅补渍物补得相当勤快，加分。 https://i.imgur.com/IECYpGJ.jpg 新鲜无花果搭配胡麻豆腐 清甜的无花果与浓郁胡麻香的豆腐融合得毫无违和。 https://i.imgur.com/VUQFq5d.jpg 九州的石斑 野村师傅的刀法真不是盖的，筋都断得很彻底，嚐来脆甜没有恼人的筋卡牙。 https://i.imgur.com/cRRcMQg.jpg 冈山的土魠鱼搭配醋味增 表皮微炙过带出香味，鱼肉相当柔软，醋味增味道鲜明，可惜抢了鱼生本身的香甜味。 https://i.imgur.com/jc0tOsi.jpg 软丝 表面磨上了一些柚子皮，柚香味明显，软丝切得可真细致，美极了，叹为观止。 https://i.imgur.com/7SJcngt.jpg 鲍鱼及鲍鱼肝 鲍鱼鲜甜Q弹，沙肝浓郁。 https://i.imgur.com/1VcCsAN.jpg 鲣鱼 腌渍过，搭配海苔酥，软嫩咸香。 https://i.imgur.com/SsHWrIw.jpg 毛蟹与鲑鱼卵 师傅很贴心的因为要出这道毛蟹，所以把前第一道开胃菜应该是无花果与柿子替换成了两 片无花果，以避免柿子与蟹的冲突。山葵给的有点大坨，我老实听话的全部搅拌在一起吃 ，结果呛的眼泪直流。 https://i.imgur.com/MYQjduN.jpg 日本的喜鱼 第一次听到、吃到这种鱼，肉质紧实。 https://i.imgur.com/OtxynXj.jpg 小鲷与虾松 入口鲜香，上头虾松的作法蛮特别的，不知道怎麽做的。 https://i.imgur.com/kSXNun5.jpg 北海道的青甘 边缘有一点油脂，脂香满溢。 https://i.imgur.com/xReV2mq.jpg 冲绳的水云醋 跟其他地方的水云醋相比，水云丝没那麽细、比较不那麽滑溜，他比较有嚼感，调味调得 没那麽酸，倒是顺口。 https://i.imgur.com/hkTaPKi.jpg 北海道的螺贝 口感很脆，满口鲜甜海味。 https://i.imgur.com/eAmbs09.jpg 九州的明虾 这是熟的虾，肉质紧实又鲜甜。整尾像艺术品一般优雅的存在。 https://i.imgur.com/QXsIZUD.jpg 日本的红喉 肉质紮实有弹性，搭配甜甜的酱汁让人一口接一口。 https://i.imgur.com/QXouaDc.jpg 比目鱼 用昆布腌渍过 https://i.imgur.com/DbTNVZw.jpg 长崎的旗鱼 也是有腌渍过，鱼肉鲜甜。淡淡的粉色显得可口诱人。 https://i.imgur.com/cCA9nyj.jpg 北海道的秋刀鱼搭配葱姜 季节的鱼吃起来就是不同，口感很细腻。一抹青翠点缀得整贯都活泼起来。 https://i.imgur.com/uK0WGvd.jpg TORO 脂香滑润，浓郁饱满，几乎入口即化。 https://i.imgur.com/TuTO0GK.jpg 九州大分的竹筴鱼 这贯卖相不太好，像秃头了一样。肉质很柔软细致。 https://i.imgur.com/0ubkkqx.jpg 北海道的水海胆 也是第一次听到"水"海胆，是心理作用吗? 觉得好像没那麽鲜甜浓郁。 https://i.imgur.com/HohVWJ8.jpg 东京湾的星鳗 鱼刺处理得非常乾净仔细，肉质细致，酱汁调配得很刚好，咸咸甜甜又不抢味。 https://i.imgur.com/zln68vw.jpg 玉子烧 https://i.imgur.com/E1aGDSo.jpg 蛤蛎味增汤 山芹菜香气鲜明，跟味增意外地搭。 https://i.imgur.com/edryqaZ.jpg 加码的昆布细卷 只有包裹小黄瓜与蔬菜，只是为了让客人更有饱足感。 https://i.imgur.com/MtPI0bs.jpg 黑糖葛粉与日本的焙茶 一直久闻野村裕二师傅的大名，还听说被号称为台北的寿司之神，他的刀工的确不凡，特 殊的抖刀法(我自己乱取的)常常看得我目不转睛。 看得出野村师傅对食材的坚持，米是越光米，还有自己的碾米机自己碾米，水是富士山的 山泉水、酱油是小豆岛拥有四百年历史的店家自制的，醋也是讲究的，对醋饭的掌控非常 好，不论温度、酸度、甜度、软硬度都恰到好处。 硬要说的话，野村师傅个性比较率真随兴，也比较孩子气，摆放每一道料理在客人板前的 时候有时态度比较不稳重，不是好好的、稳稳地将自信的料理摆在客人眼前，不免让人觉 得对料理或对客人不够尊重。如果他可以不要那麽开心的跟对面的日本客人聊开怀，而可 以更专心更认真的做每一道料理的话，相信呈现会不同，对每一道料理之间的时间掌控也 会更好。 整体而言，食材新鲜度与师傅功力都在一定的水准之上，光看师傅优雅的刀起刀落就值回 票价了。 --

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