餐厅名称：故乡酱料食堂 消费时间：2017年/11月 地址：台中市清水区临港路5段72号 电话：0988-132689 营业时间：11:00-14:00 16:30-20:30 每人平均价位：300元 可否刷卡：否 有无包厢：无 推荐菜色：无菜单料理 完整食记：http://mercury0314.pixnet.net/blog/post/460644506 在梧栖舶来品商圈中， 有间故乡酱料食堂，老总铺师的好手艺， 将古早味办桌菜创意改良， 提供无菜单料理， 事先预约告知人数及预算， 就会准备出一桌好料， 而且老板很热情，没吃饱是不会放你走的！ 故乡酱料食堂位於临港路上， 梧栖和清水的交界处， 老板最早是在舶来品商圈卖服饰， 因大环境改变，改行做料理， 先在梧栖大庄中央路上，开了十多年， 後来搬到了沙鹿光大路，都有不错的知名度， 去年因为年纪大了半退休， 所以又搬回舶来品商圈的老家。 就在老家的一楼， 故乡酱料食堂，更加名符其实了。 店里头的桌数不多，人手也少， 就老板和聘来的一位助手， 所以一定要事先订位， 好先准备食材，上菜速度就会非常快。 黑板上写着酱料介绍， 有公保辣椒酱、豆豉丁香鱼辣椒酱、 XO酱吻鱼樱花虾干贝酱、洛神花果酱等， 还有预约客的时间和人数等。 手工酱料也是一大特色， 不加化学香精、防腐剂， 桌上提供小鱼乾，让大家品尝， 发现这是老板的阴谋 (误) 感觉有中辣程度，不小心会被辣到， 然後就忍不住去冰箱拿冷饮了XD 和风海鲜沙拉 无菜单料理的有趣之处， 永远猜不到下一道会是什麽? 或是接下来还有几道菜。 第一盘的沙拉，就夸张大盘， 虽然我们一桌有9个人，也不用这麽多吧！ 生菜上铺了一层海鲜煎蛋， 蛋香滑嫩多汁，海鲜用料也很紮实， 鲜虾、花枝、透抽，口感新鲜弹牙， 再来一层鳗鱼肉和柴鱼片， 橄榄油+水果醋的自调酱汁，微酸开胃。 卤猪脚 老板上菜後会和客人聊天， 分享每道菜的特色， 他说，这猪脚很厉害哦！ 我们就很好奇问，为什麽，怎麽厉害? 然後他回答，因为卤得很好吃。 哈哈哈，真是可爱的老板。 但老板没说错，这猪脚厉害好吃， 当日温体现宰不会腥， 红趋卤得很香，皮Q带点甜。 还有更厉害的组合， 洛神花黄瓜三层肉，要一起吃， 天啊，完全不会觉得油腻， 猪皮油脂部分软绵带有弹性， 洛神和黄瓜的酸味，搭配起来肥而不腻， 萝卜糕也煎得够赤，软而紮实。 石蟳油饭 因为在海线关系，海鲜就是很"青"， 可以说是石蟳盖饭，几乎看不到油饭啦！ 蟹肉细腻，鲜香轻甜，有着浓郁蟹膏， 油饭的味道也很香。 只是第三道菜，我已经觉得好饱了... 现捞野生蝴蝶鱼 清蒸料理，保留了鱼肉的鲜美， 肉质细嫩。 葱丝黑胡椒增添颜色和香气， 但觉得有点多了， 其实单吃鱼肉，就够甜够香， 我们後来把那坨菜夹到一旁去。 菊花干贝白菜卤 这道让我想到电影总舖师， 费工的手路菜，并稍作调整。 花开富贵、吉祥如意的意象， 花瓣是香嫩蛋片，上头还淋有滑蛋。 发菜、金针菇、红萝卜、 干贝和最底层的猪肉泥， 加上白菜卤的清脆香甜， 多种食材丰富了口感层次。 鸡鸭拼盘 上菜时想问老板菜名， 感觉他也是随机取名，哈哈 这盘有冰糖酱鸭和葱油鸡。 葱油鸡是白斩土鸡， 肉质滑嫩，加上油葱和红葱头， 更衬出鸡肉本身的鲜甜。 冰糖酱鸭，有着酱香咸甜， 鸭肉不会硬柴， 比想像的还要多汁软嫩。 丝瓜蒸蛋 上到这道，赶紧去阻止老板继续料理， 我们饱到要举白旗投降了， 老板边忙碌边说，还早哩，坐下来， 不要急，继续吃 ((有种没饱到喉咙是出不去的感觉XD 丝瓜感觉有挑过，不会老， 没有吃到粗粗的纤维， 蒸蛋也太嫩， 还有甜甜的玉米粒、蛤蜊的鲜， 清甜滑顺，这道的味道也很好。 炒山苏 滑嫩鲜脆的口感， 破布子、小鱼干一同炒， 相较其他料理，属於简单的家常菜色， 味蕾反而有种解脱的感觉。 竹笙鸡汤 办桌都会出现的炖鸡汤， 汤头非常好喝，金黄甘甜， 有淡淡的蒜香味。 汤料很多， 有竹笙、巴西磨菇、蒜头、鸡肉、 竹笋、金针花、干贝、黑木耳、 芦笋、萝卜、枸杞等， 释放出新鲜甜味。 什锦水果炒海鲜 最後没有水果切盘， 但以这道水果料理作为收尾。 当季蔬果有柿子、青苹果、番茄和筊白笋， 据说夏天时西瓜、香蕉都可能放进去， 加上花枝、鲜虾，炒XO干贝酱微微辣香， 搭起来没有违和感耶！ 果香微酸解腻，显得更加清爽。 老师傅手艺的确很棒， 在古早味办桌菜中增添新意， 每每都能端出惊喜， 食材新鲜，味道也非常好， 只是用餐环境不能强求， 不吃装潢，纯粹享受美食！ --

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