：『资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文』 店名：竹缘日本料理 地址：台北市中山区林森北路159巷30号 电话：02 2523 7133 试吃日期：2017/6/22 建议阅读 图文网志：https://goo.gl/xeKZXs =----------------------------------------------------------------------- 以下文字贴上 今天好开心可以来品尝到竹缘高级日本料理，用餐完我跟朋友心满意足，感觉身心灵都被 圆满了阿哈哈哈 竹缘高级日本料理在林森北路，捷运可坐到中山站，步行约8分钟，公车可坐到林森北路 一，步行3分钟 饭後特地把师傅找出来让我拍张照，一问之下才知道这位70几岁日本老师傅 是知名怀石料理『新都里』的主厨退休，开了这间店，拥有40年以上的日本料理经验， 对我这日文是零的人来说实在是很难跟他沟通，我只好鞠个恭跟他说声谢谢XD 师傅乖乖的让我拍照笑起来好腼腆阿真可爱 外面小小的造景，有着低调质朴的气氛 进门右边是包厢式的，地板铺了榻榻米，非常浓厚的日本味 左边则是板前区，可以欣赏师傅的手艺，也能把生食料理迅速吞下肚 最後方有整排的酒柜 桌上会放基本的餐具，前方有个白色大理石板，生食与握寿司师傅会直接放在石板上面 冰柜里的各种新鲜海鲜看起来都好肥嫩喔 坐在板前区就是一定要疯狂偷窥师傅的刀功 也是一种视觉上的享受啊 第一道菜上桌 山药丝，底层有黄瓜，中间是鲑鱼卵： 山药冰凉，切成细丝让它保有微微脆度又充满黏 稠滑顺感，加入鲑鱼卵增加一抹咸味 鸡肉丸：鸡肉绞碎做成的丸子，味道清淡有点咸咸的(词穷) 日本芋头：入口让我大震惊，绵密细滑的口感超乎想像，给人一种弄成芋泥再塑型的错觉 ， 实在太入口即化太绵密了，几乎没有纤维 第二道是生鱼片 刚刚看到师傅在切鱼跟摆盘就好兴奋，选用的盘子也很漂亮，深色带有纹路与光泽，更可 以看出生鱼片的薄透感 鲷鱼+柚子胡椒 很喜欢鲷鱼与柚子胡椒的搭配，鲷鱼切得很薄透，口感偏软但又带点微微的咬劲， 柚子胡椒提供一抹画龙点睛的刺激，重重的柚子香气微微的辣度 这鱼我忘了名字~XD 口感比较脆，旁边的乾昆布丝入口就完全化掉，味道在嘴里漫开来，也为鱼肉额外添加一 股海味 右边是红肉的鲣鱼 跟我之前吃过得不太一样，口感非常软，化口度很高，带有明显的香气，但没有酸味，上 面的青葱提供一股辛香味 吃到这大家有发现到每种生鱼片，都有搭配一个提味小帮手吗? 吃日本料理真的要细心品 尝才能感受师傅的用心呀 花枝(我以为是软丝..阿其实我真的不是很会分辨这一挂软软的兄弟姊妹) 交叉画了很多刀，所以呈现出小方格状，生花枝除了软脆又黏稠的感觉， 刀工大大增加了口感，一种又软又黏又脆的意思，非常喜欢 第三道是和风干贝沙拉 五颜六色的非常讨喜，有用心搭配过颜色 和风酱比我们一般吃到的咸度高，蔬菜本身没有什麽调味搭起来也满刚好 还在品尝前一道生鱼片的时候我就闻到一股浓浓的香味从师父那边飘过来，心里还在想到 底是什麽那麽香!! 原来~就是我眼前的这个干贝呀! 生食级的大干贝两面先煎过， 因为熟的干贝可以逼出香气甜味，中间则保有干贝生食的甜度与口感，算是两种优点都吃 到了 虾真丈竹笋煮 每次吃高级日本料理都学到好多东西，日本料理吃的不只是美食，更是文化，每次吃完回 家都还找了很多资料帮助自己长知识， 什麽是『真丈』也让大家一起长一下知识XD 『真丈』指的是用虾、蟹与白肉鱼肉打成浆，再加了蛋清与山药混和後塑形捏成的丸子， 是日本料理中重要的主食。 真丈可蒸、可炸，也可以煮。在日本，高级餐厅都是由料理长自己制作真丈。 真丈也是功夫菜色，制作时除了要讲究食材比例，还要重视软硬度，太软无法成就美形； 太硬则变成了「鱼丸」，无法呈现细腻的口感。 (文字参考：http://magazine.chinatimes.com/ctweekly/20131213004682-300106) 这虾真丈，口味清爽，真丈松软湿润，我觉得鱼肉香气与味道比虾重一点 左边是第一道令我吓到的日本芋头，一样的软绵入口即化 後面的笋子则非常清脆，一碗虾真丈竹笋煮有各种不同的口感，汤则是熬煮一个下午，第 一泡的柴鱼高汤， 不像一般认知中的柴鱼高汤那麽无趣，这个高汤清爽但又非常鲜美，整道料理几乎没有添 加调味料，原汁原味的 厨师招待的酸醋 底层是海带，上层是山药，喝起来就是黏呼呼滑溜溜的然後又酸酸的，不甜也不咸，从来 没喝过这样的东西，觉得好特别 烤马头鱼+笔姜 鱼肉相当厚实一大块，皮香脆，鱼肉鲜美又多汁，油脂丰沛 笔姜红色的部分不能吃，咬了一小口白色的部分，还满辣的XDDD 可以用来平衡烤鱼的油 腻感，摆盘上也增加美感 但我并不觉得鱼肉会过於油腻，越油越好阿我最爱吃油腻腻的烤鱼了啦! 靠近皮的地方还会带有一点胶质感，美味极了 旁边还有搭配另一个解腻的小东西就是紫酥苹果，这也是我第一次吃到 因为我本人害怕紫苏，但这个比较没有生紫苏那个恐怖的味道(不过还是有紫酥味...)， 反而是酸酸甜甜的 下酒菜 因为没有点酒，下酒菜口味显得有点咸 右边是味噌牛蒡，外面香咸口感脆 左边是茄子，没想到连茄子也很脆，师傅说茄子也腌过，蛮特殊的口感 蚬味噌汤 味噌味道很温和，咸度很低跟想像中的味噌汤不太一样，ㄌㄚˊ阿增添的汤头的鲜味 握寿司x3 其实到此我已饱到天灵盖，最後师傅又送上三个握寿司在石板上 天阿~~超饱的但还是立马完食 这海胆握寿司我要给他那麽大一个特写，因为真的太美味太销魂 应该是...我吃过最湿润最水嫩的海胆了，完全呈现泥状，没有任何腥味， 只有满的滑顺感与鲜味，又加上很冰凉，吃下去头上马上亮起3颗灯泡 中间是青花鱼 上面亮亮的一层，是白昆布 这颗握寿司，恩~老实说不是我的菜，白昆布用闻的有个非常重的腥味，青花鱼本身咸度 比较高，也比较有口感 虽然实际吃起来腥味倒是没有闻起来这麽重，但不太合我的味口姐姐吃不懂XD 右边的星鳗，则是把我跟朋友瞬间击垮的必杀美食!! 星鳗握寿司在日本料理店并不难吃到，但这是我有生以来吃过最好吃的星鳗(右手摸着心 脏左手举高发誓状) 到现在想起来还是感动不已!! 星鳗鱼肉的厚度比一般吃到的都厚很多， 一入口你就吃不到它了，它就消失了阿!!!!!! 它会瞬间化开变成泥状~~天啊这绵密至极的口感让我差点昏倒在椅子上 (请叫我浮夸一姊 ) 鱼肉完全化开不见後与下面的醋饭完美融成一体，再加上一点咸甜的酱汁 朋友一直说 这不得了这不得了~哈哈哈哈 询问师傅他才说，处理这个星鳗非常花时间花功夫最少要煮一两个小时 最後要称赞握寿司非常重要的主角，就是醋饭! 饭煮得极好，颗颗分明又超级有弹性，师傅说用的是新泻的越光米， 虽然我不懂每种米的特性到底是怎样~~不过就是极端好吃的寿司米!! 最後有水果与店家自制的抹茶幕斯，上面是冲绳黑糖 饭後特地道地下室瞧瞧，原来放了无价之宝，有两尊真正的日本武士!!! 超帅气的阿! 听说是友人赠送给老板的，已经保存了好几十年，有到竹缘日本料理用餐的 朋友 一定要下来地下室参观一下这两尊日本武士~ 铠甲都是手工缝制 後面的武士刀都是真的呢! 地下室很大，也有提供大圆桌与包厢服务，提供更好的隐密性， 人多要聚餐可以来包下地下室 今天非常荣幸又品嚐到了一间很棒的日本料理， 每次吃高级的日本料理都是一种享受，一种学习，一种全方位的满足感 以前比较吃不懂日本料理，最近好像觉得慢慢比较吃得懂了 大概从新生儿进阶到幼幼班等级XDD 日本料理高深莫测，要学的还太多 但慢慢可以从每次的经验培养敏锐度，同时也学习日本的文化 细细品味舌尖的刺激，喉头的回甘 就会渐渐喜欢上这种纯粹、坚持，不夸饰的精彩 朴实真诚，细水长流 不只用嘴吃更需用心吃 --

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